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深圳福田西餐厅设计公司餐饮知识分享之了解餐厅销售商品的成本

在餐馆里,商品销售成本是你能衡量的最重要的东西之一,它和盘点存货是密切相关的。简而言之,这是制作菜单项的成本。

虽然你可能已经计算了你物品的理论成本,但这是你理想的花费,它没有考虑浪费、损坏、不一致或缩水。通过定期计算你的餐馆的销售成本,你可以看到在给定的时间内你在创建菜单上实际花费了多少。

深圳福田西餐厅设计公司餐饮知识分享之了解餐厅销售商品的成本

如何计算销售商品的成本

计算餐馆销货成本的公式是:

期初存货

等式中的第一步是确定你的初始库存。这是你上一期剩余的产品数量。

假设你每周计算成本,你的工作周从周一开始。如果周一早上你的厨房里有价值4000美元的存货,这就是你的期初存货。

采购库存

这是你下周将要购买的金额。如果本周你收到两份订单,每份成本分别为1500美元和500美元,你购买的库存数量将为2000美元。

期末盘存

一旦你到了周末——在这个例子中是星期天——你就可以计算出你剩下的存货的美元数量。假设周日你的货架上有价值3000美元的存货;那是你的期末存货编号。

因此,使用上面的例子,让我们把它插入等式。

这意味着本周你花了5000美元来创建你的菜单项。这个数字应该作为一项费用,从你的毛利中扣除。

这个数字对你的餐馆意味着什么

所以你已经计算了你的销售成本,现在你能用这个数字做什么?有人说理想的商品销售成本百分比是30-40%左右。然而,对于餐馆来说,有很多因素会影响到这一点,包括你的产品是多么的劳动密集型,你能为它们收取多少费用,你的位置和租金,等等。

物品有可能有更高的销货成本百分比,但银行会有更多的钱,所以也要注意每件物品带来的美元金额。销售一个售价5美元、售价15美元(33.3%的商品成本)的菜品会带来10美元的收益,但是一个售价25美元、但售价50美元(50%的商品成本)的高端菜品最终还是会给你带来更多的收益。

如何降低销售成本

如果你发现你的CoGS数字没有达到你想要的水平,你可以做一些事情来降低它们。

比较供应商

关系是餐饮业的一切,所以这可能是一个艰难的过程。也许你的鱼贩是你的餐馆已经合作了几十年的人,但是还有一个供应商的价格特别低。和你现在的供应商谈谈,看看他们是否能和其他人的交易相匹配,以降低你的费用。

如果可能,成批购买

在我们的行业中,当食品腐败和浪费是一个主要问题时,购买散装食品可能很棘手。尽可能通过购买最大批量订单来省钱。看看不容易变质的商品和你很快就卖完的商品,看看你能在哪里压缩订单。只要确保你有足够的空间存放所有的东西!

准确盘点库存

使用传统的盘点方法,有很大的出错空间。通过使用与您的菜单和销售点相连的集成库存系统,您可以更好地了解您需要多少,而不会过度订购,这样可以节省8%以上的食品成本。

额外好处:与旧的纸笔方法相比,使用集成库存系统每月可以节省30-50个小时。

领先于食物浪费

不管你的存货盘点有多准确,食物浪费在这个行业总是一个令人担忧的问题,而且它也是高CoGS数据的主要部分。如果你快到周末了,而且有大量的配料很快就会变质,让你的厨师们有创意地想出一些新的特色菜。

重新评估你的菜单设计

你的菜单看起来会对你的客人点什么有很大的影响。从布局到字体颜色到菜单描述,任何事情都可能阻止人们订购他们可能喜欢的高利润菜单项。

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