欺诈在餐馆里很常见。
为什么？
拥有多个可以访问系统/注册的人员的大型员工会面临风险。
再加上多班制和高员工流失率，老板不可能每天都在那里防止餐馆欺诈。
外部餐厅欺诈与内部餐厅欺诈
外部欺诈是由客户或供应商/供应商实施的。这些人与餐馆本身的联系较少。
内部欺诈是由员工实施的。
据统计，内部欺诈占商业欺诈的绝大多数，包括所有行业。
全国餐馆协会估计雇员盗窃占餐馆损失的75%。
餐馆外部欺诈的类型
扣款
什么是扣款？
- 扣款有三种类型:商家错误、刑事欺诈和友好欺诈。 商户错误是退款的灰色区域。无论是客户还是商家都没有对这种退款负责，一方认为另一方犯了错误。例如，当客户认为他们没有授权交易或对某一道菜的价格有异议时，他们可能会要求退款。
- 刑事欺诈听起来很像——犯罪。这种情况发生在使用欺诈性信用卡时，或者当服务员向已经由客户签字的账单收取更多小费时。
- 按存储容量使用计费的客户端会发生意外的友好欺诈。意外友好欺诈是指消费者授权购买，但在没有意识到购买责任的情况下提交退款。例如，孩子可能被口头授权使用父母的信用卡。当账单到达时，父母可能会对指控提出异议，认为这是欺诈。 故意友好欺诈要恶意得多，顾客可能会后悔，并对费用提出质疑，希望退款。
如何停止退款欺诈
- 根据处理器协议进行处理 对于现卡购买，检查卡是否过期，并在卡上输入安全代码(如果适用)。 使用更新的系统，如EMV技术，以避免承担按存储容量使用计费的责任。 培训员工注意欺诈的警告信号 获取并验证签名，注意客户使用多张信用卡以相同的顺序付款。如果其中许多交易被拒绝，该活动可能是欺诈性的。
- 更清晰的支付描述符 如果你的餐馆的名字是“霍利咖啡馆”，用一个熟悉的术语来描述，比如“霍利咖啡馆餐馆”，而不是母公司。 快速解决客户服务问题 如果顾客表示不满，请迅速联系他们，试图解决手头的问题。
供应商欺诈
什么是供应商欺诈？
账单计划、支票篡改和贿赂/勒索计划属于供应商欺诈范畴。当员工使用虚假文件为其利益产生虚假付款时，就会出现计费方案。 支票篡改是指支票被操纵存入非预期的银行账户。这可能包括伪造或更改收款人信息。 当员工收到或要求供应商支付不适当的个人款项时，贿赂和敲诈就会发生。
如何阻止供应商欺诈
- 职责分离 接收货物的员工和处理发票和付款的员工之间应该有明确的分工。 管理第三方访问 确保第三方供应商，如工资单，只有他们需要执行的访问权限。这可以防止安全漏洞，并确保员工的安全。
入室盗窃和抢劫
抢劫是指受害者在场并通过武力或恐吓的方式被抢走有价值的东西。入室盗窃是在受害者不在场的情况下进行的，比如一家餐馆在营业时间前后被抢劫。
如何阻止入室盗窃和抢劫
- 使用监控报警系统和监控摄像机 无声警报系统联系警方，而不报警劫匪，为你提供潜在的赃物和/或金钱追回。 每晚清空现金抽屉 餐馆里无人看管的钱越少，就越少有人能逃脱惩罚。 改变常规 不要每天早上或晚上做同样的事情。有人可能正在调查你的餐馆是否有未来的盗窃案，并了解你最脆弱的时期。使用“伙伴系统”——两个员工一起打开和关闭，比单独打开更安全。
餐馆内部欺诈的类型
自动小费诈骗
什么是自动小费骗局？
自动小费是指餐馆自动将小费服务费加到账单上。通常，自动小费占账单的18%，仅适用于六人或六人以上的当事人。这项政策通常印在餐馆的菜单上。
当员工利用那些可能没有注意到小费已经被增加的顾客，并允许他们增加额外的小费时，就会发生自动小费诈骗。
如何阻止自动小费诈骗
寻找小费高于平均水平的员工
- 如果有一张账单除了标准服务费之外还有很大的小费，那么客户可能没有意识到自动小费，并留下了额外的现金小费。
错误作废的交易
什么是错误作废的交易？
无效是指取消或完全删除已完成交易的交易。
错误作废的交易发生在服务器向客户收取全部订单的费用，但后来作废了某些商品并为所述商品将钱装入口袋的时候。来自您的销售点的菜单洞察可以比较每台服务器的空隙/组合数量，并帮助您记录这些费用。
如何停止错误作废的交易
- 比较一段时间内的平均空隙率
- 将员工空缺的平均数量与引起怀疑的员工数量进行比较。这可以找出有问题的员工，并让他们承担责任。
低价诈骗
什么是低价？
当员工对更贵的商品收费，并将其作为更便宜的商品记入销售点时，就会发生低收费。例如，酒保可能会接受顾客点的一杯价值15美元的葡萄酒。酒保然后把它作为一杯价值8美元的葡萄酒放入餐厅的销售点，把7美元的差额装进口袋。
如何停止低价诈骗
- 经常检查库存
- 这种骗局很受欢迎，因为它无法在大多数餐馆的销售点系统中被检测到，除非库存得到持续检查，否则就会被忽略。
- 使用自动库存软件实现库存自动化，确保进入销售点的商品是为客户服务的商品。
时间盗窃
什么是时间盗窃？
时间盗窃有多种形式:员工额外休息、打卡太早或打卡太晚。纸质时间表、员工敬业度差和日程安排差都可能是鼓励员工在餐厅偷工减料的因素。
如何阻止时间盗窃
- 有效调度
- 调度软件可以创建时间表，给员工发送班次，并为您的餐厅执行打卡规则。
- 防止过度调度或员工调度不足，使您能够根据频繁的流量模式创建自动调度。
食物盗窃
什么是食物盗窃？
食物盗窃是指员工在分配的轮班餐之外吃食物，向朋友和家人免费送餐，或者未经允许将食物带回家。
如何阻止食物盗窃
- 跟踪所有销售和库存
- 无论是像未经许可偷偷拿走额外的零食这样简单，还是像从送货卡车上偷一箱食物这样更严重的问题，从长远来看，这些盗窃都是代价高昂的。
知识产权盗窃
什么是知识产权盗窃？
食谱、顾客和供应商名单以及某些厨房操作都是潜在的商业秘密。这包括执行菜单项的公式、模式、程序、设备、方法和技术。尽管经常被忽视，但知识产权盗窃是餐馆欺诈的一大罪魁祸首。
如何阻止知识产权盗窃
- 专利
- 可申请专利的材料包括制成品、机器、工业过程和化学成分。一家意大利餐馆可能会让老板的祖母进来，独自从头开始煮意大利面酱，没有写下食谱。这使得调味汁成为一个有价值的商业秘密——这是你不遗余力要保护的东西。
开餐馆的成本足够高，不会增加各种类型餐馆欺诈的风险。密切关注餐厅欺诈可能发生的领域，并利用众多可用软件来帮助餐厅老板。这将有助于确保你赚钱而不是亏损。