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深圳龙岗餐厅设计公司知识分享之-餐厅管理运营:防止餐厅内部盗窃

金钱、食物、时间——餐馆里有很多东西会丢失,同样也有许多潜在的罪犯。当然,有时候是你的顾客(这个话题我们改天再讨论),但是没有什么能和餐厅经理怀疑——或者更糟糕的是,确认——一名员工一直在偷他们的东西时的背叛感觉相比。

盗窃不仅是一种犯罪,而且会对你的企业的财务健康产生破坏性影响。餐厅员工被盗,经理们不能坐以待毙;他们必须采取行动。然而像这样的机动情况可能很棘手。如果你怒气冲冲地提出指控,你很可能会挫伤员工的士气。另一方面,无所作为或空洞的威胁可能会传递这样一个信息:只要偷窃是不连续的,偷窃是可以接受的。

从餐馆盗窃中恢复过来的第一步是意识到有一个问题。让我们首先面对一些关于服务业偷窃的严峻事实。

注意:在我们深入研究这些数据之前,重要的是要说这些都没有被分享以滋生怀疑或不信任的文化。警惕是成功餐厅经理的许多基本素质之一。正如弗朗西斯·培根爵士曾经说过的,知识就是力量!

深圳龙岗餐厅设计公司知识分享之-餐厅管理运营:防止餐厅内部盗窃

餐馆里员工盗窃有多普遍?

如果你认为你的餐馆不受这个问题的影响,再想想。据美国商会称,多达75%的员工承认从雇主那里偷了至少一件物品。这些坏习惯让餐饮业损失高达4000亿美元的收入,也是近一半小企业在第一年倒闭的驱动力。

尚不清楚的是犯罪背后的动机——为什么你的餐厅员工一开始就偷窃?你可能会惊讶地发现,最常见的解释就是一名工作人员(可能有也可能没有极其清白的犯罪记录)看到了一个机会并抓住了它。在其他情况下,员工可能会偷窃,因为他们感到被轻视或低估,并决定是时候控制自己的薪酬了。

不管根本原因是什么,问题是真实的、猖獗的,值得关注。接下来,我们将把注意力转向常见的盗窃方法,以及如何通过防止它们来保护您的餐厅。

餐馆员工盗窃的常见类型

有三种类型的商品调酒师、服务员、厨师和其他前台或后台工作人员经常犯有提举罪:金钱、食物和时间。

这不是一份详尽的清单。其他类型的盗窃可能包括不太常见但更有争议的计划,如信用卡盗窃或窃取知识产权。但现在,让我们坚持基本原则。

餐馆里的货币盗窃

餐馆员工和调酒师有很多方法可以在你的一角多拿些现金。他们可能会直接从收银机里掏出几块钱,通过修改账单上的金额来“更新”顾客小费,或者与同事一起“做账”。根据美国商会的数据,由于员工盗窃和不诚实造成的年度损失高达500亿美元。这是一个沉重的代价!

假设这是你连续第三个星期二注意到你的收银机比预期的要轻一点。你认为,周二是新酒保马特在酒吧后面的唯一日子,这肯定不是巧合——但除非你有确凿的证据,否则你不确定如何或是否要面对他。

货币盗窃防范技巧

  • 安装监控系统。像Solink这样的公司已经设计了视频监控系统,可以远程访问餐厅的实时信息。如果您的摄像机是根据州和联邦法规设置的(例如,在美国,企业主录制音频是非法的),安装监控系统是一个很好的预防工具。
  • 重新考虑你的理财协议。你餐厅里的每个人可能没有必要进入你餐厅的收银机或保险箱;这可能会使你的公司面临不必要的盗窃风险。委派这些职责时要小心,并确保员工清楚流程、限制和后果。

餐馆里的食物和饮料被盗

根据国家餐馆协会的数据,内部和外部盗窃平均约占食品总成本的4%。尽管4%听起来像个小数字,但这对你的底线来说是一个相当大的打击,因为保持低食品成本对你的利润率非常重要。

在某些情况下,员工可能没有意识到他们在偷窃。对他们来说,偶尔偷偷拿些零食没什么大不了的。制定明确的指导方针会让员工明白他们什么时候越过了这条界限——是从储藏室把包装好的商品装进口袋,还是未经许可赠送全餐。归根结底,你才是买单的人。

就酒类盗窃而言,倒满和少倒满是常见的酒保盗窃方法,在这种方法中,有人要么缺酒,要么受益于慷慨的倒满(希望在服务结束时提高小费)。

食品饮料防盗提示

  • 围绕食物创建并传达清晰的指导方针。让你的员工知道用公司的钱吃饭是可以接受的,什么时候,多久。您也可以考虑强制要求所有的补偿餐通过系统进行分级,以便更好地跟踪。
  • 加强库存管理实践。除了简化你的后台,减少浪费,降低食物成本,你的餐馆库存管理软件还可以帮助你确定什么时候食物被盗。如果你注意到某个特定项目的消耗速度比平时快(你的销售额没有变化以反映这一点),也许是时候打电话给增援人员,确认员工不会带着一大堆小费和夜宵离开了。

餐馆时间盗窃

你怎么能窃取像时间这样的抽象概念?简单:通过篡改一天中你如何、何时以及是否打卡上下班。如果没有一个合适的跟踪工具,你的服务器没有理由不通过提前十分钟打卡和推迟十分钟打卡来多赚几块钱。她也可能决定给自己一个额外的15分钟的中间休息时间,“仅仅因为”,并把这个决定留给自己。

餐馆老板也应该意识到“打伙伴”的威胁,即有人代表你打卡上下班。据《人力资源每日顾问》报道,这种坏习惯每年让企业损失高达3.73亿美元。

还记得食物成本是你底线的一个关键指标吗?劳动力成本也是如此。如果你的员工没有按计划工作,你的客人体验、效率和底线都会受到影响。高效的餐厅劳动力管理可确保您的成本低于您所在机构类型的百分比阈值(对于快速入门者,约为25%,对于餐桌服务和高级餐饮,约为30%-40%)。

时间防盗提示

  • 更明智地安排时间。如果你还没有,是时候投资餐馆日程安排软件了。在7班制下,我们的合作伙伴计时应用7punches无缝集成,以管理准时性并提供安心。如果员工在指定的开始时间之前打卡,或者在计划的结束时间之后打卡,打卡会自动标记为“未批准”。这让你作为经理更好地了解和控制你花在员工工作上的时间。如果你真的想打击时间盗窃,生物计时(使用指纹或全球定位系统)可能是你的解决方案。
  • 额外提示:花点时间回顾一下你餐厅的行为准则。如果你没有一个合适的,现在是时候考虑一个了。
  • 这份文件应该成为你餐厅员工培训协议的一部分,概述接受你餐厅职位的新员工的规则和期望。也许是时候刷新文档,刷新团队,或者两者兼而有之。

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