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深圳咖啡吧设计公司分享知识之餐厅的前台位置是什么?如何了解这些关键角色?

每家成功的餐厅都需要一流的餐厅前台员工,以确保一切顺利进行,顾客从进门那一刻起就完全满意。

根据美国国家餐馆协会的数据,截至2018年,美国有1510万餐馆工人,10家餐馆中有9家雇员不到50人。

然而,比规模更重要的是,你的餐厅前台团队是由具有各种技能和才能的员工组成的,因此为每个前台职位找到最佳人选对整体成功绝对至关重要。总的来说,酒店前台员工应该友好、外向、以客户服务为导向,并且能够快速处理各种情况。然而,每个角色都有特定的职责,这些职责在人员配备时是至关重要的,所以让我们更深入地研究这些前台工作描述。

深圳咖啡吧设计公司分享知识之餐厅的前台位置是什么?如何了解这些关键角色?

老板

业主不仅是为餐厅做出所有财务和商业决策的人,而且他们通常也是创建餐厅品牌的人,并从一开始就参与建立。由于他们对生意的高度参与,店主也承担了餐馆的所有法律责任。

资格

虽然开办企业不需要特定的教育水平,但商业、烹饪艺术、酒店、管理或行业经验的学士学位非常有帮助。新业主应该准备长时间工作;接受法律问题、工人安全和客户保护方面的教育;并具有出色的领导能力、组织能力、解决问题的能力、沟通能力和客户服务技能。

总经理

业主很可能无法处理餐厅的日常运营,因此聘请了一名总经理作为他们的代言人,并充当他们和其他员工之间的某种联系。总经理的日常任务包括:

  • 在员工中委派角色和任务
  • 为工作人员创建时间表
  • 确定员工应遵循的规则
  • 雇佣和解雇员工
  • 培训新员工
  • 建立良好的客户服务协议
  • 作出行政决定
  • 设置业务技术
  • 创造一个好的餐厅流程
  • 保持内部员工前后之间的清晰沟通
  • 监督前台客人服务
  • 确保理想的客人体验
  • 向餐厅老板汇报进展和问题

资格

大多数餐馆老板会希望雇佣至少拥有酒店、商业或管理学士学位,并在该行业有5-10年经验的总经理。总经理应具备推动销售和实现目标的专家级知识,以及一流的客户服务和人际交往技能。

值班经理

因为许多餐馆倾向于长时间营业,总经理不可能一直在那里。这就是轮班经理来承担一些管理职责并减轻一些压力的地方。他们的任务包括:

  • 监督房屋运营
  • 确保餐厅员工成功完成任务
  • 任命员工角色 处理员工投诉
  • 协助处理任何客人投诉
  • 培训员工
  • 向总经理汇报

资格

轮班经理应至少受过高中教育或同等学历,并有行业和管理经验。像总经理一样,他们的人际关系和客户服务技能需要是杰出的,他们应该是目标驱动的。他们还应该对两班倒感到舒适,并能在高峰时间帮助其他员工。

主人

主人通常是客人的第一个接触点,在确定客人的需求和期望,然后将这些信息传递给他们的服务器方面,主人扮演着重要的角色。主持人还负责:

  • 设置客人预订
  • 组织座位图
  • 等待入座的客人
  • 有空位时让客人入座
  • 确保服务器知道客人的过敏或食物限制
  • 让服务器知道他们的客人是否在庆祝一个特殊的场合,例如生日或周年纪念日

资格

因为他们是客人的第一接触点,主人应该精力充沛,有很好的人际关系和沟通技巧,有条理,注意细节。这是FOH较初级的职位之一,所以对于任何试图进入餐饮业的人来说,这都是一个很好的选择。

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服务员

服务员可以说是餐厅中最显眼的员工,负责确保所有客人的满意度。许多餐厅为每台服务器分配一个工作站,以帮助事情顺利进行,它们的任务包括:

  • 接受客人的食物和饮料订单
  • 确保水杯始终装满
  • 为客人提供菜单或每日特色菜的见解 服务前设置餐厅
  • 充当客人和厨房之间的联络人
  • 饭后处理账单
     

资格

由于他们与客人的面对面交流时间很长,服务器需要友好、通情达理,并具备出色的客户服务技能。由于许多全方位服务的餐馆更喜欢雇佣有一定行业经验的服务器,许多新的服务器将从主机、公共汽车服务员、洗碗机开始,或者从事快速服务或其他与食品相关的业务。

Busser

有时候,服务器可以充当自己的总线。然而,特别是在高级餐厅里,公共服务人员扮演着一个独立的角色来帮助服务员,并帮助他们最大限度地关注客人。公共汽车司机的任务包括:

  • 上菜 注满水杯
  • 用餐时收拾桌子
  • 客人离开后收拾桌子
  • 确保车站整洁有序,便于员工使用

资格

当一名公共汽车司机是另一个初级职位,也是新员工进入该行业的好方法。他们应该非常注重细节,能够迅速行动,为服务器和客人收拾桌子。他们也应该是很好的沟通者和多任务者,因为他们可能被要求管理食物和满足顾客的各种需求。

酒保

调酒师主要负责维护酒吧后面的空间,他们应该了解葡萄酒、烈酒,当然还有餐厅提供的任何特色饮料。酒保的任务包括:

  • 在他们轮班开始时设立酒吧
  • 为坐在酒吧的客人提供饮料
  • 为服务员准备饮料
  • 确保吧台始终干净整洁
  • 晚上结束时关闭酒吧

资格

调酒师应该对啤酒、葡萄酒和鸡尾酒有很高的知识水平,无论是来自工作经验还是调酒师培训项目。此外,他们需要具备与服务员相同的面向客户的技能,尤其是在酒吧提供食物的情况下。酒保应该始终高度意识到他们的客人和他们的醉酒程度,并有必要的沟通和解决问题的技巧来保证客人的安全。

酒吧经理

虽然有些餐馆既有酒吧经理又有侍酒师,但有些餐馆可能会将这两个角色合二为一。

酒吧经理除了以下职责外,还与调酒师承担相同的责任:

  • 监督酒吧员工
  • 维护酒吧员工时间表
  • 培训员工
  • 调节酒吧库存
  • 购买饮料配料,包括酒精、搅拌器和装饰品
  • 制作新的饮料配方
  • 保持工具栏菜单是最新的
  • 更新酒吧POS系统

资格

酒吧经理应该有行业经验,最好是在酒吧工作。一名优秀的酒吧经理将具备业务管理、库存和会计技能,能够委派任务;以及解决冲突、沟通和人际交往的技巧。虽然没有必要,但管理、商业或酒店方面的高等教育学位通常是首选。

临时演员

虽然上面的大部分房子前面的位置可以在大多数餐馆找到,但是还有其他的角色只存在于某些类型的机构中。有些涉及美食方面,而另一些则支持企业的活动/餐饮方面。

侍酒师

侍酒师主要负责餐厅的酒水单。他们通过在学术水平上研究葡萄酒而赢得了他们的头衔,因此当他们制作一份完美搭配餐厅菜肴的葡萄酒清单时,他们的品味将受到尊重。他们也随时为客人提供葡萄酒推荐。

宴会和私人活动协调员

当餐厅举行特别活动时——或贵宾出席时——宴会和私人活动协调员是必要的,以确保一切从头到尾都无缝运行。他们是客人的第一接触点,将接受客人的所有特殊要求。宴会和私人活动协调员还与总经理和总厨师长协调,以确保活动顺利进行,并得到良好的反馈。

餐饮协调员

一些餐馆可能会选择经营场外餐饮服务,其中餐饮协调员肯定是最有用的。他们将与客人联系,与他们一起计划和组织活动,然后最终完美地执行活动。餐饮结束后,协调员将接受所有反馈,并为未来的成功实施反馈。这一角色还可以包括营销餐厅的餐饮服务,尤其是希望招揽更多的生意。

如果你是一个准备增加招聘的业主,一定要考虑每个餐厅前台位置所需的独特属性。

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