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深圳餐饮空间设计公司分享2019年餐饮业趋势:塑造食品的未来

餐馆受趋势驱动的性质意味着餐馆老板经常被迫从他们长长的待办事项清单中查找,并对该行业正在发生的事情保持关注。对于那些没有时间做自己研究的人,我们总结了六个趋势,我们预计今年会给这个行业留下印象。

深圳餐饮空间设计公司分享2019年餐饮业趋势:塑造食品的未来

2019餐厅趋势

1.在线订购的兴起

根据美国国家餐馆协会,五分之三的美国消费者每周至少订购一次外卖或外卖。

根据瑞银投资银行的数据,到2030年,全球快递销售额可能会从350亿美元增长到3650亿美元,年均增幅超过20%。冠心病专家最近进行的一项研究表明,餐馆将从各种渠道获得这一收入:

  • 预计今年的销量将达到1240亿美元。
  • 餐厅直接送货:320亿美元。
  • 第三方交付公司交付:130亿美元。

虽然餐厅的直接交付仍然占据主导地位,但拥挤的第三方应用程序空间正变得越来越有创意,他们的方法是吸引新的用餐者进入他们的平台。据《餐饮业务》报道,取消每次送货费用而采用统一费率订阅的订阅模式将会出现,为消费者提供更清晰的价值主张。这可以为第三方交付应用提供真正的竞争优势,这些应用需要给那些对订购交付感兴趣的人留下印象。

2.体验用餐体验

几十年来,食品和服务质量一直是餐饮业的核心。有这么多的机构生产美味的食物并提供卓越的服务,餐厅在做什么来让自己与众不同呢?

2019年,该行业将继续向消费者的开箱即用体验迈进。典型的两餐一餐和快乐时光已经一去不复返了。餐馆现在被迫问自己能做些什么来给用餐者提供他们永远不会忘记的体验。

作为对用餐者年复一年厌倦的典型餐馆周的回应,预订公司瑞斯与资本一公司合作创建了“菜单外周”。这一新项目将在美国六大城市——洛杉矶、华盛顿特区、旧金山、纽约市、芝加哥和奥斯汀——开展,并将在顾客最喜欢的餐厅为他们提供非常规的幕后体验。

仅在一周内,标志性的餐厅和社区主店将提供实验性新概念、菜单外秘密或从未出现在菜单上的一次性奇迹。首都一号的成员将首先获得这些预订,使这种独一无二的体验成为一个独特的概念。

“餐馆周过时了,缺乏激情,缺乏真实性,”雷西的联合创始人兼首席执行官本·莱文塔尔告诉彭博。“如果我们对顾客说,‘我们给你带来了一笔好交易’,他们不会感兴趣或兴奋。无数地方都在这么做。菜单外周将让顾客获得后台体验,这是每个人都渴望的体验。”

3.消费者有意识地消费

2019年,“透明度”一词的含义与近年来不同。顾客对采购细节以外的全面透明信息感兴趣,而不是简单地分享你购买牛肉和鸡肉的当地农场。

这种多方面的方法将从制造商和运营商开始,餐馆业希望通过揭示真实的净成本和未分类的成本,让顾客要求定价完全透明;公司绩效,强调公平贸易、多样性、生活工资和高管薪酬;和地球,通过宣传他们对环境的真正影响,保护措施和动物福利的进步立场。

如果说2018年塑料吸管的淘汰表明了2019年注重可持续发展的消费者将会有什么,那么餐馆应该会看到更多的消费者涌向那些以地球为经营理念的企业。减少塑料器皿或聚苯乙烯泡沫塑料外卖容器仅仅是开始。零垃圾厨房和基于工厂的菜单项目的增加将吸引有意识的消费者,他们愿意把辛苦赚来的钱花在志同道合的机构。

4.健康战士进入行业

虽然功能性食品在健康行业风靡一时,但它们最近已经成为餐饮业的主流。来自近9000名Upserve顾客的数据显示,2018年菜单上发酵食品(对肠道健康有益)增加了149%,CBD(一种神奇的添加剂,可帮助缓解从炎症到焦虑等各种疾病)增加了99%,将2019年定为功能性食品和饮料年。

食物中天然存在的功能性成分——如康普茶中的肠道健康益生菌或CBD油中的镇静衍生物——让消费者对每餐都从内部进行康复感兴趣。

本·阿尔维克是总部位于罗德岛普罗维登斯的生冷榨果汁和康普茶公司“完全扎根”的共同所有者。本自2010年以来一直在酿造自己的康普茶,但直到2017年才将其引入压榨果汁行业。“我们从2013年开始销售冷榨果汁。当许多市场在2016年开始销售康普茶时,我们知道这是一个开始的好时机,”他说。

本和全根团队非常清楚消费者对康普茶等功能性饮料感兴趣,他们正在开发一种新的草药配方康普茶,这种茶具有额外的益处。“这需要大量的教育,”他说。“仍然有很多人不知道这是什么,也不知道怎么说。”

尽管缺乏消费者的知识,康普茶还是设法越来越受欢迎。完全扎根于2018年9月开始批发他们的产品,销售给当地的餐馆、咖啡馆和小企业。“我们很小心不会用完产品,但我们会跟上需求,”他说。”运送康普茶的餐馆每周销售额都在增长。”

了解一家餐厅如何通过实施在线订购解决方案来利用年度最大趋势之一的力量。

5.培养文化对抗员工流失

在2018年去世之前,安东尼·鲍代恩在2017年12月的毕业典礼演讲中给了一群美国烹饪学院的学生一些智慧。这位行业偶像承认许多餐厅厨房里存在虐待系统,在这些厨房里欺侮是司空见惯的。

“生活质量必须,必须提高,”布尔丹告诉即将进入职场的学生。“作为厨师、领导者、雇主,我们必须严肃对待这个问题。” 餐饮业的周转率徘徊在73%左右,布尔丹对餐馆环境如此重视是有原因的。随着# MeToo运动在2018年冲击这个行业,再也没有什么“事情就是这样”来应对骚扰和工人福利的缺乏。

从备受瞩目的餐馆帝国到小镇的餐厅,人们对餐馆工作场所文化的容忍度已经下降,期望值也比以往任何时候都高。

由于高流失率,宾夕法尼亚州的一个酒店集团开发了指导计划。商业街酒店为其餐厅、餐叉餐厅、厨房和商业街的各个层次的职业发展提供工具,包括指导、培训和正式的辅导计划。该集团专注于内部招聘,但联合创始人兼首席执行官艾林·林(Ellin Lin)告诉Skift Table,他们为首次进入该行业的新员工提供帮助。

林说:“你让人们知道你在那里支持他们,这很好,但没那么容易。”。“所以我们看了所有不同的节目。例如,我们的一位厨师认为,如果你要把中情局的年轻毕业生带到一个新城市,你必须把他们灌输到成人生活中,并找到家庭支持系统,因为这并不真正适合他们。”

除了医疗保健之外,该集团餐厅的工作清单还宣扬“一个开放的环境,在这个环境中,相互尊重对所有成员都至关重要。”还向工人提供了业内闻所未闻的更多福利:401(k)、交通和帮助支持所有员工(包括男性)职业发展的妇女圆桌会议。

餐饮业的这一进步意味着老板和经理们将感受到把文化放在第一位的压力,并为他们的辛勤劳动者提供福利、稳定的环境和增长机会。

6.餐馆技术收购

随着餐馆努力为消费者提供无摩擦的体验,餐馆技术公司也希望为餐馆经营者提供同样的体验。一体化餐厅管理平台已成为餐厅所有者和经理整合销售点、分析、在线订购、库存管理等的宝贵工具,让他们有更多时间关注客人,并关注可能使其业务成为下一个大事件的新兴趋势。

罗伯托·科帕·马托斯是古巴第一家农场到餐桌生活的工资认证餐馆——科帕的厨师和老板,他知道在所有商业领域培养质量的重要性。这位前生物化学家与妻子伊丽莎白·特恩布尔在北卡罗来纳州达勒姆拥有的全方位服务餐厅实践的可持续农业战略,可以归结为这对夫妇管理餐厅方方面面的方式,从员工到菜单再到技术:减少产品和时间的浪费,为客人提供尽可能高质量的体验。

除了扩大农场和可持续实践的责任,以支持午餐和晚餐的更大菜单,加上鸡尾酒,科帕马托斯和特恩布尔还必须处理新的所有权和管理责任,伴随着开一家全服务餐厅,座位增加了一倍并增加了一个完整的酒吧。

为了跟上新的需求,升级他们的餐厅管理平台是当务之急。他们选择了Upserve,这是一个基于云的餐厅管理平台,以销售点、库存、在线订购、忠诚度计划、移动应用和支付处理而自豪。

特恩布尔说:“我们在以前的位置有几个不同的选择,但是我们知道这个概念更大,更复杂,我们有更多的活动部件,我们需要能够真正满足这些需求的东西。”。“罗伯托生前是一名生物化学家。因此,他最擅长的是研究和收集信息,并进行分类。当他这么做的时候,他真的觉得Upserve产品能够以我们能够承受的价格满足我们所有的需求。”

投资是显而易见的。

“开一家餐馆已经够难了,”她说,“所以任何能让你生活更轻松的东西,我认为都是值得的。”

如何跟上餐饮业的发展趋势

虽然这个行业的某些方面是永恒的,但趋势总是在地平线上,最成功的餐馆会想方设法在竞争中保持领先。通过跟上新的和正在出现的趋势,餐馆老板有机会为他们的常客提供新的体验,并吸引新的寻求冒险的用餐者。

1.阅读餐饮业博客

有成百上千的餐饮业博客急切地等待着像你这样的餐馆老板阅读。我们列出了一些我们最喜欢的餐厅管理博客,当我们探索这个行业的最新趋势时,这些博客会给我们提供我们需要的见解。

2.在社交媒体上保持活跃

如今,77%的美国人口活跃在社交媒体上,没有比Instagram、脸谱网和推特这些熙熙攘攘的平台更能跟上潮流的地方了。餐馆老板和他们饥饿的用餐者不断分享他们来自世界各地的经历,让你接触到数百万新兴的体验和饮食趋势。

3.与你所在社区的其他餐馆老板、经理和厨师交谈

虽然社交媒体让你接触到来自世界各地的人,但有时最好的知识就在眼前。与你所在社区的成员保持联系——无论是在餐饮业内外——以保持全年的灵感。

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