如果你的餐厅正在供应共享的菜肴，或者流行菜单项的迷你版本(想想滑动条！)，你已经成为小板块趋势的一部分。小餐盘餐厅将这一理念提升到了一个新的高度，专门提供可分享的部分，让顾客有机会品尝到你菜单上更多的食物，同时也给厨师更多的烹饪创意自由。
美国国家餐馆协会的《2018年美食预测》将小盘菜单列为今年第四大餐馆概念趋势——预计不会很快改变。
当然，这种类型的餐饮在其他文化中一直存在。“西班牙小吃娱乐已经流行了几个世纪。GourmetMarketing.net解释说:“手指食物是为社交时小口小口地吃而设计的，餐前小吃通常在晚上9点到11点供应，通常还伴有葡萄酒或其他烈酒。”。今天，你可以搜索任何当地的餐馆网站，找到小吃或小盘餐馆的列表。
那么，是什么让食客蜂拥到小餐盘餐馆呢？答案是多方面的，但它包括没有风险，允许客人沉浸在有趣的分享体验中，能够以更低的价格尝试几种不同的口味，以及订购一个社交媒体友好的盘子。仔细看看小盘的概念，看看为什么它是一个值得尝试的菜。
客人可以像美食评论家一样用餐
《纽约时报》最近的一篇文章将小盘子的趋势归因于用餐者变得更加冒险。“精明的用餐者开始明白，开胃菜是厨师们经常冒最大风险的地方，所以他们开始集体点开胃菜，在餐桌上分享……这种敏感性导致了打算分享的小盘子的增多。”
除此之外，每场烹饪竞赛表演都有评委品尝迷人的食物，难怪餐馆常客也想尝试一切。“巨型牛排和大鱼的日子结束了。现在一口这个，一口那个。在我想‘下一步是什么’之前，我不能吃三口东西“顶级厨师布莱恩·马拉基在《餐厅招待》中说道。
小盘消除风险
无论是在最喜欢的餐馆还是尝试新的地方，每当客人尝试一道新菜时，总会有某种风险。“我会喜欢吗？””它会和我通常吃的其他菜一样好吗？”想想看:没有什么比点一份不符合你期望的昂贵主菜更让人沮丧的了。
降低失望的风险是小盘菜单受欢迎程度上升的主要原因。在没有做出重大承诺的情况下尝试新事物有很大的吸引力——如果你不喜欢某样东西，你的用餐伙伴不会让它白白浪费。此外，小盘子可能是体验各种口味和发现新菜系的最实惠的方式，让它在千禧一代和年轻用餐者中大受欢迎。
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餐饮变得更加社会化
小盘子叠在另一个主要行业趋势之上——共享食物。小餐盘餐馆成功的一个因素是分享经验。这些盘子不仅放在钱包里更方便，客人还可以轻松地将几个盘子组合在一起，制作出多样化、全面的饭菜。对千禧一代来说，这一点尤其有吸引力，因为这一代人比前几代人寻求更多与食物和饮料的冒险互动。毫不奇怪，即使是星巴克、TGI星期五和橄榄园等大型连锁店也已经进化出菜单来利用这种新的用餐体验。
盘子越小，卡路里越少
较小的板块意味着较小的部分。对许多客人来说，小份意味着卡路里更少的健康选择。许多人说小盘子菜单比购买全尺寸的主菜或甜点让他们感觉不那么内疚。事实上，取样盘越来越受欢迎。例如，客人可以享受几种不同口味的迷你纸杯蛋糕，而不是吃一大份甜点，每一口都体验一种新的味道。
小盘适合安装
《纽约时报》称，小盘菜单对这一代拍照用餐者也很有吸引力。“这也是一个由社交媒体推动的聚会，尤其是在用户评论网站Yelp和Instagram上，自封的影响者很快了解到共享版块会转化为更多的照片操作。”
那是因为小盘菜单在展示上很大，通常放在有趣的盘子和盘子上，并配有丰富多彩的蘸酱和酱汁。当你把几个放在一张桌子上时，这张照片看起来很美。
让小盘概念为你服务
如果你想在你的餐馆尝试小盘子，这里有一些指导方针要记住，这些指导方针改编自餐馆在线:
确保你的小盘子在视觉上很吸引人。记住，它们不仅应该让客人看起来开胃，而且你还应该激励人们拍照并分享给他们的社交网络。
- 使用流行成分。从手工烤面包加美食配料和涂抹酱到季节性口味，利用让你的小盘子有利可图、美观可口的配料。
- 缩小你受欢迎的菜单项。这让顾客可以品尝你的畅销书，这样他们下次来的时候就可以买到全尺寸的了。
- 展示你的小盘作为特色。如果你不想马上全部进去，试着在你的周末菜单上提供一个小盘子取样器来吸引对你的公司来说可能是新来的用餐者。
- 将你的小盘子作为一份奢侈的品尝菜单进行营销。另一方面，你可能想展示更高档和精英的配料，如寿司级金枪鱼、和牛牛肉或特色剃刀蛤。通过提供小盘选择，你可以保持价格合理，客人会更愿意尝试更折衷的菜肴。
- 确保菜肴易于分享。无论你端的是一块肉还是一块平板面包，都必须切片或切成小块，这样客人就不用自己动手做乱七八糟的雕刻了。确保为每道菜提供合适的餐具。
你准备好尝试小盘子了吗？
千禧一代正在改变餐饮格局。为了与这些客户保持联系，绝对有必要适应下一代不断变化的偏好。Upserve使您很容易理解哪些菜单项在您的菜单上表现最好，这样您就可以充分利用它们，最大限度地提高利润。