你的餐馆登上了植物列车吗？如果不是，那你就该买票了，因为从数字来看，素食主义不是一种转瞬即逝的趋势——它是一种全球性的转变，并将持续下去。
从盈利角度来看，引入基于工厂的菜单项是有意义的；如果你的餐馆能够满足对素食替代品日益增长的需求，你将会迎合更广阔的市场。这意味着更大的市场份额和更好的利润。
看看这些植物性食物快速增长的统计数据:
- 根据素食协会，2017年对无肉食物的需求增长了987%。
- 2012年至2017年间，谷歌与素食主义相关的搜索翻了两番，现在比素食或无麸质的搜索受欢迎程度高3倍。
- 仅在三年内，美国消费者中认定为纯素食者的比例从1%上升到了6%。
- 加拿大的食品指南在今年早些时候进行了更新，以促进肉类和奶制品的植物选择。
- 2018年，英国发布的纯素食食品比其他任何国家都多。
这只是统计冰山的一角。由于素食主义在当代生活中占据了更大的空间，餐馆老板不能袖手旁观；他们需要采取行动。
也许你在读这篇文章时会想，“等一下。他们是在建议我放弃我的菜单，重新开始吗？”
一点也不。如果你想用植物菜肴来充实你的菜单(没有双关语)，这不需要是全有或全无的情况。然而，选择什么都不做意味着你可能会失去越来越多的食客，他们的饮食限制和生活方式选择不再符合你的菜单。
考虑到2015年素食食品在美国的销售额超过20亿美元，这是一场昂贵的赌博。随着这个数字继续上升，问问你自己你是否能错过。
如何将素食添加到您的菜单中
有人可能选择探索素食主义，或者简单地尝试将更多的植物纳入他们的饮食，有无数的原因:生态意识、动物宣传、全球水危机、个人健康等等。但归根结底，激励选择的“为什么”比选择本身更重要。
随着食物部落列表的增长(不含乳制品、不含麸质、pescatarian、素食主义者、灵活主义者，当然还有素食主义者等)，难怪一些餐馆老板会看着他们的菜单，质疑是否有可能以一种让每个人都满意的方式来配置它。
我们编制了三个策略来帮助您跟上客户不断变化的偏好，并设计一个素食友好的餐厅体验。
1.不要重新发明轮子，只要更换它就行了！
有很多方法可以创造性地用植物替代品代替动物产品。汉堡就是一个很好的例子。撇开超越肉类汉堡的成功不谈，像小扁豆和豆饼这样的肉类植物替代品可以让你保留许多核心成分(前提是它们也不含动物产品)并扔掉肉类。
一个底线是素食汉堡的采购和生产成本通常比同等大小的高品质肉类低。
如果你想适应面条、汤或饭碗之类的菜肴，你可以选择豆腐、豆豉或富含蛋白质的豆类。毕竟，烹饪是一门艺术，如果你开始把基于植物的菜单创意视为一个展现你创造性肌肉的机会，它会突然变得不那么乏味了。
| 替换此… | …用这个 |
| 冰淇淋 | 果子露、大豆或椰子乳制品 |
| 酸奶 | 大豆、大米或椰子乳制品 |
| 牛奶 | 坚果(腰果、杏仁)、大豆、大米、椰子或燕麦制成的牛奶 |
| 奶酪 | 营养酵母、大豆或坚果乳制品 |
| 亲爱的 | 龙舌兰花蜜、枫糖浆 |
| 蛋 | 磨碎的亚麻籽、香蕉、苹果酱 |
| 肉 | 豆腐、芝麻酱、豆豉、组织化植物蛋白、藜麦、豆类、扁豆、菠萝蜜 |
2.与社区联系
不确定哪些基于工厂的菜单项会与您的客户群产生共鸣(当前的还是期望的)？问他们！联系素食联盟或当地营养学家和营养师是收集见解和反馈的两个有用途径。
另一个来源——一个接近你当前客户的来源——是你的员工。许多餐桌旁的谈话从来不会进入管理层，所以通过鼓励你的餐厅员工提出菜单建议或样本顶级竞争者来让他们参与进来，将会使扩大你的菜单的过程更有效率，并在此过程中提供健康的员工参与度。
3.检查认证
目前，美国食品和药物管理局没有规定素食早午餐菜单项实际上是否是素食。餐馆老板有责任相应地制定自己的标准和原料来源。
美国素食协会的认证计划是一种向前迈进的方式，相信产品和生产过程都没有动物副产品。你的成本可能会略有增加——毕竟，你是在为质量买单——但随着越来越多的食客开始意识到并批评他们所吃的食物，用适当的认证来支持你的素食餐厅菜单是一种尊重的表现，也是赢得和保持顾客信任的可靠方式。
获取对素食菜单项的反馈
所以，你已经咨询，创建和认证。你菜单上添加的素食看起来不错，味道也不错。接下来会发生什么？
从您的员工那里获得反馈
即使盘子里有肉，引入新的菜单项也是一个复杂的过程。但是当你端上素食菜肴时，待办事项会变得更长。除了订购特殊的存货，还有一些预防措施要围绕食物是如何准备、电镀和交付给顾客的。
面对面的培训课程是必不可少的，这样您的团队就可以了解什么时候(以及为什么)使用什么工具，但是不要忘记在线交流工具，比如您的餐厅日程安排软件的应用内聊天。一旦新菜单全面展开，您可以使用这些功能在发布日发出全体员工的提醒，查看关键卖点，或分享客户反馈。
从您的客户那里获得反馈
首先，记住素食不是排他性的，而是包容性的。你不必把自己当成素食主义者，就可以享用泰国豆腐或蔬菜派。
在销售植物性食品时，语言是一个很大的考虑因素。找出你的观众是更容易接受“植物性”而不是“纯素食”还是“无肉”，将有助于你展开一场鼓励新顾客上门的运动。别忘了把你学到的东西记录下来，作为你餐馆营销策略的一部分！
获得反馈的其他方法
一旦你准备好上市，也要考虑:
- 举办菜单发布会。
- 在Instagram上推广您的植物菜单。
- 更新您的数字接触点(如谷歌我的业务、TripAdvisor等)。)
- 来突出你现在携带素食和纯素食的事实。