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深圳前海餐厅设计公司分享酒吧运营知识之-保证提高小费的4个酒保技巧

当酒保关心做一种精心制作的鸡尾酒,并努力做到尽职尽责和有条理时,调酒艺术可以一次又一次地把顾客带回来。街上的任何一个乔都可以把伏特加洒在冰上,扔进一些果汁和一把雨伞,称之为饮料,但是有了这些酒保技巧,他们真的可以成为业内最好的。

这与其说是关于饮料制作的技巧,不如说是强调一些酒吧招待的技巧和诀窍,这些技巧和诀窍在大规模经营时有时会被忽视。有些可能是显而易见的,有些可能已经逃离了你,但如果你想让你的酒吧成为一个真正的目的地,而不是“中途停留”,所有这些都是必不可少的。

深圳前海餐厅设计公司分享酒吧运营知识之-保证提高小费的4个酒保技巧

这里有4个你不会忘记的酒保技巧。

酒保诀窍1:保持整洁

大多数专业人士会用一个微妙的“嗯,嗯……”来迎接这个调酒师的提示,然后他们会回到他们的轮班,不知道酒和啤酒的池在玻璃器皿下蠕动,果汁容器没有密封,或者器皿在水槽中占据空间而没有被消毒。

我不是说它们脏了。我是说,当事情忙得不可开交时,很容易忽略基本的东西。为了避免这种情况,请遵循书中最古老的调酒师提示——如果你能倾斜,你就能清洁。酒吧经常被水滴、面包屑和其他残留物覆盖。注意你在哪里工作,并且总是擦拭东西——即使你只是擦拭了同一个区域。

更重要的是,通过建立整洁有序的工作区来制造饮料,防止过度的混乱和浪费。准备好干净的器具和量具,通过适当的测量,注意冰和液位,并把汤姆·克鲁斯的调酒师调酒保持在最低限度,确保溢出物得到控制。

酒保诀窍2:不要弄乱什么管用

因为酒吧招待是一种艺术形式,很容易陷入调整和微调的陷阱,直到你得到“完美的饮料”。但是,像任何艺术家一样,酒保很少会停止实验和测试,这意味着随着越来越多的变化被尝试,最初受欢迎的食谱很快就会丢失。

当然,现在我们并不是说要一直提高——这是成为一个更好的酒保的关键部分。当然,实验可以带来伟大的事情。但是如果你有一个每晚卖两箱伏特加的马提尼酒配方,就没有必要质疑你最大和最好的批评者——顾客——的口味。

当想办法改善鸡尾酒的味道时,我建议酒保的一个技巧是倾听顾客的反馈。如果顾客似乎总是在你的基本混合饮料中要求更多的冰或苏打水,那么你显然是喝得太多了。同样,如果顾客喝完鸡尾酒太快,他们需要更多一点活力。

如果他们只点了一杯饮料,换成更简单的,找出原因。一旦你有了这些信息,你就可以开始找出缺失的东西,并从那里开始构建。

酒保诀窍3:测量

我知道,我知道。测量是给实习生和机场酒保的,对吗?错了。测量是为酒保专业人员准备的。

现在酒吧自动售酒系统可以监控从你的酒吧里倒出的每一滴酒,测量只能让东西更好地对齐。

虽然拿出一架摇壶和勺子可能看起来不专业,但事实上这证明了你是多么专注于提供完美混合的鸡尾酒,而不仅仅是一杯像圆珠笔汽水一样投入注意力的酒。仔细测量每种饮料也有助于减少不必要的酒类成本和浪费,这对您的酒吧和环境非常有益。

相信我——一旦客人们看到他们最喜欢的食谱中有多少量级的酒,世界上所有炫耀的酒保把戏都无法把他们从你的店中赶走。

酒保诀窍4:拿出你最好的杯子

完美的鸡尾酒不仅吸引味蕾,也吸引眼睛。获得更多小费的一个简单的酒保技巧是在最合适的容器中提供饮料。

有柠檬水和冰茶的混合饮料吗?当放在梅森罐子里食用时,会更加美观。提供现成啤酒的一个简单的调酒师技巧是将啤酒倒入冰镇的杯子中。这种做法不费力,但对于寻找提神饮料的顾客来说,这被视为一种额外的奖励。

当然,如果你在供应热带混合饮料,不要只是把它放在一个普通的品脱玻璃杯里,试着把鸡尾酒倒入一个中空的椰子里,然后加一把彩色雨伞盖住它。你可以通过头脑风暴在任何饮料中添加一个火炬。例如,在南波士顿的百老汇,供应咖啡和甜甜圈饮料,杯子里正好有一串甜甜圈孔!

喝一杯不寻常的饮料会让你的酒吧与众不同。你不仅可以为一个有趣的饮料展示收取更多的费用,而且顾客也会留下更多的小费。

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