在餐馆里，商品销售成本是你能衡量的最重要的东西之一，它和盘点存货是密切相关的。简而言之，这是制作菜单项的成本。
虽然你可能已经计算了你物品的理论成本，但这是你理想的花费，它没有考虑浪费、损坏、不一致或缩水。通过定期计算你的餐馆的销售成本，你可以看到在给定的时间内你在创建菜单上实际花费了多少。
如何计算销售商品的成本
计算餐馆销货成本的公式是:
期初存货
等式中的第一步是确定你的初始库存。这是你上一期剩余的产品数量。
假设你每周计算成本，你的工作周从周一开始。如果周一早上你的厨房里有价值4000美元的存货，这就是你的期初存货。
采购库存
这是你下周将要购买的金额。如果本周你收到两份订单，每份成本分别为1500美元和500美元，你购买的库存数量将为2000美元。
期末盘存
一旦你到了周末——在这个例子中是星期天——你就可以计算出你剩下的存货的美元数量。假设周日你的货架上有价值3000美元的存货；那是你的期末存货编号。
因此，使用上面的例子，让我们把它插入等式。
这意味着本周你花了5000美元来创建你的菜单项。这个数字应该作为一项费用，从你的毛利中扣除。
这个数字对你的餐馆意味着什么
所以你已经计算了你的销售成本，现在你能用这个数字做什么？有人说理想的商品销售成本百分比是30-40%左右。然而，对于餐馆来说，有很多因素会影响到这一点，包括你的产品是多么的劳动密集型，你能为它们收取多少费用，你的位置和租金，等等。
物品有可能有更高的销货成本百分比，但银行会有更多的钱，所以也要注意每件物品带来的美元金额。销售一个售价5美元、售价15美元(33.3%的商品成本)的菜品会带来10美元的收益，但是一个售价25美元、但售价50美元(50%的商品成本)的高端菜品最终还是会给你带来更多的收益。
如何降低销售成本
如果你发现你的CoGS数字没有达到你想要的水平，你可以做一些事情来降低它们。
比较供应商
关系是餐饮业的一切，所以这可能是一个艰难的过程。也许你的鱼贩是你的餐馆已经合作了几十年的人，但是还有一个供应商的价格特别低。和你现在的供应商谈谈，看看他们是否能和其他人的交易相匹配，以降低你的费用。
如果可能，成批购买
在我们的行业中，当食品腐败和浪费是一个主要问题时，购买散装食品可能很棘手。尽可能通过购买最大批量订单来省钱。看看不容易变质的商品和你很快就卖完的商品，看看你能在哪里压缩订单。只要确保你有足够的空间存放所有的东西！
准确盘点库存
使用传统的盘点方法，有很大的出错空间。通过使用与您的菜单和销售点相连的集成库存系统，您可以更好地了解您需要多少，而不会过度订购，这样可以节省8%以上的食品成本。
额外好处:与旧的纸笔方法相比，使用集成库存系统每月可以节省30-50个小时。
领先于食物浪费
不管你的存货盘点有多准确，食物浪费在这个行业总是一个令人担忧的问题，而且它也是高CoGS数据的主要部分。如果你快到周末了，而且有大量的配料很快就会变质，让你的厨师们有创意地想出一些新的特色菜。
重新评估你的菜单设计
你的菜单看起来会对你的客人点什么有很大的影响。从布局到字体颜色到菜单描述，任何事情都可能阻止人们订购他们可能喜欢的高利润菜单项。