人们可以在任何地方买到芝士汉堡。你的餐馆可能提供镇上最好的汉堡，但是顾客不只是来找你要食物。你需要提供一个完整的体验，让他们在外面度过一个他们无法到达的夜晚。其中一个关键部分是你的餐厅平面图。
网上有很多预先确定的餐厅平面图模板和“最佳实践”，告诉你规划空间的最佳方式。但归根结底，这取决于你的可用空间、你想要的容量以及你希望顾客享受的餐馆体验类型。
不过，以下是一些餐馆平面图的经验法则:
1.将60%的地板空间用于座椅
从一开始，你就需要看看你手头的空间。无论你是咖啡馆还是自助餐厅，合理分配可用的房地产将在很大程度上影响你的餐厅对客人的舒适程度，以及对员工的效率。
各种餐厅出版物将为您提供一些基线数字，用于分配每个区域、每个桌子甚至每个顾客的空间。但最终这个决定将取决于你想要的规格。最常见的数字似乎是大约60%的可用座位空间，剩下的40%分配给厨房、储物间、服务间和洗手间。这可能是一个挑战——尤其是如果你在做一个小餐馆平面图。
但你也需要考虑一个小客户的“风水”——例如，如果你的空间能容纳10人以上，但会让其他人离洗手间或繁忙的前门太近，这仍然是一个理想的设置吗？如果在冬季需要在室内穿外套，因为桌子离走廊太近，顾客会回来吗？服务员有地方围桌而不用担心食物和饮料溅到客人身上吗？这些都是相关的问题。
至于你的餐馆应该有多少座位，这取决于你工作的空间。根据涵盖纽约市食品工业的综合食品服务中心的数据，大多数餐馆和咖啡店的人均面积约为15平方英尺。因此，如果你正在使用一个4000平方英尺的餐厅平面图，其中60%是为你的用餐区设计的，那就是为你的用餐区设计的2400平方英尺。除以每人15平方英尺，你应该能舒服地坐160人。
你的餐馆没有“合适”的面积。无论你是开一家大容量餐厅还是一家小型法国小酒馆，你都必须考虑所有相同的物流。事实上，美食网指出，越来越多的餐馆购买封闭零售空间的较小面积，以创造紧凑的食品和饮料概念。“餐馆需要2500到5000平方英尺的空间，这句古老的格言在过去五年里已经消失了(减去最近共享美食大厅的激增)。文章说:“看到一家600到1500平方英尺的餐馆变得越来越普遍了。”无论你的空间是大是小，挑战在于如何根据你期望的顾客数量来考虑如何最大化你的收入。
还有一件事:不要忘记阅读美国残疾人协会无障碍指南，在安装展位或选择座位时考虑各种尺寸的客人。
2.在你的餐厅平面图中增加一些灵活性
当考虑你的餐厅布局时，不仅要考虑人均面积，还要考虑餐桌空间如何增加体验。换句话说，在评估餐厅布局平面图样本时，要考虑每张桌子在餐厅内的位置。顾客能如你所愿看到餐厅的装饰和享受餐厅吗？虽然更大的群体喜欢被“隔离”以增加隐私感，但许多人想享受你机构的繁忙流程。如果所有的桌子面向同一个方向，整体的体验可能会丢失。
想了解更多关于开餐馆的信息吗？查看我们关于许可证和执照的一切您需要知道的指南。
另一个需要考虑的问题是你的餐厅平面图是否可调。如果有一个大型聚会，你是否有能力容纳稍微不同的布局？这些安排会对其他顾客产生负面影响吗？您应该寻找可扩展的餐厅平面图模板，这些模板具有广泛的设置，同时不忽略整体体验。
记住，无论是对顾客还是员工来说，仅仅把几张桌子放在一起就能显著改变房间的流动。如果一个10人的聚会让其他15个顾客不舒服，也许是时候重新考虑你的座位计划了。
3.规划你的厨房空间
尽管人们都在谈论餐馆的顾客体验，但食物仍然是你餐馆的主要驱动力。如果没有足够的空间让你的厨房工作人员制作令人难忘的高质量菜肴，你的餐厅将会空得任何人都不会注意到它的布局。
你的厨房需要有足够的空间让厨师制作他们的饭菜。服务器需要足够的空间来快速进出。食物储存需要离烹饪区足够远，以确保没有交叉污染。
健康和安全条例将帮助你规划最初的平面图，但你的菜单也应该发挥作用。例如，如果你提供等量的冷热食物，最好把你的厨房分成几个部分，这样生的食物就不会和熟的食物混在一起，并且保持食物的流动没有任何混乱。
别忘了——你的餐厅平面图还需要足够的空间来储存供应品、不易变质的食物和新鲜食物。另外，你需要空间洗碗。
最重要的是，厨房需要以一种促进快速服务的方式布置，没有颠簸或混乱的订单。您可以将其设置为一个集合，或者设置为一个孤岛，每个人都可以在主中心站周围工作。
4.不要忘记等候区和洗手间。
应该有一个舒适的空间，为等待被带到餐桌上的客人提供一些座位。
至于洗手间，清洁是最重要的因素，但你也要确保它远离大多数用餐者。同样，考虑残疾客人的无障碍环境，以及父母换尿布的空间。
最终，只有你知道什么最适合你在服务业的目标。但是只要你记住你想要的就餐体验，不管是在厨房里还是在厨房外，你就已经上路了。