你想把你的餐馆经营得像一台运转良好的机器，最好的方法就是密切关注库存。确定你的最佳库存水平可以让你最大限度地减少食物浪费，并确保你不会把钱浪费在未使用的食物和供应品上。
如果你没有确定你的餐馆的最佳库存水平，你的生意可能每周损失数百美元。保持库存水平高于必要水平会增加食物浪费，这反过来会让你花费更多的钱。
如果你的存货太低，你会发现你总是让客人失望，因为你不得不告诉他们你用完了他们最喜欢的菜。或者，你的厨师将不得不削减关键的增味剂，使你的食物美味可口。
在给你的餐馆进货时，遵循下面的最佳库存水平公式做出更明智的决定。
最佳库存水平公式
在我们开始计算数字之前，你需要收集两条重要的信息:
- 你公司每月平均食品销售额是多少？这是指从客户购买中获得的全部资金。
- 你公司的食物成本百分比是多少？这是你的菜肴原料成本和你的餐馆从这些菜肴中获得的收入之间的比率。
- 如果你想知道你理想的食物成本百分比应该是多少，“一家盈利的餐馆通常会产生28%到35%的食物成本。”
一旦你有了这些数据，你就可以把它们插入最佳库存水平公式，如下所示:
每月平均食品销售额×食品成本除以每月天数
例如，如果您每月的平均食品销售总额为30，000美元，并且您的食品成本百分比为30%，那么您的等式的第一部分将是:
(每月30，000美元的食品销售额x 30%) =每月9，000美元的食品用量
那么，假设你计算的月份有30天。将每月的食物使用总量除以30，作为等式的第二部分:
9000美元/30天=每天300美元的食物用量
这个数字代表你每天的最佳库存水平。
根据这个例子中的计算，你在给餐馆进货时的目标是保持在每天300美元左右。这个数字对你的企业的成功至关重要，因为它让你精确地知道你需要多少库存来保持餐馆的平稳运行，而不会占用你的资产或使你的库存容易被盗窃或浪费。
最佳库存水平方程将揭示库存水平的绝对最佳点。敏锐地意识到这个数字还可以让您保持敏锐的眼光，并在业务发展过程中轻松发现任何浪费或库存泄漏问题。
如何保持最佳库存水平
不要为了获得大批量折扣而过度订购配料
这个规则也有一些例外，比如如果物品不易腐烂，保质期长，而且你有地方存放。但是要小心把东西长期放在冰箱里，因为这会影响味道。如果你打算成批购买，要做细致的记录，这样你就不会忘记你在里屋储存的东西，最后会订购更多。最后，你还是要谨慎地做这件事，因为你会把今天的钱花在那些你很长时间都不会用到的配料上。
但是如果你预计一周会特别忙，一定要额外订购
如果一个繁忙的假日周即将到来(比如母亲节)，或者如果你拥有一家酒吧，而现在是疯狂三月季节，当更大的人群进来时，你不想措手不及。确保为你最受欢迎的商品订购额外的配料。
对你的菜单要有创意
如果你发现你最终得到的配料比你需要的多，你可以要求厨师做一种特殊的东西来保持产品的运动。另一方面，如果你一直用光一个关键的东西，但又害怕订购太多，因为太贵了，也许你每周只能做几次特餐。
预计库存每月会周转几次
一个好的经验法则是手头保持大约五到七天的新鲜库存。这意味着你应该每周收到一次订单。对于瓶装啤酒或葡萄酒等商品，你应该每月上交一两次库存。
使用工具跟踪每日库存水平和销售额
如果您正在寻找最好的库存管理软件，向上服务器库存有助于自动完成餐馆库存管理的耗时任务。每次你卖出菜单上的一个项目，向上服务库存会实时从你的库存中扣除这些成分。此外，当库存水平下降时，您会收到警报，并且可以在一个位置管理所有供应商和发票。将库存与销售点挂钩是精简系统和防止食物浪费的关键。
酒保兼店主埃里克·卡斯特罗说:“Upserve上所有的成本计算工作和成本计算功能都很惊人，尤其是在库存方面。”。“我觉得有太多这种管理工作只是一种痛苦，如果你让它分散你的注意力，它可能会让你感到有点累。Upserve做得非常好，使它变得如此流畅和简单，你可以比尝试手动完成或使用Excel电子表格自己完成更快地完成这些工作。你越早做完这件事，就能越早重新专注于你的客人。”
通过学习如何计算最佳库存水平，你可以减少浪费，优化食品成本，提高利润率。