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深圳火锅店设计公司分享管理知识之最低工资上涨对餐馆和小费的影响

如果你是一个餐馆老板,你很可能遭受了我们所说的工资灾难——当关于最低工资、劳动要求和员工敬业度的问题开始堆积时,明显的绝望感就会蔓延开来。

什么时候付给餐馆工人最低工资合适?你应该什么时候支付更多?小费会影响餐馆的工资吗?如果会,如何影响?劳动要求呢:为什么感觉它们一直在变化?

深圳火锅店设计公司分享管理知识之最低工资上涨对餐馆和小费的影响

我们明白了:财务是挑剔的,更不用说令人沮丧了。除此之外,还有一长串影响你底线的其他现金考虑因素——比如运营、库存和营销——难怪《普林斯顿评论》称现金流管理不善是大多数新餐馆关闭背后的罪魁祸首。

餐馆最低工资的界限可能模糊不清,但本指南旨在解决一些最常被问到的金钱问题,希望能让旅程更容易管理。

2018年,18个州承诺实施最低工资增长。根据我们进行的一项调查,全国各地的最低工资都在提高,但一些餐馆前台员工担心,错误的信息,或者对这些提高是如何起作用的缺乏了解,已经对他们所依赖的小费产生了负面影响。

 

餐馆工人的最低工资:太多、太少还是恰到好处?

操纵餐馆员工的工资可能很困难。最低限额是多少?服务器提示是如何发挥作用的?你应该如何处理加薪?问题看起来没完没了,答案也很少。

首先:我们知道薪酬会影响员工的招聘和保留。2014年一项针对千禧一代的商业内幕调查显示,69%的人认为薪酬是他们最重要的工作考虑因素。通过我们自己对7班制的研究,我们发现42%的餐馆员工认为低工资是他们工作中最不喜欢的第一件事。这就给餐馆老板留下了平衡这些艰难现实与劳动力成本,最终与盈利能力的任务。

除此之外,最低工资的增加也带来了影响:根据彭博资讯,今年19个州的最低工资将会增加,劳动力成本将会增加12%。许多餐馆老板以15美元的价格回应这场斗争,并努力通过提高菜单价格来维持经营,这种策略并不总是被顾客理解或欣赏。 这对员工意味着什么?

我们在Upserve的朋友联系了餐馆工人,收集了一些关于餐馆工资变化的重要见解。例如,有小费的工人说,如果这意味着取消小费,他们不会接受大幅增加小时工资。如果拒绝接受菜单价格上涨的顾客选择扣发小费,这可能会通过扣发实得工资对工人的生计产生负面影响。

然而,除非有强制性要求,否则在有些情况下,最低工资仍然是一种适当的(甚至更可取的)薪酬策略。经验是一个需要考虑的重要因素,投资也是如此:一个刚刚进入劳动力市场的高中学生,只打算每周工作一到两班来为大学存钱,可能比一个表示有朝一日有兴趣进入餐厅管理的全职员工更适合申请最低工资。

底线是没有神奇的公式来决定给你的员工多少工资,以及何时(或是否)增加工资。然而,有一个指路明灯:联邦和州的劳工要求。

调查显示:最低工资正在上涨。

Upserve进行了一项最低工资调查,以确定最低工资对餐馆的影响。略高于36%的受访者表示,在过去六个月中,他们的就业状况中最低工资有所提高。只有两个在最低工资增长州工作的受访者选择不接受他们职位的小费。

*在最低工资增加的州工作的受访者中,只有2人选择不接受其职位的小费。

……但拿回家的工资却不是。

然而,在报告最低工资增加的受访者中,73%的人表示他们的税后工资——餐馆工资和小费——没有增加。

虽然服务员的工资可能会上涨,但小费却在下降,24%的人表示,由于最低工资的提高,他们的小费减少了。

根据我们的调查,餐馆工作人员似乎认为,客人对提高最低工资意味着什么的看法正在影响他们留下多少小费。

寻找关于诸如员工流动和小费等热点劳工问题的发现,以及数据驱动的2018年食品趋势预测?除了厄普瑟夫的行业状况,你在其他任何地方都找不到它们。

下载报告

想法是这样的:45%的人认为客人认为服务器的工资上涨了,而员工因为最低工资的上涨赚了更多的钱,所以他们的小费减少了。

事实是,在大多数情况下,领取小费的工人不会受到全面提高最低工资的影响。

然而,法律的改变让餐馆老板处境艰难。许多餐馆可能会考虑附加费,或者在降低小费的同时提高小时工资。但是在我们的调查中,有小费的员工表示,如果这意味着取消小费,他们不会接受大幅增加小时工资。

超过68%的餐厅员工表示,如果取消小费,他们不会增加小时工资。这并不奇怪,因为过去的Upserve研究表明,97%的服务器更喜欢小费作为他们的支付方式。

劳动法和餐馆最低工资

餐馆劳动法旨在保障餐饮业工人的权利。作为一名经理,你有责任执行和遵守联邦和州的法规来保护你的员工(老实说,还有你自己)。

《公平劳动标准法》(FLSA)在最低工资、加班和记录保存等方面是北极星。例如,联邦最低工资定为每小时7.25美元;这意味着,除非当地或州法律另有规定,否则所有员工将至少获得这一金额的薪酬。

站在联邦和州劳动要求的前面是必须的,而不是应该的。为什么?因为一个失误可能意味着向未来的强国支付大笔现金。幸运的是,有一些有用的技术工具可以让你保持顺从。投资一个基于云的位置信息系统和餐馆日程安排软件可以轻松记录,并允许你监控诸如员工何时打卡上下班、他们是否在按计划休息以及某人离加班有多近。您甚至可以生成违反劳动法规的报告,帮助您一劳永逸地缩小差距并消除痛苦的处罚。

尝试一些策略

大多数人不明白的是,当一个州或城市提高最低工资时,这并不是一蹴而就的。例如,在加州,最低工资的提高正在分阶段进行。所以当第一阶段发生时,左夫餐馆后面的家庭撒了一张大网来弥补开销的增加。

“我们的一些员工已经和我们在一起15,20年了,”佐夫餐厅的首席执行官阿尔门·卡尔马迪安说,他现在在奥兰治县有五个分店。“我们寻求其他方法来推动收入增长,同时又不强加不符合我们酒店风格的‘不付小费’政策。如果我们要忠于自己,让我们的客人走在最前面,我们就需要保留顶级服务器。”

佐夫的餐馆寻找每张桌子都可能订购的大量商品,比如冰茶,并且只增加了几美分的价格。它还销售外卖订单、企业外卖餐饮和特别活动。当第二阶段到来时,他们查看了他们的步行交通,修改了低效的运行时间,将开放时间缩短了三个小时。有了多家餐馆,他们还可以利用自己的数量与供应商谈判合同,在购买更多数量的基础上降低成本。

这种创造性和讨价还价正在全国各地的餐馆发生,因为餐馆面临着最低工资上涨导致的劳动力成本上升。

一些餐馆试图增加象征性的支持费用来帮助支付费用。“对我们的客人建立新的期望肯定是一个挑战,”铁出版社、滚烫锅炉和盲兔的所有者伦纳德·陈(Leonard Chan)说,这是阿纳海姆包装厂的所有食物场所,阿纳海姆包装厂是一个受欢迎的美食大厅,也是组委会的首要目的地。“我们觉得这是一个比全面提价更好的解决方案,提价幅度将大于小幅度提价。”

明尼苏达州两位服务业专业人士的故事

金吉尔·詹岑(Ginger Jentzen)曾是一名服务人员,后来成为倡导将明尼苏达州最低工资提高到每小时15美元的组织“现在明尼苏达州15”的执行董事,他认为,不管这个职位是否得到小费,工资都应该提高。詹岑说:“大多数领取小费的工人是女性,低工资工作中女性和有色人种的比例过高。”。”十个最高贫困工资工作中有七个在餐饮业.”

另一边是莎拉·诺顿,一位职业服务人员和服务行业变革员工的创始人,服务行业变革员工是一个松散的服务行业专业人士联盟,致力于解决影响当地餐馆和餐饮服务行业的问题。她也希望提高最低工资,但小费工人除外。“雇主依赖小费模式,这是已经建立的制度,”她说。“你不能40年后才来改变这一点。我们100%反对取消小费——不要给小费。”

全面倡导最低工资为15美元的政党表示,将小费计算在内是一种“小费惩罚”。支持最低工资标准的服务业专业人士和餐馆老板将最低工资标准称为“小费信贷”。但是明尼苏达州法律明确规定,雇员收到的小费不能算作雇主的最低工资义务。

2019年,明尼阿波利斯大型企业的员工每小时将获得至少9.86美元的薪酬,高于2018年的9.65美元。然而,在圣保罗和明尼阿波利斯,每小时15美元的全市最低工资已获批准,并将在未来几年逐步实施。但是那些市议会也选择不包括小费工人的任何例外,尽管餐馆老板游说提倡小费。

对餐馆来说,有一点是清楚的:利润可能会很紧张,最低工资变动会以某种方式影响你的底线。

幸存的最低工资法,以及每年的增长,要求餐馆老板找到创造性的解决方案。他们必须支持自己的商业理念,遵守他们无法始终控制的法律变化,同时将客户体验放在首位。

成千上万的餐馆每天都使用升级服务来运行平稳的班次。安排一个演示,了解为什么服务器和调酒师喜欢它。

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