如果你在过去的一年里在连锁餐厅吃饭，那么你已经习惯了看菜单标签。2018年5月，一项联邦法律(经过十年的犹豫不决)规定，拥有20个或更多场所的食品机构必须遵守菜单标签法。这就是为什么你现在知道巨无霸有563卡路里，星巴克香草拿铁有200卡路里。
如果你是一个拥有越来越多位置的餐馆老板，你应该熟悉食品和药物管理局的菜单标签指南，因为它可能会在不久的将来影响你的生意。即使你是一个刚刚起步的独立餐馆老板，菜单标签也是我们这个不断发展的健康意识世界需要考虑的事情。
了解更多关于菜单营养标签法是如何产生的，它需要什么，以及为什么你可能想把它作为你的餐馆经营战略的一部分。
食品和药物管理局菜单标签法之路
菜单标签法被认为是一种允许人们在外出就餐时做出明智且可能更健康的选择的方式。随着肥胖在这个国家的流行，公共健康倡导者猜测人们可能甚至没有意识到他们在户外消耗了多少卡路里。因此，通过提前给他们这些信息，消费者可以控制他们的饮食计划。即使他们最终在外出时选择了不太健康的选择，知道他们摄入的卡路里数量可能会影响他们一天中剩下的时间所做的决定。
当然，任何时候像这样的法律被提出，都会伴随着大量的公众辩论和研究。一方面，公共卫生组织认为知识就是力量，消费者有权知道他们把什么东西放进自己的身体里。另一方面，一些人认为强迫企业遵守这些规定是不公平和代价高昂的，也是监督人们选择的一种手段。
这就是为什么菜单标签用了10多年才成为联邦法律。在此之前，城市和州有各种各样的菜单标签法。这场运动的领导者是纽约市，该市成为第一个实施要求连锁餐厅在其菜单和菜单板上添加卡路里标签的法律的辖区。经过几次法院质疑，该法于2008年实施。它几乎与现行的联邦法律相同，除了它强制要求餐馆拥有15个或更多地点(而不是20个)。
下一个效仿的地区是加利福尼亚，它在2008年制定了第一部全州菜单标签法。随着这一趋势开始流行，20多个州、县和城市制定了自己的菜单标签政策。
甚至在这些地区之外，该国的一些主要餐馆和食品连锁店开始自行添加菜单标签，意识到该法律成为全国性法律只是时间问题。截至2017年5月(联邦法律原本应该生效)，前50家连锁店已经将卡路里信息添加到店内和在线菜单中，包括麦当劳、星巴克、洲际酒店集团(IHOP)、苹果蜂等。
一直以来，《平价医疗法案》的菜单标签项目都在讨论和辩论之中。最后，在2018年5月，菜单标签法成为一项全国性的规则，超过了任何现有的州和地方要求。
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菜单标签法意味着什么
所以你已经知道，有20个或更多地点的餐馆必须做菜单标签。但是这到底意味着什么呢？首先，他们必须遵循食品和药物管理局的菜单标签指南，该指南规定他们必须披露他们的常规菜单项目中包含多少卡路里。
卡路里信息必须出现在餐馆张贴的菜单板上、免下车窗口、分发给用餐者的菜单上以及在线菜单上。它应该提供从主菜到应用程序、甜点到饮料以及酱汁等附加产品的卡路里信息。这些规则也适用于自助食品企业。时间有限的菜单项可能会被豁免。
除了卡路里信息，这些餐厅还必须根据要求提供其他营养信息。这包括关于总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、糖、纤维和蛋白质的信息。通常，你会发现连锁餐馆在其网站上包含这些信息。有些甚至有工具可以让你“制作”一顿完整的饭菜，这样你就可以看到所有的营养成分。
最后，菜单标签法要求餐馆显示两个声明。首先，营养信息可根据要求获得，其次，每天2000卡路里是通常推荐的每日卡路里摄入量，但需求各不相同。
标签的利与弊
如果你没有连锁餐厅，你现在可能不用担心菜单标签。如果法律改变影响到所有的餐馆，很可能需要很多年。事实是菜单标签可能是一个既昂贵又耗时的过程。不仅要计算所有的营养价值，还要重做所有的菜单。
尽管如此，部分采用健康菜单选择的菜单标签法可能对你最有利，即使这不是必需的。一项盖洛普民意测验发现，只有45%的美国人说他们对餐馆的营养细节“非常重视”或“相当重视”(29%)，但你不想疏远近一半注重健康的顾客。他们会很乐意知道更多关于你已经提供的更便宜的选择的细节——这甚至可能会给那些项目带来提振。
如果你注意到你的顾客问了更多关于营养价值和食物是如何准备的问题，尽你最大努力做到透明。虽然你不一定要把这些信息打印在菜单上，但你可以教育你的服务员，让他们提供感兴趣的餐车选择和修改，减少他们的卡路里摄入量。这可能是用蒸蔬菜代替薯条，或者准备一份没有黄油或盐的菜单。
如果你必须给你的餐馆添加菜单标签，你的第一步就是完全遵守。但是你也可以把它作为一个机会来强调一些你可能没有得到太多关注的更有营养的项目。 不管你是否必须遵守菜单卡路里标签法，这是一个明智的商业行为。即使你提供的是更加放纵的食物，记住你那些注重健康的顾客也是一个好主意，这样你就可以准备好为他们服务了。