根据你所处的州，健康检查每年至少会对你的餐馆进行一次，有时会更多。健康代码违规的范围从相当良性(一个破碎的窗口屏幕)到相当糟糕(步入式模式)，但是没有人希望在他们的记录中有任何类型的违规。
通过遵循这些保持餐馆干净和安全的指导方针，你将更好地准备随时通过令人惊讶的餐馆健康检查——此外，这也是保持员工和客人安全和健康的良好做法。
实践安全的TCS食品储存和保存实践
我们知道客人和员工的健康是所有好的餐馆老板优先考虑的事情，但是在餐馆厨房忙碌的世界里，为了节省时间，偷工减料或绕过台阶是很有诱惑力的。密切关注这些容易解决但常见的违规行为，以保持高分。
当时间/温度安全控制食品在危险区域停留时间过长时，它们更有可能滋生导致食源性疾病的细菌。通过遵循适当的TCS协议，包括冷却、加热、储存和处理高风险食品，您可以确保在餐厅检查中获得积极的评价。
给你的食物储存箱贴上标签
您所有的TCS食品都应放在食品旋转标签的储藏箱中，该标签标识以下内容:
- 食物类型
- 食物准备好并添加到步入式餐厅的日期
- 食物过期的日期
给你的食物贴上标签不仅能赢得州卫生检查员的分数，还能预防食源性疾病并省钱。如果你看到大量特定类型的食物即将过期，你可以利用这种成分进行特殊处理，这样就不会浪费了。
避免交叉污染
除了TCS最佳实践之外，食品安全还意味着确保食品在储存、准备或烹饪过程中不被交叉污染。避免交叉污染的一些技巧包括:
- 将生肉放在较低的货架上，在你的步入式货架上生产。
- 提醒你的员工注意卫生习惯，如洗手、手套使用、工作服和头发约束。
- 在容易接近的地方安装独立的洗手池，如休息室和厨房入口附近。
- 开始另一项任务前，请对所有工具和厨房工作站进行适当消毒。
- 对生家禽、其他生肉和农产品使用单独的切菜板和刀具。
- (如果这是不可能的，那么分别准备这些类型的物品，并在每个物品之间进行消毒。)
将蛋白质烹饪到合适的温度
任何经历过餐馆健康检查的人都知道检查员总是随身带着他们可信赖的温度计。当他们希望确保达到TCS的要求时，他们也可能在碰到餐盘之前检查肉类、鸡蛋和海鲜，以确保它们被烹饪到合适的内部温度。
使用正确的工具和设备
国家卫生基金会(NSF)是一个独立且经认可的组织，致力于保护世界各地的人类健康。他们根据一套特定的标准为商业厨房中可以使用或不可以使用的设备设定了标准。
在餐馆健康检查中使用非国家科学基金会批准的设备被发现可能会让你扣分，因此请访问国家科学基金会网站，确保您的工具和设备符合标准。
实施正确的清洁和消毒指南
表面或物体看起来可能很干净，但这并不意味着它已经消毒(没有99.9%的有害细菌或细菌)。遵循以下一些最佳实践来创建尽可能清洁的环境:
- 开始清洁、准备或烹饪前，请在指定的洗手池中彻底洗手。
- 为每个工作站创建一个逐步清洁清单，以便您的每个员工都遵循相同的程序。
- 遵循制造商的清洁说明。这包括清洁用品和设备的说明。
- 使用正确的卫生桶，以避免交叉污染或在错误的表面使用错误的化学品。
- 用171华氏度的水清洗所有BOH和FOH餐具、玻璃杯、马克杯和器皿，以适当消毒。
- 消毒后，不要触摸任何会接触食物或接触客人口腔的区域。
领先于虫害
虫子和啮齿动物喜欢食物，餐厅厨房里有很多。从蚂蚁到老鼠的任何类型的侵扰都会吓阻大多数顾客，因此在害虫问题开始之前，通过以下方式预防它:
- 确保垃圾箱盖子紧闭，不会溢出 尽可能保持室外门窗关闭。
- 当门需要保持打开以便装卸时，考虑投资一个空气幕。
- 清扫面包屑，清理垫子和其他狭小空间。
- 将食物保存在密封的容器中。
- 保持室内垃圾箱清洁，并始终使用衬垫。
- 定期检查和清洁地漏、水槽和其他管道。
- 联系当地害虫控制机构，看看他们提供什么样的常规治疗来阻止害虫。
员工获得食品管理员许可证
有些州并不要求这样做，但获得食品加工者执照是业内任何人的最佳实践。当你和你的员工在如何最好地清洁、维护和管理厨房的问题上意见一致时，大部分建议将成为第二天性。
虽然对你的餐馆进行健康检查可能会有压力，但以上大部分建议都是业内的常识。这只是花时间用正确的方式做事的问题。如果你发现自己有违规行为，这不是世界末日！支付罚款或不得不更新设备是一件麻烦的事，而且会增加费用，但总有办法从失误中恢复过来。