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餐饮连锁设计知识分享之餐馆老板做的7件伤害他们品牌的蠢事

现在你很可能会问自己,这家伙到底要说什么?有了这样的帖子标题,我也会担心。

不用担心,我将要分享的经验来自我自己在餐饮业近四十年的经历。我一直很成功,因为我犯了很多错误。我希望与你分享这些年来我所忍受的痛苦,也许我的教训会成为你的救赎恩典。时间会证明一切。

经营餐馆不是我们在电视和电影中看到的光辉形象。有时候,它会变成一场残酷的战斗,让你感觉自己在为自己的生命而战。另一些时候,这是一个由一千个片段组成的混乱芭蕾舞团,聚集在一起创造一个令人难忘的体验,将人们提升到新的高度。

我早年的许多时光更像第一次——一场让我着迷于获胜的战斗。如果你曾经在这个行业工作过,你也有伤疤,但并不是所有的伤疤都看得见。

如果你愿意接受错误带来的教训,错误是一种福气。事实是,许多错误是我们的盲点。如果你不认为你有任何盲点,那就是你的第一个。我们都有盲点。这里有一条黄金法则要写下来:盲点最少的人(或餐馆)获胜!

餐饮连锁设计知识分享

愚蠢的事情#1:你没有得到不同的视角

亚伯拉罕·马斯洛有句经典名言:“如果你唯一的工具是锤子,那么每个问题看起来都像钉子。”问题是,不是你在餐馆里遇到的每个问题都是钉子。我们长期以来一直坚持过时的管理理论,这些理论不适用于现代劳动力。

是时候睁开你的眼睛,看看和你一起工作的人不像你。我知道,不完全是开创性的消息;然而,需要说的是,因为我们的行业仍然有很高的营业额,事情需要改变。行业变革始于自我变革;你是那件事的中心。

餐饮连锁设计知识分享之餐馆老板做的7件伤害他们品牌的蠢事

愚蠢的事情#2:你的自我在开你不能兑现的支票

健康的自我和仅仅从房间里吸取能量的自我之间有着细微的区别。当然,你需要一个健康的自我才能在这个行业成功。这是一个竞争残酷的市场,它像霸王龙对一群牛一样咀嚼和吐出新餐馆!弱者无法生存。

如果你让每一个小小的评论或负面评论影响到你的生意,你将走向灾难。不健康的自我想要抨击和反击;互联网不是这样做的地方。许多餐馆老板艰难地认识到,社交媒体有时根本就不太社会化。

你会有批评者和憎恨者吗?是的,如果你对公众开放的话。你需要捍卫你的品牌吗?是的。你需要把它变成私人的吗?不。专业并保持自我是最好的行动方式。那家伙抱怨味道不好。也许他是个烟鬼和酒鬼;也许他的味蕾已经死了?你不知道别人的问题和戏剧,所以不要把它当成你自己。

愚蠢的事情#3:与其说你是领导者,不如说你是朋友

领导力是一条想象的线。你可能没有意识到——许多人没有。当你选择经营一家餐馆时,你越过了一条无形的线,这条线把你从朋友变成了负责任的人。这个教训是你需要尊重的。

现在,成为领导者并不意味着你必须是个混蛋。你可以成为一个领导者,有礼貌,尊重他人,并且坚守岗位。领导力就是为品牌定下基调并成为榜样。

你不能老是从一个朋友跳到一个领导身上。接下来会发生的是,你的团队无法适应你古怪的行为,坦白地说,这让他们感到害怕。我听到的最常见的比较是老板看起来像双重人格。当你的员工那样想你的时候,你需要选一条线的一边,然后呆在那里。

如果你想成为他们的朋友,没关系。辞去运营商的角色,成为一名不参与日常业务的所有者。雇佣一个专业人士像做生意一样经营餐馆,你扮演投资者的角色。

愚蠢的事情#4:你不知道你的数字

第二个餐馆罪是不知道你的数字(第一个罪是平庸,以防你好奇)。令人困惑的是餐馆老板不知道菜单要花多少钱。他们付了过高的租金。他们不知道他们的主要成本。这份名单没完没了。他们想拥有一家餐馆,但却没有把它当成生意。这更像是一种爱好。非常昂贵的爱好。

有一句俗语说,“这不是私人的;这是生意。”许多餐馆老板如果把他们的生意变得更私人一点会做得更好!盈亏过山车对你的压力水平和生活质量很不利。担心销售是否会在本周末发生,以赚取工资,这种情况太多了。

那么,你是做什么的?你勇敢起来,认真承诺拥有你的号码。你必须先控制好自己的财务,然后才能说你赢得了餐馆比赛。这个世界是有分数的,你必须玩游戏才能赢。

愚蠢的事情#5:你认为你在营销

那些你一周贴几次的脸书和Instagram帖子很不错。说真的,照片不错。你认为这是营销吗?几乎没有。你只是在已经拥挤的社交媒体世界里制造噪音。数十亿用户试图引起注意,而你在那里张贴了一张鳄梨色拉酱的照片。

不太新颖也不太引人注意。什么?你说这是你曾祖母传下来的三代人的食谱?你为什么没提到那件事!更好的是,你为什么不拍一段视频,让我看看你做鳄梨色拉酱和讲述你曾祖母的故事呢?现在,我注意到你了。 噪音和冲击是有区别的。社交媒体上95%的餐馆制造噪音。他们和其他人一样发布同样无聊的东西,他们称之为营销。你推销的原因是为了让自己从竞争中脱颖而出。当你的帖子看起来很像的时候,你要怎么做?你不能。

不要小看你的营销努力!你需要加倍,不,转念一想,你需要三倍于你的社交媒体!无论你现在发布的是什么,把它记到第三次。哦,别忘了访问评论网站,比如谷歌、TripAdvisor和Yelp。是的,我们和评论网站有爱恨交加的关系。为什么不让他们为你工作呢?拥抱黑暗,走向光明!营销不是为了获得销售;这是为了让你的品牌在他们的移动设备上保持领先地位。你不能偶尔发帖来达到这个目的。

愚蠢的事情6:你无法适应市场

市场有时变化非常剧烈和迅速。如果你是一家独立的餐馆,你最大的优势是你快速改变的能力。我是说,就像明天一样快!

太多餐馆老板知道他们应该做出改变,但他们却袖手旁观。

他们放弃了需要更多数据的借口。不,你需要勇气来做决定并采取行动!当你在等待信息的时候,一个更具侵略性的竞争对手已经实施并占领了很大一部分市场。

你打盹,你真的输了。 餐馆老板的部分职责是调查他们的水晶球,并就市场走向打赌。

预测能力是那些在市场上获得飞跃的品牌和那些多年来一直后悔的品牌之间的区别。

在我开餐馆的早期,我失去了很多机会,因为我等得太久了。

今天我的座右铭是“先承诺,后解决”你想要同样的心态。

愚蠢的事情#7:你不理解文化的重要性

所有的商业问题都是伪装的人的问题。那些人的问题与有毒文化有关。很少有人清楚了解文化对品牌成功有多重要。

虽然我们倾向于认为品牌是最重要的元素,但创造品牌的是品牌文化。

很多时候,餐馆会把车放在马的前面。

在与餐馆老板的任何15分钟会面中,我都可以缩小文化问题的确切来源。给我一天时间,我会有一个如何清理他们文化的计划。

我不想告诉你这些;大多数文化问题始于食物链的顶端……这意味着所有者和管理者。

现在,当你意识到一种情况时,你有能力改变这种情况。如果你知道你可能是问题所在,那么你有两个选择:做出你需要或不需要的改变。

不采取行动就是行动。这不是明智的行动。和生活中的一切一样,你有一个选择。明智地选择。

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