Skip to content
策略定位+品牌设计+空间设计+装修施工
因为理解每一个细节,所以才敢提供全案设计
十年执行积淀 + 五十多项设计大奖 + 全国五家分公司
没错,道和设计已经在餐饮领域赢得了无数赞誉
拥有设计施工双甲资质,达到行业最高标准
保障工期、保证质量、 专业高效、省钱省心
Previous
Next

深圳主题餐厅设计公司知识分享之餐馆的平均利润率以及如何提高你的利润率

从整个餐饮业来看,平均利润率据说在3%至5%左右,但范围从0%至15%不等。然而,像餐饮业的许多事情一样,对于你的企业应该有什么样的“典型”利润率,没有一成不变的答案。

虽然大多数专家得出的数字差异很大,但每个人都同意,与其他类型的企业相比,餐饮业的利润率非常低。那么,你如何计算你的成本,并决定你最喜欢哪个数字作为你餐馆的利润率呢?

深圳主题餐厅设计公司知识分享之餐馆的平均利润率以及如何提高你的利润率

了解餐厅利润率

利润率有两种类型:毛利润和净利润。

关于餐饮业可接受的平均利润率的困惑和分歧可能是因为许多文章没有区分这两者的区别,也没有澄清他们指的是哪一个。

毛利润

毛利是你扣除所有销售成本后剩余的部分。当你想衡量餐馆的效率时,这个数字很有用,但是因为它没有考虑经营你的生意的所有成本,所以它只是一个谜。

纯利润率

净利润是指从毛利中扣除经营企业的所有成本。这包括行政费用、工资、公用事业、租金或抵押、维护、税收、保险等。所以,如果你每赚一美元就花0.93美元,那么这段时间的净利润是7%。这是你想要用来评估你的餐馆的成功和盈利能力的数字。

按餐馆类型划分的平均利润率

全方位服务餐厅

上面提到的3-5%的利润率通常指的是全方位服务的餐馆(FSR),包括厨房工作人员、经理、服务员、调酒师和主人。然而,这些数字会因餐馆规模、价格范围、周转率、位置等因素而有很大差异。

快餐和快餐店

这一数字取决于一些因素,如该地点是连锁经营、特许经营还是独立经营,但快餐或速食餐馆(QSR)的平均利润率约为6-9%。这比全服务餐馆高,因为他们往往需要更少的员工,使用更便宜的食物(更多的冷冻和预准备的),并且周转率比全服务餐馆高。

食品卡车

食品卡车通常会像实体餐厅一样运送类似的食品成本数字,但它们受益于较低的间接成本,包括租金、保险、员工和公用事业。虽然坏天气会影响一天的销售额,但这可以用活动的租金来弥补。像快餐和快餐连锁店一样,食品卡车的平均盈利率在6-9%左右。

给养

与食品卡车相似,餐饮企业受益于较低的间接成本,但与FSR相比,食品成本相似。虽然高端餐饮企业的利润可达15%或以上,但总体平均水平为7-8%。

如何提高您餐厅的利润率

餐饮业最大的利润杀手是销货成本、劳动力和管理费用。虽然没有办法完全避免这些成本,但有创造性的方法来控制它们。扩大利润率的两个主要方法是增加销售额和降低成本。

增加销售量

注意:虽然销量的增加不会影响你的销货成本,但在租金、公用事业和维护等固定成本方面,它会扩大你的利润。

1.加入在线订购

如果你还没有对外卖和送货订单使用在线订购,是时候开始了。自2014年以来,网上订单比餐饮增长了300%,60%的餐车每周至少订购一次。

虽然使用第三方在线订购服务可以让新客户知道你的名字,但是在你的网站上集成一个本地在线订购系统也是一个很好的做法。您不仅可以节省30%以上的佣金,还可以通过与您的销售点集成来创建一个更加无缝的流程。

2.采用忠诚计划

如果做得对,忠诚计划可以让客人更频繁地回来,花更多的钱,让他们更有可能向朋友推荐你的餐馆。只要确保你的程序易于使用,并且不会因为过于复杂或难以使用而让客人感到沮丧——它最终可能会产生相反的效果。

3.评估您的菜单设计

你的菜单上有能得到很好反馈的高利润菜,但不是经常点的吗?销售更多的那道菜就像改变菜单上的位置或者描述中的措辞一样简单。通过使用从你的销售点提取的数据,你可以根据什么在卖或不卖,以及哪些项目是利润增长者或成本杀手来调整你的菜单。

4.升级您的技术

说到获取数据,您的位置是否已完全准备好为您提供最好的见解?在这个时代,你的销售点应该不仅仅是处理付款,这通常是大多数传统系统所能做的。通过切换到基于云的系统,您的技术可以集成在一个地方,为您提供尽可能好的洞察力来帮助您运营业务。

5.上网

你知道吗,90%的客人在用餐前会调查一家餐馆(比任何其他商业类型都多)?这意味着,如果你还没有上网——至少有一个餐馆网站,运行关键的社交媒体账户,并申请谷歌和Yelp页面——你就错过了一大堆业务,而你的数字思想竞争正从中受益。

降低成本

1.降低销售成本

正如我们所说,CoGS是行业中最大的支出之一。降低你的成本可以成为一种平衡,既要为你的客人提供高质量的食物,又要保持低成本。然而,有几种方法可以做到这一点,比如比较供应商、获取更准确的库存、提前处理食物浪费等等。

2.控制人工成本

这是保持成本和让你的员工快乐并能靠他们的工资生活之间的又一个很好的平衡。如果您使用软件监控班次、创建更高效的日程安排并防止提前打卡,就可以做到这一点。为了增加福利,让员工保持快乐和忠诚,还有一些话要说。即使你付不起他们更多的钱,像休息日、任期津贴和对他们努力的不断认可等事情也会有很大帮助。

3.减少浪费和盗窃

食物浪费和内部盗窃在餐饮业是不幸的,但却是非常现实的问题。虽然它可能不是100%可以预防的,但是通过使用库存管理系统可以比使用电子表格或纸笔方法更好地跟踪它。

4.减少员工流动

培训新员工不仅成本高昂,失去一台优秀的服务器可能会影响或破坏客人的体验,从而导致重复业务的损失。确保你正在与你的员工沟通,并在可能的情况下实施他们的反馈,以减少人员流动,提高员工忠诚度。

声明:本站文章信息来源于网络,等仅代表原作者本人的观点。除了已经标注原创的文章外,其它文章版权和文责属于原作者。文章中出现的商标、专利和其他版权所有的信息,其版权属于其合法持有人。对可以提供充分证据的侵权信息, 我们将在确认后的12小时内删除。本站文章未经允许,严禁转载。