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深圳中餐厅设计公司分享运营知识之餐厅供应商有哪些不同类型?

如果你是新来的或者没有餐饮业的经验,你可能想知道餐馆如何找到合适的供应商来采购他们的食物、饮料和其他物品。管理这么多供应商可能是一种平衡行为,尤其是当每个人都想以最好的价格获得最新鲜的食物时。此外,66%的用餐者表示,他们更喜欢在有本地食物的餐馆用餐,这是经理或老板在权衡选择时要考虑的另一个因素。

深圳中餐厅设计公司分享运营知识之餐厅供应商有哪些不同类型?

我们已经细分了不同类型的餐厅餐饮供应商,以及餐厅如何与他们合作。

生产

无论是素食快餐店还是坐下来的牛排餐厅,菜单上有各种各样的蔬菜和水果都是必不可少的。餐馆以几种不同的方式采购产品,通常结合以下多种方法来满足他们的需求。

规模更大、更繁忙的企业可能会发现,从美国食品、Sysco或绩效食品集团等主要食品供应商那里获得产品更容易。其他餐馆可能利用当地供应商或从附近商店购买,而其他餐馆——尤其是那些把有机食品作为优先事项的餐馆——通常从当地农贸市场采购产品。这些农贸市场为会见当地供应商提供了一个独特的机会,允许餐馆建立联系,并创造从他们那里批发的选择。还有一些应用程序,如本地污垢,将餐馆和本地供应商联系起来。

虽然一些餐馆直接从当地农场采购家禽、牛肉和猪肉,但其他餐馆可能会选择通过更大的公司购买。这些公司有一个由农场和屠夫组成的网络,为肉类餐馆做好准备。这些大公司通常有更多的资源投资于能够确保适当食品安全的传感器技术。

餐馆走这条路可能会感觉更安全,因为这些大公司为他们的技术系统提供了一些安全感。然而,直接从农民或小供应商那里采购肉类有许多优势。餐馆可以建立关系,获得最新鲜、质量最好的肉类,同时支持当地经济。这些农场也可以实行更可持续的农业,这对他们的动物和环境更好。一些餐馆利用这些附近的农场并雇佣第三方来确保其原料的安全,这是一种结合了两者优点的自助组合。

海鲜

海鲜供应商并不总是一站式商店。一些餐馆可能会发现他们需要使用多种资源,因为每个供应商都专注于不同类型的海鲜。

一些鱼类供应商将只出售新鲜海鲜,来源于当地或作为国际网络的一部分;其他供应商专营冷冻品种。他们可能有一个共同点,那就是今天的大部分海鲜来自渔场,每个渔场都致力于不同种类的鱼。事实上,美国国家海洋和大气管理局(NOAA)报告称,我们消费的鱼中有近50%是养殖的。

咖啡

餐馆几乎不可能直接从农民那里获得咖啡。这主要是由于贸易的基础设施,但是餐馆仍然可以使用直接从农场采购豆类的供应商,包括那些经过公平贸易认证的供应商。

餐馆也可以选择通过更大规模的批发供应商获得咖啡,或者直接从当地的烘焙店购买。

纺织品

从坚果、大米到面粉和香料,餐馆的干货往往是从主要供应商处购买的——通常是散装的,比如上面提到的农产品供应商。

有时某一道菜可能需要某种只有专业供应商才能提供的特殊配料。在美国,一个受欢迎的选择是十字路口美食,餐馆可以以批发价购买特色食品。

餐馆也可能利用特殊活动——例如纽约的夏季美食展,与不同的供应商会面,并探索他们采购这些特别的、能提升菜肴的配料的选择。

烘焙食品

如果餐馆的烘焙食品不是内部制作的,下一个最好的选择是从当地面包店采购。特色面包、蛋糕和其他烘焙食品也可以从大供应商那里获得,但是面包店通常作为附近餐馆的供应商。在当地采购这类产品的质量和新鲜度都要高得多。像汉堡面包和其他白面包这样的大宗商品更常见于大型供应商。

啤酒

为你的餐馆采购啤酒有几种不同的方法。直接去找大的供应商会帮你买到最受欢迎的大规模生产的啤酒。另一方面,根据你餐馆的人群类型,你可能更喜欢与专业供应商合作获得工艺啤酒,或者甚至直接与当地受欢迎的啤酒厂合作为他们的啤酒系列服务。让你所有的客人开心的最好方法是结合两个或更多的这些来源。

葡萄酒

与啤酒相似,葡萄酒可以直接从当地酒厂获得,也可以通过一个或多个与世界各地酒厂合作的供应商获得。你的餐馆的最佳选择取决于你想要提供的选择的宽度。

精神

说到烈性酒和其他烈酒,最常见的选择是餐馆通过像超纯和卢克索这样的大供应商。这些供应商专门经营来自各种公司的各种酒类,所以你一定会找到你需要的选择来储备你餐厅的酒吧。

现在我们对所有不同的人都有了更广泛的了解,他们必须一起工作来储备一家餐馆,这使得繁忙的周六晚服务看起来更加令人印象深刻。

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