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广州西餐厅装修公司分享知识之服务员改善餐厅服务的10种方式

在为健谈的客人提供服务之前,熟悉最佳服务器提示和技巧的服务器能够对他们的桌子进行调整。然而,智能服务器知道所有餐馆的客人都是不同的。他们不仅摒弃了“你好,我的名字是”的介绍,转而支持更个性化的欢迎,而且他们还根据各种因素调整了他们的服务方式,从餐桌上的人数,到他们来的原因和他们餐厅的服务类型。

广州西餐厅装修公司分享知识之服务员改善餐厅服务的10种方式

总的来说,餐馆服务因餐馆的类型而异,它停留在一系列形式上,精致的餐饮是最正式的,送货是最非正式的。根据网站商店,以下是不同类型的餐厅服务:

  • 美食
  • 休闲餐饮
  • 家庭式餐饮
  • 快速休闲
  • 快餐
  • 咖啡馆
  • 自助餐
  • 食品卡车
  • 弹出式餐馆(尽管这可能因弹出式餐馆的类型而异)
  • 仅限交付的接头

然而,这些区别并不十分清楚。这取决于每个餐馆的具体情况。一般来说,菜单价格越高,服务就越正式和个性化。服务也因所提供食物的类型、配料的来源以及它们的制备方式而异。

无论服务类型如何,任何服务器都应该遵循一些餐馆服务的基本标准。服务员不应该对客人无礼,应该在客人坐下时向他们打招呼。服务器几乎总是被期望立即向他们的客人提供水、银器和菜单,并且能够回答客人对菜单的任何问题。

如果食物是热的,应该趁热端上来,即使食物已经来了,服务员也应该例行检查他们的桌子。服务员通常负责清理餐桌上不必要的菜肴,并在客人用餐后为他们提供甜点。当然,服务员应该感谢客人,并在他们离开时说再见。

除了泛泛而谈之外,这里还有一些服务器改善餐厅服务的具体方法。

1.寻找礼貌的打断方式

纽约蓝烟餐厅的一名服务员把手放在桌子上,引起顾客的注意。”放下手掌会吸引整个团队的目光,打断他们的谈话,但不要太咄咄逼人。”

2.抛弃剧本,追加销售

即使是最赚钱的连锁餐厅也通过人性化的销售宣传来尊敬他们的客人。“丹尼餐厅、T.G.I .星期五餐厅和罗马诺通心粉烧烤店等连锁餐厅更加注重个性化服务,培训员工注意肢体语言、眼神交流和即席评论,希望让服务感觉不那么机械。”

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3.决定订购多少

卡尔森餐饮有限公司首席运营官里基·理查森(Ricky Richardson)表示,餐厅的服务员会关注客人如何分配餐桌上的空间。例如,“如果用餐者桌上有一台笔记本电脑,他们可能对最适合分享或学习鸡尾酒菜单的开胃菜不感兴趣。”

4.让孩子们吃东西

孩子们可能会挑食,所以当服务生在芝士蛋糕工厂接受培训时,他们被告知“如果一个孩子说他不喜欢绿色的东西,不要用莴苣,即使是作为装饰品。”文章中的一名女服务员回忆起她作为新服务员的经历:“我花了三个月才意识到你悄悄地把甜点菜单给了妈妈,否则孩子们会尖叫。”

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5.阅读团体动态

纽约蓝烟公司的管理合伙人说,他观察他接触的每一个群体的肢体语言,看看他们是在喝酒、友好交谈还是紧张分心。他问自己:“我是走近桌子去救他们,还是打断他们?”

6.核对无误

康奈尔大学最近的一项研究中,仅次于不良食品的是对支票兑现过程的抱怨,支票兑现的速度可能太快,也可能太慢。芝加哥的一家餐馆老板说,他们让顾客要求结账,而其他餐馆给顾客一个镇纸或支票夹,让他们在准备结账时发出信号给服务员。

7.充分利用肢体语言:

《PMQ比萨杂志》采访了一位肢体语言专家乔迪·RR·史密斯,他是马萨诸塞州马布尔黑德曼纳史密斯礼仪咨询公司的创始人。她解释说,服务器应该遵循线索来确定谁在领导他们的每张桌子。

史密斯对杂志说:“总是有人负责一张桌子,不管是桌子的主人还是女主人,或者是级别最高的人。”。“他们通常是付账的人,所以服务员应该能够识别他们,因为他们会为餐桌上发生的事情定下基调。”史密斯解释说,服务器可以通过几种方式识别这个人。他们“通常会第一个发言,让自己让路……[,他们会]问一些特别的问题,或者在最初与服务员的互动中更主动一些。”

另一方面,服务器也可以使用它们的身体进行通信。总的来说,史密斯建议服务器不要过于友好。“你不需要成为客人的新好朋友……这并不意味着粗鲁,而是有界限。眼中带着微笑,嘴角带着一丝微笑。她说:“当你走近时,要和餐桌上的每个人保持目光接触。

你的餐厅顾客服务是你与竞争对手的区别,有时甚至比你的食物更有区别。苹果蜂餐厅的韦恩·范德沃特提醒餐馆老板,“食物容易复制,建筑容易复制,但复制我们的人却不容易。”

如果你意识到你的餐馆服务不尽如人意,下面三个建议将帮助你开始改善你的好客。

8.关注速度

如果没有别的事情,要求你的服务器集中精力尽快地拿饮料和续杯,并且在他们从厨房一起来就送饭菜,会有很大的帮助。即使服务器本身不是一流的,至少你的客人不会等着他们点的东西。新的表侧销售点系统有助于服务器移动更快,消除了服务器返回销售点控制台进行订单排队的需要。这意味着更好的招待,当客人更快收到订单时,还可以带来更大的订单量和更快的餐桌周转。

9.看看你的训练

也许不是你的服务器,而是它们没有经过适当的训练。看看你的培训材料,评估哪里还有改进的余地。理想情况下,您的餐厅技术带有内置的培训工具,因此员工可以自己学习您的系统。

10.确保您的技术是最新的

正如培训不足会导致糟糕的服务一样,不能正常工作的销售点系统也会导致糟糕的服务和混乱的服务器。如果您仍在旧的传统系统上运行,请考虑升级到基于云的销售点系统,该系统将您的所有订单(内部和在线)、奖励、忠诚度计划和营销保持在一个连接的地方,以实现最平稳的运行。Upserve提供了一个名为“服务器智能”的工具,可以清楚地说明每台服务器的性能。这是一个很好的工具,可以知道什么时候加强培训,或者确定哪些服务器可以最好地帮助其他团队成员获得最佳实践。

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