当酒保关心做一种精心制作的鸡尾酒，并努力做到尽职尽责和有条理时，调酒艺术可以一次又一次地把顾客带回来。街上的任何一个乔都可以把伏特加洒在冰上，扔进一些果汁和一把雨伞，称之为饮料，但是有了这些酒保技巧，他们真的可以成为业内最好的。
这与其说是关于饮料制作的技巧，不如说是强调一些酒吧招待的技巧和诀窍，这些技巧和诀窍在大规模经营时有时会被忽视。有些可能是显而易见的，有些可能已经逃离了你，但如果你想让你的酒吧成为一个真正的目的地，而不是“中途停留”，所有这些都是必不可少的。
这里有4个你不会忘记的酒保技巧。
酒保诀窍1:保持整洁
大多数专业人士会用一个微妙的“嗯，嗯……”来迎接这个调酒师的提示，然后他们会回到他们的轮班，不知道酒和啤酒的池在玻璃器皿下蠕动，果汁容器没有密封，或者器皿在水槽中占据空间而没有被消毒。
我不是说它们脏了。我是说，当事情忙得不可开交时，很容易忽略基本的东西。为了避免这种情况，请遵循书中最古老的调酒师提示——如果你能倾斜，你就能清洁。酒吧经常被水滴、面包屑和其他残留物覆盖。注意你在哪里工作，并且总是擦拭东西——即使你只是擦拭了同一个区域。
更重要的是，通过建立整洁有序的工作区来制造饮料，防止过度的混乱和浪费。准备好干净的器具和量具，通过适当的测量，注意冰和液位，并把汤姆·克鲁斯的调酒师调酒保持在最低限度，确保溢出物得到控制。
酒保诀窍2:不要弄乱什么管用
因为酒吧招待是一种艺术形式，很容易陷入调整和微调的陷阱，直到你得到“完美的饮料”。但是，像任何艺术家一样，酒保很少会停止实验和测试，这意味着随着越来越多的变化被尝试，最初受欢迎的食谱很快就会丢失。
当然，现在我们并不是说要一直提高——这是成为一个更好的酒保的关键部分。当然，实验可以带来伟大的事情。但是如果你有一个每晚卖两箱伏特加的马提尼酒配方，就没有必要质疑你最大和最好的批评者——顾客——的口味。
当想办法改善鸡尾酒的味道时，我建议酒保的一个技巧是倾听顾客的反馈。如果顾客似乎总是在你的基本混合饮料中要求更多的冰或苏打水，那么你显然是喝得太多了。同样，如果顾客喝完鸡尾酒太快，他们需要更多一点活力。
如果他们只点了一杯饮料，换成更简单的，找出原因。一旦你有了这些信息，你就可以开始找出缺失的东西，并从那里开始构建。
酒保诀窍3:测量
我知道，我知道。测量是给实习生和机场酒保的，对吗？错了。测量是为酒保专业人员准备的。
现在酒吧自动售酒系统可以监控从你的酒吧里倒出的每一滴酒，测量只能让东西更好地对齐。
虽然拿出一架摇壶和勺子可能看起来不专业，但事实上这证明了你是多么专注于提供完美混合的鸡尾酒，而不仅仅是一杯像圆珠笔汽水一样投入注意力的酒。仔细测量每种饮料也有助于减少不必要的酒类成本和浪费，这对您的酒吧和环境非常有益。
相信我——一旦客人们看到他们最喜欢的食谱中有多少量级的酒，世界上所有炫耀的酒保把戏都无法把他们从你的店中赶走。
酒保诀窍4:拿出你最好的杯子
完美的鸡尾酒不仅吸引味蕾，也吸引眼睛。获得更多小费的一个简单的酒保技巧是在最合适的容器中提供饮料。
有柠檬水和冰茶的混合饮料吗？当放在梅森罐子里食用时，会更加美观。提供现成啤酒的一个简单的调酒师技巧是将啤酒倒入冰镇的杯子中。这种做法不费力，但对于寻找提神饮料的顾客来说，这被视为一种额外的奖励。
当然，如果你在供应热带混合饮料，不要只是把它放在一个普通的品脱玻璃杯里，试着把鸡尾酒倒入一个中空的椰子里，然后加一把彩色雨伞盖住它。你可以通过头脑风暴在任何饮料中添加一个火炬。例如，在南波士顿的百老汇，供应咖啡和甜甜圈饮料，杯子里正好有一串甜甜圈孔！
喝一杯不寻常的饮料会让你的酒吧与众不同。你不仅可以为一个有趣的饮料展示收取更多的费用，而且顾客也会留下更多的小费。