艾莉森·卡夫和凯维·兰德瑞斯，黄油和苏格兰威士忌的创始人。
照片由黄油和苏格兰威士忌、莫莉·兰德斯和珍妮·里夫提供
一百多年来，3月8日是国际妇女节，庆祝妇女的社会、经济、文化和政治成就。在这一天，世界纪念妇女权利运动的焦点，鼓励所有行业的妇女进行积极变革。
根据美国国家餐馆协会(NRA)的数据，美国一半以上的餐馆都有女性作为正式所有者或共同所有者，女性约占餐馆经理的45%。
尽管在餐馆担任领导职务的女性比以往任何时候都多，但管理层以外的女性的角色表现出喜忧参半的结果。 餐馆中的女性雇员占:
- 52%的餐厅员工
- 全国71%的服务员
- 41%的高级餐厅调酒师(尽管55%的家庭式餐厅调酒师收入较低)
- 19%的厨师职位
无论是缺乏带薪育儿假还是缺乏对女厨师的认识，有许多问题困扰着男性主导的餐饮业。幸运的是，有一些强大的女性领导，为进入餐饮业的女性创造一个更加性别平衡的世界。
餐饮业十大鼓舞女性
从小镇餐馆到主要的接待团体，这些女性正在尽自己的一份力量使餐饮业成为一个更加包容、多样化的环境。
1.艾林——商业街酒店集团的首席执行官和联合创始人
照片:商业街的热情好客
在艾林·林的带领下，她确保女性在自己的所有业务领域都有平等的机会。在集团的餐厅——餐叉餐厅、厨房和商业街——的各个层面，职业发展的工具包括指导、培训和正式的辅导计划。该组织专注于内部招聘，但林告诉Skift Table，他们为第一次进入该行业的新员工提供帮助。
林说:“你让人们知道你在那里支持他们，这很好，但没那么容易。”。“所以我们看了所有不同的节目。例如，我们的一位厨师认为，如果你要把中情局的年轻毕业生带到一个新城市，你必须把他们灌输到成人生活中，并找到家庭支持系统，因为这并不真正适合他们。”
除了医疗保健之外，该集团餐厅的工作清单还宣扬“一个开放的环境，在这个环境中，相互尊重对所有成员都至关重要。”还向工人提供了业内闻所未闻的更多福利:401(k)、交通和一个妇女圆桌会议，以帮助支持所有员工的职业发展——男性也受欢迎。
餐饮业的这种进步意味着女性将有平等的机会享受福利、稳定的环境和工作中的成长。
2.安吉拉·迪马尤加——标准食品与文化创意总监
照片:食客
安吉拉·迪马尤加作为食品和文化创意总监加入《标准》后，开创了艺术、食品、饮料和文化的交汇点——巩固了酒店作为最具创意的多样化景点之一的地位，让您拥有难忘的体验。
她的第一个项目是推出酒店的“厨师站起来”晚餐系列，这直接有利于美国公民自由联盟的移民权利项目，保护移民免受歧视。该系列发生在2018年底，包括一系列9个弹出式晚宴，涵盖了标准普尔在迈阿密海滩、纽约和洛杉矶的所有地点。每个老牌或新兴厨师都会为他们的夜晚制作特别的菜单，并展示自己的艺术作品。
“标准现在可以成为我们的一个地方——它可以继续成为一个工作和娱乐的地方，但大多数人也在努力突破极限。”安吉拉·迪马尤加
除了该项目对美国公民自由联盟产生的积极影响之外，第一顿晚餐还有一个特别的主题:女性。
10月18日，波特兰厨师娜奥米·波梅罗利用她在《标准报》的夜晚突出了主要女厨师的食谱。她告诉《时尚》杂志，“我想，为什么不庆祝直接使用我热爱和尊敬的女性的食谱，通过她们充满激情的关于来自其他文化的食物的故事。”。
从四位烹饪风格各异的厨师——戴安娜·肯尼迪(墨西哥人)、玛德赫·杰佛里(印度人)、葆拉·沃尔夫特(地中海人)和埃德娜·刘易斯(南方人)那里汲取灵感，波梅罗端上了一份菜单，包括凯撒沙拉、扇贝酸橘汁腌鱼、芒果酸辣酱鸭咖喱、平板饼、克里特绿色蔬菜和黑眼豌豆。
迪马尤加利用她的平台来培养女性只是她给这个行业带来新鲜空气的一种方式。《时尚》杂志的迪马尤加说:“现在我有了一个更大的平台，标准可以成为我们的一个地方——它可以继续成为一个工作和娱乐的地方，但大多数人也在努力突破极限。”。“我期待着与更多的女性、更多的QTPOC分享这个空间，来庆祝那些通常看不到自己被代表的移民和边缘化人群。”
3.凯特·迪克森——拜沃特的主人
照片:凯特·迪克森
凯特·迪克森在玛莎葡萄园岛的一家餐厅开始了她的女主人生涯，她知道自己注定会陷入餐饮业快节奏的混乱。今天，她拥有比沃特——一家位于亚利桑那州沃伦的餐厅和酒吧，提供新鲜的当地食物。
普罗维登斯美食中心是国内顶级烹饪艺术学院之一的所在地，它也不能幸免于餐饮业的权力失衡。迪克森在玛莎葡萄园酒店招待完客人后搬回城里，她说新工作中的骚扰“只是轮班的一部分”
“我从来没有想过要说这件事。与此同时，我很幸运，我从未感到受到威胁——我感觉自己控制了正在发生的交易，”她说。“但当我离开去高级餐厅工作的时候，我确实对此很警惕。我也忍受了很多美食；有更多的钱被浪费掉，骚扰更加微妙，但情况往往更糟。”
迪克森说，那是折断骆驼背的稻草。“几年来，我避开了不受欢迎的接触，避开了露骨的笑话、私人问题、不适当的邀请，我决定，如果我经营自己的地方，顾客就会意识到不同的动态。”
至于确保妇女在拜沃特感受到权力，迪克森说她仍在学习。这需要迈出很大的一步——比如编写一本概述不歧视和零容忍骚扰政策的手册——以及一些小事，比如给员工浴室准备卫生棉条和发夹。
“不要让任何人胁迫你留在一个你已经长大了的角色里，即使这意味着冒险。”凯特·迪克森
迪克森说:“餐厅的权力动态有了新的转变，当涉及到性别失衡时，这种转变也相当明显，因为大多数前台员工都是女性。”。“我们绝对是来为你服务的，但我们不是仆人，”她说。
迪克森将她的领导力归功于她在这个行业中为成长而努力的女性。“我真的很幸运看到女性在我的许多第一份食品工作中担任领导角色:七星面包店的林恩·威廉姆斯，她在平衡新生婴儿和不断增长的业务；巴卡罗的珍妮弗·马塔，开业时才20多岁，却拥有如此多的自然权威，真的让你想在工作中做得更好；柿子餐厅的丽莎·哈里森每天朝九晚五从事新闻工作，然后晚上经营柿子餐厅。从字面上来说，她总是精力充沛，是个完美的女主人。她有令人鼓舞的职业道德和态度。”
她对想进入餐饮业的女性的建议是什么？知道你不知道的。
“随时准备学习新东西。不要让任何人胁迫你继续扮演一个你已经长大了的角色，即使这意味着要冒险。就企业所有权而言？迪克森说:“好吧，准备好每周工作100小时，做一些疯狂的金融体操。“我认为事先知道你是否有能力应对这种压力是有帮助的。有些人不是。不过，我认为女性对此特别适应。我们是系统思考者，我们可以很快地确定优先级、合理化并继续前进。我喜欢通过我如何应对这个行业的挑战和焦虑来了解自己。哦，还有:泡泡浴！”
4.艾莉森·卡夫——黄油和苏格兰威士忌的共同创始人
照片:内尔·戴利
在拥有自己的馅饼公司和酒保多年后，艾莉森·卡芙在2015年最终开了一家自己的店，她非常清楚自己是如何经营自己的事业的。
凯夫以“由女性建立，为每个人服务”为座右铭，利用她在餐饮业15年的经验，在纽约布鲁克林区的黄油和苏格兰威士忌酒公司领导以女性为主的团队。Instagram级甜点在附近很受欢迎，受到行业巨头如食客、惊悚片和《纽约客》的赞誉。
“我们是女性所有的，我们所有的经理都是女性，”卡芙谈到她和商业伙伴凯维·兰德瑞斯拥有的酒吧和面包店时说。“我们的菜单有一个非常强烈和公开的女权主义主题，我们被认为是一个包容和多样化的空间。”
鸡尾酒菜单上有很多名字，比如“停止让女人微笑”和“女人和她们的恶魔”，毫不奇怪，赋予女人权力是折衷餐馆的核心理念。该酒吧的所有鸡尾酒都是女性主题的，特色饮料的价格中有1美元捐赠给了计划生育协会。
“我们努力创造一种文化，在这种文化中，我们的团队可以很轻松地向我们提出反馈、建议、请求和想法。”艾莉森Kave
至于这个行业的压力，她意识到并不全是彩虹和小枝。
她解释道:“餐馆天生就有紧张、有压力的时刻。”。“但我们一直努力创造一种文化，让我们的团队能够轻松地向我们提出反馈、建议、请求和想法。”
凯夫认为纽约市食品行业的女性偶尔会减轻一些压力。“我有一群女性朋友也拥有甜点生意，我们喜欢每隔几个月聚在一起吃玉米片、喝啤酒、大笑、抱怨、获取建议和给出建议，”她说。“这完全是一种随意的方式，但也是一种获得和支持处境相同的其他女性的有益方式。”
卡夫对进入这个行业的女性的建议是什么？”让逆境激励你。” “每次一个人走进门，惊讶地发现我是主人——是的，这种情况仍然会发生——我都会被提醒，我们正在做的事情仍然是不寻常的，不应该是这样的，”她说。”我接受那熊熊的火焰，让它激励我继续前进。”
5.克莱尔·赖兴巴赫——詹姆斯·比尔德基金会首席执行官
照片:詹姆斯·比尔德基金会
在餐饮业的#MeToo争论中，詹姆斯·比尔德基金会引进了一位新的首席执行官:克莱尔·赖兴巴赫。在动荡时期进入餐饮业已经影响了她的使命和对基金会的关注。
“我在#美托加入詹姆斯·比尔德基金会，背景是一些最知名的参与者被指控行为不端，所以女性平等问题，以及促进支持女性的行业文化——以及更广泛的包容——从一开始就是我的一个关键优先事项，”赖兴巴赫告诉《食品新闻报》。“在烹饪行业支持妇女一直是基金会的长期目标。我们今后的重点是支持更多的妇女拥有大规模的企业。我们相信，让更多女性执掌企业将有助于实现所需的文化变革。”
通过优先推广支持女性的行业文化——以及更广泛的包容——基金会将把重点放在努力工作、诚信、结果和关爱每个人上。
6.斯蒂芬妮·艾扎德——女孩与山羊的顶级厨师兼首席厨师
照片:博卡餐饮集团
斯蒂芬妮·艾扎德在2008年被任命为第一位顶级厨师的女性获奖者后，将她的才华带到了芝加哥。与博卡餐厅集团合作，他们在2010年开设了女孩&山羊餐厅。自合作开始以来，又开了两家餐馆:小山羊和鸭鸭山羊，都位于芝加哥。
伊萨德可怕的下一步是什么？走出她的舒适区。
博卡和艾扎德第一次将业务转移到芝加哥以外的地方，洛杉矶的开业时间定于2019年夏天。伊萨德和餐厅集团表示，这种成功关系的关键是信任。至于全国餐馆厨房缺少女性，伊萨德指出，缺乏人才不是问题。
“餐饮业一直在增加女性厨师，这很好。她说:“老实说，我认为平衡生活是其中的一部分，做厨师对每个人来说都很难，但作为一名女性，平衡家庭和职业可能是一个更大的挑战。”“这当然不是因为缺乏人才——这一领域有令人惊叹的女厨师。”
7.奥拉·拉斯科拉——酒吧和餐桌老板兼合伙人
照片:奥拉·拉斯科拉
奥拉·拉斯科拉最初的工作是在做记者的同时补充工资，现在他是一名24年的餐饮业老手，在马萨诸塞州海岸的小岛楠塔基特的业主酒吧和餐桌上担任葡萄酒主管和合伙人。这种美食的国际灵感吸引了整个春天、夏天和秋天的度假者，并以当地的产品和蛋白质庆祝家庭式用餐。
在同一家餐馆被称为“美国季节”后，拉斯科拉开始了她的行业生涯，现在她和丈夫迈克拥有了这家公司。他们的伙伴关系通过塑造相互尊重来帮助这对夫妇领导一个成功的团队。
“不要退缩。“–奥拉·拉斯科拉
“商业的精神从上到下过滤，所以[·迈克和我]互相尊重，这是其他人的标准，”她说。“说到底，尽管没有什么比和你的团队一起工作更好的管理风格了。当你知道人们是如何工作的，以及是什么导致了团队中的不满时，你可以迅速做出反应，让我们的业务保持强大并运行良好。”
由于母亲是她职业生涯中的主要影响者，拉斯科拉一直带着冒险的意图带领着她的团队，而且从来不小心谨慎。
她对进入这个行业的女性的建议？“对你正在做的事情感到兴奋，不要期望事情会发生在你身上，出去寻求帮助，把你的想法变成现实，”她说。“不要成为那个退缩的人。”
8.香农·怀特——BRG酒店集团首席执行官
照片:NPR
当约翰·贝斯在2017年被最引人注目的骚扰头条新闻击中时，香农·怀特接任了BRG酒店集团的首席执行官。怀特在新奥尔良市中心的BRG意大利餐厅多梅尼卡的服务器上工作，在她找到运营工作之前，她是一名经理。有了一个六个月大的婴儿和BRG的名字，她开始了新的首席执行官角色，专注于修复和重建她热爱的公司。
“你真正要做出改变的唯一方式是通过实际行动，用行动来支持你所说的话。”香农·怀特
怀特掌权后不久，这家酒店集团对其人力资源部门进行了彻底改革，目标是集中管理和建立监督。这意味着设立一条匿名投诉热线，以防止餐馆里的进一步骚扰。白人和人力资源是唯一可以访问热线以保护身份的员工。
然而，程序和政策只能到此为止。要做出真正的改变，你必须采取行动。
“你可以把某样东西写在纸上，然后洒得到处都是，但是你真正要做改变的唯一方法是通过实际行动，用行动来支持你所说的，”她告诉《食品新闻报》。“我参与了所有方面——不是所有方面，我不是说我收到了每一个投诉——但是我有一个升级系统，对于员工来说，我是可以接近的。”
在怀特的领导下，该集团蒸蒸日上——2018年扩张到休斯顿。
9.乔安妮·埃弗雷特——玉米饼公寓的主人
照片:乔安妮·埃弗雷特
作为一名33年的餐馆老手，乔安妮·埃弗雷特并不总是确定餐馆生意适合她。在一家律师事务所和一家餐馆工作后，她决定继续热情好客。
1994年，埃弗雷特开始在托尔蒂拉公寓工作——这是一家位于佐治亚州普罗维登斯的墨西哥餐馆和酒吧——她从一名服务员晋升为总经理，然后跳槽去收购这家公司。
我的老板已经离开了这个州，所以所有的日常运营都是我的责任。雇佣、解雇、日程安排、支付账单——我在主持这个节目，老板每周来看我一次，”她说。“2006年，他找到了我和我丈夫——他曾是那里的一名服务员，这就是我们相遇的方式——并有机会购买了这家餐厅及其所在的大楼。尽管第一次购买这么大的一笔钱会带来很大的压力，但这是我做过的最好的决定。”
了解餐馆业务是这一过程的关键，这使埃弗雷特成功执掌玉米饼公寓。十二年后，这家餐馆继续发展成为她一直知道的地方。至于她餐厅的权力动态，她说为她的员工建模是确保所有团队成员感到被授权和尊重的关键。
“根据我在当地一家非连锁餐厅工作和拥有的经验，房子的正面大多是女性占主导地位。这些年来，我和很多了不起的女人一起工作。她说:“我的厨房工作人员大多是男性，但我确实确保我厨房里的女性知道她们是平等的，我会密切关注，确保她们受到尊重。”。
“我经营厨房两年了，所以我能够和我的员工并肩工作，建立一个团队，无论男女，都能互相帮助。我很幸运，我有相同的工作人员已经很长时间了，我很自豪，当一个新来的人进来时，他们会觉得自己是房子前后的一份子。”
埃弗雷特对进入这个行业的女性——或任何人——的建议？“通过与员工一起努力，为他们树立榜样，”她说。”向他们表明你欣赏他们所做的工作。”
10.利兹·阿尔彭——厨师、作家和酷儿汤之夜的创始人
图片:樱桃炸弹
在食品工业生涯的开始，莉兹·阿尔彭恳求她在FOH工作的糕点师傅照顾她。大约十年后，她是纽约布鲁克林的一名企业主、作家和活动家。
作为《格菲尔特尔报》的联合创始人和《格菲尔特尔宣言》的联合作者，以及她的商业伙伴杰弗里·约斯科维茨(Jeffrey Yoskowitz)，阿尔伯恩的工作始终由一个使命驱动。
这就是为什么两年前，阿尔伯恩创立了酷儿汤之夜，将她对烹饪的热情和她对团结人们创造一个全国性筹款活动的热情融合在一起。
“2016年大选后，我被一种紧迫感淹没了。她说:“我觉得我必须反抗，反抗事情的发展方向。“所以，我做了我知道该怎么做的事。我做了汤，邀请了我认识的每个人。我想和我的社区在一起，我想我们做点什么。这就是为什么我们让酷儿汤之夜成为当地组织的募捐活动。”
对于阿尔彭来说，这种将激进主义与职业生涯结合起来的渴望是显而易见的，她从生活中的女性身上获得了职业生涯的灵感，向她展示了如何成为一名伟大的领导者。
“在领导压力大且分散的环境中工作过——厨房、办公室和其间的一切——之后，我明白了我需要优先考虑自己的平静和踏实感。”莉兹·阿尔彭
“在我的糕点工作结束后，我在一个女人拥有的越南餐车上工作。她说:“当时我还不知道，但我肯定认为，看到我的老板拥有那辆卡车表明我也可以拥有一些东西。”。
在职业倦怠经常发生的领域，阿尔彭优先考虑她的幸福，并理解它如何影响她周围的人。
“每当我为一个似乎陷入混乱的人工作时，我都会被提醒，领导者会定下基调。如果一个领导者冷静，员工也会冷静，”她说。“在领导压力大且分散的环境中工作过——厨房、办公室和其间的一切——之后，我明白了我需要优先考虑自己的平静和踏实感。”
对于进入这个行业并希望在疯狂中找到自己位置的女性，阿尔彭提供了一些合理的建议:“当你不知道该做什么时，就做你知道该怎么做的事情。”
如何支持餐饮业的女性
除了这里强调的10位女性之外，还有成千上万的女性为我们热爱的行业奉献了无数的时间。如果你想做更多的事情来培养那些每天在餐馆孜孜不倦地为我们服务的女性，以下是一些你可以支持她们的方法:
- 在女性拥有和经营的企业中花钱
- 在社交媒体上关注并参与女性所有的企业
- 指导和你一起工作的女性
- 给予女性应得的荣誉
- 在你看到的任何地方大声喊出骚扰和不平等
无论是从一家女性拥有的咖啡店购买咖啡，还是赞扬一位轻松处理问题的同事，每个人都可以尽自己的一份力量，确保我们为未来的餐厅员工创造一个更加性别平衡的行业。