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深圳茶空间设计公司知识分享之餐饮经理必修课程:如何把餐厅管理系统化和表格化

打开和关闭清单对服务器来说是极其重要的资产。参考一份清晰而全面的清单,可以让每个人更容易确保业务顺利运行,并为服务做好准备。

核对表减少遗忘,减少人为错误,缩短完成任务所需的时间,并提高每个任务的执行质量。此外,谁不喜欢在成就完成时记录下来的满足感?

确保有一个服务器打开和关闭清单可以遵循,这将有助于保持你的机构整洁干净。根据P&G专业公司的研究,85%的顾客认为在干净的餐馆用餐和食物质量一样重要。

我们将服务器打开和关闭清单的例子放在一起,帮助您保持有序,让您的空间闪闪发光。一些职责和额外的辅助工作可能不适用于您的公司,因此在创建您自己的定制版本时,请使用这些示例作为指南。

一旦你强调了适用于你的项目,你可以放心,你的大部分餐馆营业和关闭职责清单将涵盖在内。

深圳茶空间设计公司知识分享之餐饮经理必修课程:如何把餐厅管理系统化和表格化

期初清单

在你正式营业之前,你要确保你的员工可以进来,让餐厅开业。从以下关键任务开始:

  • 打开灯和音乐。
  • 打开您的销售点系统。
  • 登录或打卡。
  • 重新填好收据纸。
  • 清点登记簿上的钱。
  • 扫地或吸尘。
  • 从桌面上取下椅子,整齐地放在桌子周围。
  • 确保所有的椅子和桌子都是结实的。
  • 放置表格设置。
  • 为每个车站储备干净的玻璃器皿和银器。
  • 装满水罐。
  • 请参考预订列表,并注意关于即将到来的服务的任何特殊要求或其他注意事项。
  • 向厨房询问每日特色菜或菜单的其他变化。
  • 确保浴室已经打扫干净,并补充了肥皂和卫生纸等必需品
  • 将门上的标志从“关闭”转到“打开”

结案清单

到晚上关门的时候,你要做尽可能多的准备,以便餐厅为第二天的开业做好准备。以下是一些对你的餐馆结账清单最重要的项目:

  • 将门上的标志从“打开”翻转到“关闭”
  • 如果你的前门是玻璃的,擦干净以去除指纹。
  • 擦拭并消毒菜单。
  • 擦拭并消毒桌子、柜台、隔间、高脚椅、辅助座椅和任何其他开放表面。
  • 补充调味品、盐、胡椒和糖。
  • 重新储存餐巾纸。
  • 把椅子放在桌子上。
  • 清空所有水罐。
  • 清洁和消毒汽水分配器。
  • 擦干所有新清洗的玻璃器皿和银器。
  • 把玻璃器皿和银器放好。
  • 折叠桌布和餐巾。
  • 取出垃圾,用清洁剂喷洒垃圾箱,并用新袋子替换。
  • 擦拭并消毒浴室柜台和水槽。
  • 关闭咖啡机;清洁和消毒。 清理咖啡站,如果需要的话,重新进货。
  • 打印结束报告。 关闭注册表。 清扫、吸尘和/或拖地。
  • 清点冰箱中的库存。 确保没有遗漏任何食物。
  • 清洁和消毒冰箱和甜点盒。
  • 确保所有冰箱和甜点盒都设置在华氏40度 如果需要,擦干净厨房水槽,重新储存肥皂和纸巾。
  • 记下第二天的员工应该知道的服务内容。 打卡。

将这些清单层叠起来,让它们在餐厅的工作站上可见,可以确保员工永远记住手头的任务。将干擦除标记放在附近也可能有所帮助,这样服务器就可以在每个项目完成时将其划掉。根据员工人数,职责可以在每个人之间分配,也可以轮换。

当你的员工更有效率时,你的餐厅运营一定会更顺畅。保持事物的有序和整洁可以给顾客带来更积极的体验,让你的员工有机会在晚上更早下班,最终降低你的劳动力成本,增加你的利润。现在,谁不想要那个?

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