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深圳音乐主题餐厅设计公司分享运营知识之如何计算和增加餐厅每座位收入

你知道你的价值吗?要经营一家成功的餐馆,你需要知道你的全部潜力——以及你离实现目标还有多近。你可以通过计算每个座位小时的收入来衡量你的餐馆的潜在总收入。这个数字有助于你了解你所在机构中每个座位的平均成本。

深圳音乐主题餐厅设计公司分享运营知识之如何计算和增加餐厅每座位收入

要确定一天内每个座位的收入销售额,请遵循以下等式:

总收入\u座位小时数(餐厅的座位数乘以营业时间)

例如,假设你的餐馆昨晚赚了12,000美元,你的餐馆有100个座位,你营业了五个小时。你的方程式是:

$12,000 ÷ (100  x 5)=

$12,000 ÷ 500=

$24

在这个例子中,你在餐馆每个座位上挣的钱平均是24美元。

为了进一步了解你的餐厅的潜在收入,你还需要知道餐桌的周转率。这是一张桌子平均翻转的次数(轮班期间有多少不同的人坐在这张桌子上)。

了解这个比率,以及你每个座位的平均收入,可以让你更清楚地了解你的企业真正的收入潜力。你的最终目标是努力填满每个座位,最大限度地增加那些座位上的人的消费,并尽快扭转局面,以便为更多的顾客服务。

增加餐厅每座位收入的5个技巧

1.优化您的菜单

每个席位的低收入可能意味着几个不同的问题。最显而易见的是,你的盘子可能要价过低。但是,如果您知道您的菜单定价正确,您可能需要培训您的服务器,通过追加销售、推荐某些菜肴或在主菜之外推出开胃菜、甜点或其他额外产品来增加销售额。你也可以通过添加更准确的描述或照片,或者突出特定的菜肴来优化你的菜单。

2.提高座位周转时间

如果周转时间慢似乎是问题所在,你可能需要重新评估服务器或厨房的做法,找出是什么在繁忙时期减缓了业务的流动。可能只是你的主人/女主人没有正确地安排座位,比如把一对夫妇安排在一张四人用餐的桌子上,然后在两人用餐的桌子空着的时候,没有地方让四人用餐。

另一个可能减缓服务速度的因素是你的菜单是否太复杂。如果客人需要15分钟或更长时间来决定他们想要什么,这可能会导致这些桌子翻转的次数更少。

3.升级您的销售点

一旦每个人都坐下了,你不一定想让你的顾客感到匆忙,但你也不希望他们等太久才点菜,两个课程之间的时间太长,或者甚至更长的等待时间。使用POS系统有助于加快结帐过程,因为它可以减少服务器打印支票并退回付款和兑换所需的时间。

4.实施座位政策

一旦顾客的订单完成,让他们逗留的时间超过他们应该逗留的时间,可能会让你付出代价。制定一项政策,只在所有人都在场的情况下让聚会入座,这样就不会在服务开始时浪费太多时间。最后,在你交付支票后,给出微妙但礼貌的暗示(比如清理盘子,或者询问他们是否愿意搬到酒吧区域)。这就是拥有一个友好的员工的关键所在,因为你希望客户总是觉得他们是最重要的,即使你要求他们离开。

5.尝试促销

你收入下降的另一个原因是,如果你有一段时间你的桌子没有被填满。试着尝试不同的特别促销活动来增加慢点的时间。也许你可以在你最慢的夜晚尝试一个“儿童免费用餐”的优惠,或者在晚间高峰到来之前为坐在座位上的用餐者提供二合一鸡尾酒。

总的来说,了解你公司的每座位收入对于你的销售策略、营销努力甚至餐馆未来的发展做出关键决策是不可或缺的。如果算术题不是你的强项,那你就走运了。今天的技术和软件可以实时为你完成所有的计算,这样你就可以快速发现你收入的漏洞。

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