餐饮业的利润比以往任何时候都要薄，不幸的是，随着我们解决老问题，这一趋势将会继续。(我们甚至不要从新的开始。成本上升。劳动。竞争。)
与此同时，我们大多数人认为创建一家更可持续的餐馆是一件好事，但他们确信这不能与省钱共存。但它可以。
所以，我想我要说的是——为什么不在省钱的同时做一个好的环境管理员呢？首先要考虑的是让某人负责可持续发展计划——如果你不这样做，它将会被遗忘，就像在每周会议上提出的其他从未实现的绝妙想法一样。
所以，现在助理总经理也可能是可持续发展部主任，或者以对你和你的组织有意义的方式被授予类似的头衔。这是一个机会，让你团队中的某个人站出来，采取一些主动，在这样做的时候，加强他们的简历。
为了打造一家更环保的餐厅，你今天可以开始做的五件事是:
1.用发光二极管灯泡替换灯具
发光二极管灯泡有助于您的餐厅更具可持续性，因为它们使用时间更长，而且在一年中，更换十几个灯具，每年可以为您节省大约300美元。此外，发光二极管的寿命平均比传统白炽灯泡长50倍。
2.优化您的暖通空调和制冷
这里要记住的两件最重要的事情是:
- 如果周围没有人，确保你没有不必要地冷却或加热餐厅。根据餐厅时间表对恒温器进行编程。
- 创建并坚持清洁冰箱盘管的时间表。当碎片堆积在盘管上时，它会阻止空气通过盘管，从而使冰箱工作更加困难。你可以在亚马逊上花几美元买到线圈刷。
3.除非你需要，否则不要打开设备
包括我在内，我见过的每一个厨师都对此感到无比内疚。打开厨房时，他们要做的第一件事是打开引擎盖灯，调整自己的方向，然后完成所有设备的点火动作。如果你每天少用一件设备30分钟，你一年可以节省大约100美元。把设备关掉，直到你准备好使用它们。
4.节约用水
有几种方法可以在你的餐馆节约用水。
- 修补漏洞。当你有热水泄漏时，你是餐馆付钱给水，加热水和污水处理费。
- 更换盘坑处的预冲洗喷淋阀。每次你抓住喷嘴，夹紧并喷洒时，很可能会使用大量不必要的水。如果你关掉阀门，它会花你50美元左右，但你会在六个月内收回这笔钱。
- 仅应要求提供水。每次你提供水，你都要为水、玻璃杯里的冰和清洗它所需的水付费。每倒一杯至少2.5杯。有人喝吗？
- 在解冻三格水槽中的物品时，请注意使用了多少水。大多数厨房把水龙头调到五档，每次需要解冻时都不必要地浪费过多的水。
- ServSafe材料公司和当地健康检查员告诉我们，当在水下适当解冻时，只需要保持低温和运转——就是这样。如果在30分钟到1小时的时间里，每次解冻某样东西，你都要把产量减少一半——想想你能节约多少水！
5.减少食物浪费
作为一名厨师，这是我谈论的最有趣的事情，因为有太多的事情要考虑，也有太多的事情我们可以做。我建议你做的第一件事是仔细看看你的食物成本。我们很多人对这些成本有一个大概的范围，但是大概意味着什么——在两个百分点之内？
专家提示:如果你不确定你的食物成本百分比应该是多少，Upserve在他们的网站上有一个非常可爱的计算器，是为你的概念量身定做的。一旦你了解了你的食物成本是什么，应该是什么，是时候创造一些实践来降低这些百分比了。
如果你用一年的时间来计算，你的食物成本相差两个百分点就等于几千美元。假设一家餐馆以33%的食品成本每年销售一百万美元。这意味着他们一年中1%的食物成本将是3300美元。无论你是在你的成本和百分比之上，还是你快淹死了，这都是你重新审视事物的机会。
- 分析正在销售的产品，如果你认为某些成分变质太频繁，那么是时候在菜单上的更多地方交叉使用该产品，或者重新考虑该产品是否应该留在菜单上。
- 尽可能多地使用废料，并以创造性的方式。剥完甜菜后，挑战你的厨师和厨师，把绿色蔬菜作为沙拉的一部分，把皮煎成薯片。为酒吧保留水果端。有很多想法。
- 考虑创建一个腌制和/或发酵程序来延长产品的保质期。
- 在农贸市场关门的时候，停下来用一美元换几便士的产品。同样，这也给了你挑战厨师和厨师的机会，让他们能够快速思考并发挥创造力。
- 创建堆肥系统。我知道很多城市在循环利用和堆肥方面都落后了，但是要看看你们的城市是否参与了一个项目。即使他们没有，你的员工中肯定有人会在他们的家庭花园里使用一些好的堆肥混合物？