提高餐厅利润率的一个最被忽视但有益的方法是关注餐厅厨房设备的维护需求。
专注于餐厅维护是一步到位提高餐厅绩效和财务状况的最佳方法之一。
这是餐厅维护的五把钥匙
1.改善健康和卫生
改善餐馆的健康和卫生对保持利润率很重要。改善健康和卫生的一个方法是减少油脂积累，并密切关注餐馆的底线。要做到这一点，你需要确保厨房工作人员定期清理通风口、头罩、管道和烹饪设备的其他部件，以寻找油脂。这是通过让厨房工作人员按照卫生部或设备制造商的建议，用专门的油脂切割清洁剂来清洁零件来实现的。
另一个每周可以完成的餐馆维护任务是用专业清洁剂或温肥皂水清洁油脂过滤器。所有这些物品都需要由受过专门培训的技术人员每半年检查和清洁一次，以确保没有遗漏任何东西。
除了让餐厅看起来干净体面之外，保持通风孔、头罩、管道和其他设备的清洁油脂减少了你不得不处理害虫或潜在火灾危险的可能性。害虫控制，在你遇到问题后，可能会是一场失败而昂贵的战斗。通过消除对任何潜在蟑螂和其他害虫的吸引力来控制餐馆的维护预算意味着将油脂积累保持在最低限度是任何餐馆经营者的一项不可或缺的任务。
2.保持员工维护的一致性
保持员工对油脂积聚保持警惕是很重要的。这是因为这是经常需要的，而且可能是员工认为没有必要的工作。然而，像防止油脂积聚这样的任务必须定期正确地完成，以保持餐馆的最佳健康状态。
维护清单有助于聪明的餐馆老板分配任务，并确保任务按照设定的时间表完成。
如果你有一个餐馆维护清单，每个人都可以使用它，它可以帮助减少未完成的任务以及不正确完成的任务，具体取决于清单中的详细内容。这使得所有员工都能够了解厨房预防性维护的需求。
同样重要的是，在清单上有一个位置，员工可以在那里签字，让经理在离开前检查他们的工作。双重检查确保任务完成正确，并有助于减少因疏忽而导致的设备的非计划维修，如烤箱和油炸锅。
3.教育员工维护需求
员工因缺勤或离职而最终轮换，可能会导致对餐厅维护任务缺乏关注或意识。避免这种情况并将您的维护需求放在保护餐厅底线的首位的最佳方法是花必要的时间教育所有员工关于餐厅维护的需求。花很多时间在教育上似乎违反直觉，但这是极其重要的。
教育所有员工了解厨房和相应区域的减脂需求，可以让你培养对餐厅整体福祉的热情。向员工解释说，每天清洁橡胶垫、通风口、头罩、管道等部位的油脂可以让公司保持良好的财务健康，这让他们不仅可以理解对所有者的好处，也可以理解对他们自身财务健康的好处。向他们展示油脂积聚会导致火灾、故障和有害的害虫，让他们明白，对兼职工作采取不积极的态度会导致餐厅关闭和意外裁员。
4.维护设备健康
除了需要清除积聚的油脂之外，炉灶和烹饪表面还有其他需要维护的方法。除了清洁油脂过滤器和存水弯之外，一项有助于避免昂贵的专业餐馆维护帮助的任务是定期煮油炸锅。 要烧开油炸锅的排水管，将所有的油倒入一个认可的容器中，并清除排水管中堆积的碎屑。排水管清洗干净后，用温水冲洗并重新封闭管路，以避免溢出。根据制造商的说明，用冷水和油炸锅清洁剂填充油炸锅。
这项任务虽然耗时，但对设备的持续健康很重要，所有其他维护和清洁任务也是如此。
煮沸油炸锅可以让你保持油炸锅的高功能状态，这样油炸锅的使用寿命可能会比制造商建议的使用寿命更长。这也有助于确保你的食物继续美味可口，同时也可以避免你在服务过程中出现意外故障。
5.使用维护跟踪软件
当你的餐厅有这么多工作部件时，你很容易忘记许多维护需求，同时关注食品安全、质量和顾客满意度。餐馆维护的许多每周、每月和其他常规需求很容易被忘记。CMMS(计算机化维护管理系统)可以自动发送这些通知，并帮助您轻松安排预防性维护需求的工作订单。
这些维护跟踪软件程序有一些部分可以添加关于上次服务何时完成的信息。它们还可以帮助您了解制造商建议维护某一特定设备的频率，如前面的油炸锅示例。这些软件程序可以帮助您查看已经完成的维护成本，并让您看到您所做的所有努力对您的底线有什么好处。有许多谚语表明预防是最好的维护方式。通过采取措施保证你的餐厅里有干净的、消毒的和工作的设备，你可以避免更昂贵的维修。修理本可以避免的问题所带来的修理将会影响你的底线，超过每周额外几个小时的兼职工作。