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东莞中餐厅装修公司分享知识之餐厅菜单趋势:2019年更多菜单中期待看到什么

就像时尚一样,食物在一眨眼之间就变得过时了。从火锅到鳄梨,随着客人们欢迎新兴的食物趋势出现在他们的盘子里,这个行业的口味逐年演变。用餐者最近变得更加大胆,寻找能够给人留下持久印象的烹饪经验。

东莞中餐厅装修公司分享知识之餐厅菜单趋势:2019年更多菜单中期待看到什么

《全球数据》的一项调查显示,千禧一代更有可能尝试新口味,79%的人表示他们“喜欢尝试来自不同文化或国家的产品”这种尝试新食物的意愿让餐馆做出了选择:适应喜欢冒险的用餐者还是保持经典?

无论是在社交媒体上保持活跃,阅读餐厅管理博客,还是与其他老板和厨师保持联系,趋势观察都是保持顾客兴趣的关键。与行业趋势保持一致的餐馆很可能会吸引那些寻找烹饪界第二好东西的顾客。

调查了近9000家餐厅2018年的菜单和销售数据,以了解哪些食品趋势推动了最多的订单,哪些被落下了。

2019年最热门餐厅菜单趋势

2018年,许多新兴的食品趋势在全国各地涌现,但很少有餐馆顾客比这些独特的食物更好奇了。如果这些成分还没有出现在你的菜单上,你可以考虑更新你当前的菜单,让你的顾客回来。

1.大麻二酚——上升99%!

大麻二酚进入餐饮业只是时间问题。来自大麻植物的非精神活性衍生物帮助消费者寻求炎症、疼痛、焦虑、失眠、癫痫、痉挛和其他症状的缓解,而没有某些药物的负面副作用。

根据美国餐饮趋势的晴雨表——全美餐饮协会(NRA)的“什么是热门烹饪调查”(What ‘ s Hot Coordinating Survey),650名专业厨师——都是美国烹饪联合会的成员——表示,用大麻和CBD冲泡食物和饮料可以为体验性餐饮场合创造独特的烹饪机会和潜在的新市场。在调查的受访者中,77%的人认为大麻/生物多样性公约饮料是目前餐饮业的第一大趋势,76%的人认为大麻/生物多样性公约饮料是第二大流行趋势。

数据显示,2018年《生物多样性公约》菜单项增加了99%,将2019年定为《生物多样性公约》年。从烘焙食品到商业区灌注的饮料,全国各地的餐馆都在响应消费者的冷却需求。

“在中央商务区周围,人们越来越受欢迎和支持,如果它能让人们更快乐、压力更小,那么为什么不给公众他们想要的呢?”纽约戏谑咖啡馆的老板尼克·杜克沃斯说。他们目前只出售肮脏柠檬商务区,一种包装好的商务区饮料,但将在2019年扩大其商务区产品,允许顾客“在大多数饮料中添加商务区滴剂”

在科罗拉多州博尔德市的里弗和伍兹,中央商务区已成为菜单上的主食,从一杯水到牡蛎的装饰,无所不包。“它主要用于我们的鸡尾酒、鸡尾酒、啤酒和葡萄酒饮料计划中,”里弗和伍兹的饮料经理伊恩·米切尔说。“我们供应卡纳威纯金、全光谱CBD油。虽然每5毫克只有一份5美元,但我们的健康鸡尾酒只提供3美元的折扣价格,在“健康”中加入5毫克的可选配菜由于生姜、姜黄、苹果酒和胡萝卜的好处,添加生物多样性公约进一步促进抗炎和许多其他基于健康的性质。”

在科罗拉多州,中央商务区不仅被接受,而且无处不在。米切尔说:“对我们来说,这是一种拓展就餐体验的方式,也是一种社区能够欣赏的方式。”。“中央商务区是我们菜单上的一大亮点,因为它有药用价值,装饰简单优雅,而且很时尚。这种油无味无色,但在鸡尾酒中会形成巨大的圆形。”

在里弗和伍兹的任何一个晚上,整个餐厅都会出售价值高达20份订单的中央商务区。米切尔说,但不是潮流让他们决定向顾客提供中央商务区,而是顾客的价值。“一位顾客要求解释中央商务区,然后要求她在水杯里放一些。这一伟大时刻概括了我们正在努力做的一切。”

服务中央商务区的最佳实践

在你考虑在你的菜单中加入CBD之前,重要的是要考虑一下用这种油浸泡鸡尾酒和拿铁的好处。将中央商务区和酒精结合在一起背后的科学是复杂的,这就是为什么一些餐馆在菜单上提到中央商务区的剂量时会过于谨慎。

“在中央商务区,你很冷,很轻松,很成熟。乔治敦大学医学中心神经病学和生物化学教授詹姆斯·乔治达诺告诉副总统。“如果你是一个快乐的酒鬼,那么中央商务区可以让你成为一个更快乐的酒鬼,”佐丹奴说。”如果你是一个愤怒或暴饮暴食的人,中央商务区肯定会取消其中的一些限制.”

由于缺乏对生物多样性公约剂量的研究,建议业主和经理从小剂量开始,以确保安全,或限制每位客户的剂量。

“理解生物多样性公约的本质是双相的是很重要的,所以在小剂量下,它会让你感觉更加警觉和活跃,然后在大剂量下,它会有更多的镇静和镇静作用,”艾米丽·伯格,一个对生物多样性公约的所有事情都有渊博知识的草药项目经理,告诉哥达米特。“话虽如此,大剂量可能并不适合生物多样性公约的每一种应用,这就是为什么我们建议微剂量。我们还建议,因为你的吸收率取决于你的新陈代谢率。”

在里弗和伍兹,顾客点中央商务区鸡尾酒或食物没有正式限制。

米切尔说:“没有限制生物多样性公约注入的规则。”。“因为我们使用的产品含有0%的四氢大麻酚——根据一氧化碳酒类许可证法,以任何方式供应四氢大麻酚都是非法的——所以我们添加任何草药提取物,如芦荟或姜根,就不会有精神问题。我们也有5毫克的剂量,每天的安全剂量是35毫克甚至更高,所以我们没有遇到任何人有任何问题,甚至接近可能有问题的水平。”

在2019年刷新你的菜单?我们的智能菜单构建器可以提供帮助。

2.发酵食品——增长149%

健康趋势仍在继续:最近对肠道健康的痴迷让消费者转向自然保存的食物。这意味着发酵已经席卷了餐饮业,上服务客户菜单惊人地增长了149%,成为2018年的最大趋势。

食品行业最受欢迎的产品之一?康普茶。这种发酵的、甜的、微微冒泡的功能性茶饮料从餐馆到大型零售商随处可见。

本·阿尔维克是总部位于罗德岛普罗维登斯的生冷榨果汁和康普茶公司“完全扎根”的共同所有者。本自2010年以来一直在酿造自己的康普茶,但直到2017年才将其引入压榨果汁行业。“我们从2013年开始销售冷榨果汁。当许多市场在2016年开始销售康普茶时,我们知道这是一个开始的好时机,”他说。“康普茶是一种很难保持一致的产品,所以我们在空间中增加了一个酿酒室来控制产品。有很多东西可以让它消失或者改变饮料的特性。”

全根茶有四种口味的康普茶——木槿、姜汁、跳跃式和薰衣草——并且在产品中结合了红茶、绿茶和草药茶。“我们用这两种茶做实验,用南非的甜花茶配荨麻和柠檬香膏制成一些基于草药的无咖啡因产品,”阿尔维克解释道。他和“根深蒂固”团队非常清楚消费者对康普茶等功能性饮料感兴趣,并正在开发一种新的草药配方康普茶,这种茶具有额外的益处。“这需要大量的教育,”他说。“仍然有很多人不知道这是什么,也不知道该怎么说。”

照片:完全基于Instagram

尽管缺乏消费者的知识,康普茶还是设法越来越受欢迎。完全扎根于2018年9月开始批发他们的产品,销售给当地的餐馆、咖啡馆和小企业。“我们很小心不会用完产品,但我们会跟上需求,”他说。”运送康普茶的餐馆每周销售额都在增长。”

阿尔维克引用康普茶生意最大的挑战是价格点。“我们的价格是每瓶7美元,这很有效。当杂货店以每瓶4美元的价格出售时,企业犹豫不决,但最终销售良好,”他说。“我们比更大的品牌有优势——更轻、更新鲜。当产品从加州运到罗德岛时,瓶子里的发酵会更多,从而产生更酸的味道。”

至于发酵的下一步,Aalvik认为水开菲尔可能很大。“世界上有很多不同的发酵饮料,但我认为水开菲尔是下一种可能会更受欢迎的饮料。它提供不同种类的益生菌,对身体其他部位更有帮助,”他解释道。“而且生产速度很快——只需一到两天,康普茶则需要七到十天。”

这种发酵趋势对2019年的餐馆意味着什么?餐馆应该期望更多的顾客全年都在寻找益生菌食品。发酵带来了一系列与健康相关的益处,包括必需的酶、ω-3脂肪酸和维生素B。在餐馆菜单上有各种各样的发酵种类——包括蔬菜、饮料和乳制品——厨师们可以在厨房里通过发酵来享受一点新奇的乐趣。

寻找想法?试着在一道菜里加入泡菜,或者在鸡尾酒菜单里加入康普茶。你最喜欢冒险的顾客和他们的消化系统会感谢你的。

3.菠萝蜜——上涨52%

以植物为基础的美食家越来越喜欢世界上最大的树果,菠萝蜜,在餐馆菜单上增加了52%。这种水果原产于印度和东南亚,对素食者来说是蛋白质、钙、铁和钾的良好来源。菠萝蜜作为一种适应性强的食物,通常被用作无肉菜肴的肉类替代品。未成熟的菠萝蜜有肉一样的味道和质地,煮熟后,水果会变成类似猪肉的美味肉替代品,非常适合做玉米卷或三明治。

弗吉尼亚州里士满的一家素食餐馆伊帕内玛咖啡馆的老板肯德拉·费瑟说:“我们受欢迎的菠萝蜜烧烤三明治是受我在亚洲食品市场与另一位购物者随意交谈的启发。”。“我们正在试验菠萝蜜作为一种新的配料,这导致了我们的烧烤菠萝蜜三明治,一种很棒的纯素食主义者对猪肉三明治的选择,配有纯素食沙拉和辛辣的墨西哥辣味鸡蛋卷。”羽毛说三明治现在是菜单上最受欢迎的项目之一。”它在熟悉和新鲜之间找到了一个平衡点,为猪肉提供了一个非常健康的替代品.”这家餐厅还提供摩尔菠萝蜜玉米卷,配有油炸土豆和抱子甘蓝,羽毛称之为“既美味又100%纯素食”

随着越来越多的人转向植物性饮食,餐馆老板和经理发现菜单上有菠萝蜜项目很有价值。“我们已经做出选择,努力为素食、无麸质和其他特色饮食提供更多选择,”伦道夫啤酒公司的运营总监凯尔·肯斯鲁说。伦道夫啤酒公司是一家在纽约有三个分店的腹足类企业。“我们有烧烤菠萝蜜滑块。非素食者点了滑块,他们说它们和肉的版本一样好。”

像许多其他餐馆一样,瑞恩·华莱士是威廉·奥利弗的公共屋的主人,这是一家位于科罗拉多州拉斐特的腹足餐馆,他的菜单上有菠萝蜜玉米卷和菠萝蜜三明治,但他们的秘密菜单上还有另一个选择:烤土豆上的菠萝蜜。华莱士说:“我想把菠萝蜜加入我们的菜单,因为它是一种多用途的成分,适合做这么多菜,很容易创造出新的有趣的味道。”。“我们的客户非常喜欢添加菠萝蜜,但绝大多数人以前从未听说过。向人们介绍新事物很有趣。”

4.火烤食品——增长19%

虽然一些烹饪方法很快变得陈旧,但是烤火已经进入美国厨房,餐馆菜单上的烤火增加了19%。火烤蔬菜和水果会产生常规烘烤或烘烤无法达到的深度风味,为厨师提供各种烟熏风味。

想办法用火烤菜单把火焰带到厨房吗?用火烤番茄浓汤、火烤虾玉米卷来加热你的菜单,或者试着在鸡肉、薄煎饼或汉堡中加入火烤绿色智利果酱来实现微妙的甜蜜燃烧。

借助我们的餐厅菜单模板,构建一个数据驱动的菜单。

5.古代谷物——增长11%

最后一个趋势与其说是未来的食物,不如说是消费者继续回归根源趋势的标志。由于饮食注重健康、未加工的食物,2018年古代谷物在餐馆菜单上增加了11%。teff、einkorn、苋菜、小米或斯佩尔特等谷物对普通美食家来说听起来可能颇具异国情调,但注重健康的消费者非常熟悉这些碳水化合物,它们比简单的谷物提供更多的营养。

食品工业市场研究公司Datassential的高级出版经理迈克·科斯特约说:“藜麦可能是趋势谷物中的第一位”。藜麦的菜单提及率在过去四年里上升了350%,五分之一的快餐店的菜单上都有这种谷物。科斯特约告诉《QSR杂志》,“这是十年前大多数人从未听说过的事情”的显著增长。

谈到美国的消费,国际食品信息委员会基金会的2018年食品与健康调查显示,美国人将健康饮食列为他们最关心的三大问题之一。16-34岁的美国人中有36%在节食或采取特定的饮食模式,健康饮食是现在和未来的首要任务。

虽然健康饮食通常不局限于快餐或速食休闲餐厅,但古代谷物已经以谷物碗的形式占据了QSR的空间。这些碗与你祖母的糙米和蒸过头的西兰花大相径庭,它们是谷物帆布上的蔬菜精华,并因泡菜、泰国罗勒和辛辣调料等意想不到的味道而增色不少。消费者喜欢快餐,因为有丰富的选择,这使得谷物碗非常适合这一概念:消费者可以选择烧焦的西兰花、打碎的黄瓜、脆鹰嘴豆、刮过的抱子甘蓝,以及根据不同的位置选择超过12种配料。

加入这一古老的新潮流,创造你自己美味的谷物碗,提供给你的菜单,或者给你的顾客创造他们自己健康杰作的机会。

餐厅菜单趋势的下一步是什么?

虽然餐馆在菜单上为中央商务区、菠萝蜜和发酵食品腾出了空间,但2018年仍有一些项目被搁置。

尽管发酵食品在2018年有所增长,但泡菜在餐馆菜单上却下降了18%,这使得厨师们可以尝试发酵卷心菜以外的配料。素食者最喜欢的平菇也从菜单中删除,2018年下降了93%,很可能被非肉食者的菠萝蜜食谱取代。

至于总体趋势,餐馆认为植物性饮食将在餐馆中变得更加普遍。肯斯鲁说:“我想你会看到越来越多的餐馆将植物性食物纳入菜单。”。羽毛同意这种说法,他说“植物性饮食在过去几年里得到了很多喜爱。这是它开始走向主流的一年。”

华莱士认为,2019年将为餐厅菜单带来一种简单的方法。“我认为我们将继续看到人们寻找新的物品来重现经典、简单的菜肴。简单。一句话,这就是2019年的趋势预测,”他说。

米切尔说:“新的趋势总是会让那些质疑这些大惊小怪是为了什么的人离开。”他把人际关系放在了他在里弗和伍兹的首要目标上。“通过引导某人经历独特的经历来建立联系、滋养身体和灵魂的能力,是我希望能持续让我们与众不同的地方。未来,我想我们会看到更多符合这一理念的菜单。”

最终,这一切都是为了让消费者获得更好的共享体验。米切尔说:“虽然趋势的基础是排他性,但我认为包容性更好。”

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