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深圳著名酒吧设计公司知识分享-降低酒吧酒水成本的4种实用方法

酒吧成功的关键是控制酒水成本。酒吧和餐馆的利润率比酸橙轮装饰要低,这意味着酒吧和餐馆经营者必须始终想方设法控制酒、食物和劳动力等成本。

当你想降低酒吧的酒水成本时,即使是最小的调整也会产生很大的影响。让我们深入探讨降低倾倒成本的四个技巧。

深圳著名酒吧设计公司知识分享-降低酒吧酒水成本的4种实用方法

1.用预配的鸡尾酒对抗过剩和溢出

不需要调酒师或别致的鸡尾酒吧就能创造出美味和有创意的鸡尾酒。但是对于酒吧和餐馆来说,高端鸡尾酒项目的运营成本可能很高。

手工鸡尾酒项目需要多种成分的复杂饮料。这增加了出错的机会,如溢出物、溢出物和饮料比例不一致,这些都可能成为失望顾客的强制性饮料。

过剩是酒吧销售损失的主要原因。鸡尾酒的平均过剩会导致48%的收入损失。仅此一点就可能扼杀酒吧项目的盈利能力。

对付过量、溢出和不稳定饮料的一个好方法是预配鸡尾酒。 轮班前混合鸡尾酒成分,尤其是饮料中的基酒,将确保每种鸡尾酒使用正确的比例,这将限制过量生产和收入损失的可能性。

抓住倒出的酒瓶,储存在预混合饮料的容器中。确保正确清洁它们,并通过高温洗碗机清洗,以帮助去除重复使用瓶子上的标签和胶水。

预配鸡尾酒的另一个好处是可以节省大量制作鸡尾酒的时间。这意味着酒吧和服务人员的压力减少,客人的体验也更好。真正的双赢。

如果你想在客人面前保持鸡尾酒的美味,你可以很好地利用预先配好的饮料进行服务,并允许招待客人的调酒师从头开始调酒。

2.Nix智能采购的额外发票费用

向酒类经销商下订单时要精明,这是保持低酒类成本的关键。你订购酒精产品的频率和数量会对你的酒消费产生重大影响,即使看起来不像。

如果你密切关注你的发票,你会发现有许多成本隐藏在附加费用部分。从汽油税和送货费到酒税,这些成本加在一起。 其中一项费用是分案费。这是分销商和供应商在零售商订购部分箱子时增加的额外费用,要求供应商将整个箱子“分割”为零售商的较小份额。

对于酒吧和餐馆来说,这是一个常见的问题,尤其是在订购不常销售或销量较低的产品时。 但是分割案件费用真正伤害餐馆成本的地方是当它们完全可以避免的时候。分割案件费就像从随机自动取款机取钱时收取服务费一样。只是因为计划不周而扔掉的钱。

对酒吧经营者来说,确定每一项的停车水平是很重要的。par水平是在给定时间内为满足该物品的预期需求而手头物品的最小数量。

par级别是一个阈值,它告诉您何时需要订购更多的商品。但是,订购比你的票面价格更高的数量可能更具成本效益,如果这有助于你从供应商那里获得更好的交易,并避免不必要的成本,如分割案件费用。

这里有一个简单的例子。如果你每周倒两瓶灰鹅酒,如果你要支付分开的诉讼费,那么每周订购两瓶是没有意义的。

订购一箱12只灰鹅会更具成本效益,它将为您提供价值6周的产品,并允许您避免分割案件费用。

3.用主菜单布局吸引经销商

任何以前经营过酒吧的人都知道酒吧经销商的订单有多不可预测。尤其是对于那些不在控制状态下,通过私人公司而非政府机构购买酒精饮料的酒吧。

价格波动,交易变化,产品像彩票球一样在经销商之间反弹。尽管混乱会接踵而来,但我们知道混乱是阶梯。聪明的酒吧经营者将利用经销商定价的灵活性达成更好的交易。
降低某些产品价格的最好方法之一是将它们列在菜单的显著位置。


例如,使用某种伏特加作为你的伏特加选择意味着大量的伏特加被售出。高消耗率意味着经销商的订单会越来越多、越来越频繁,精明的酒吧经理会利用这一点降低购买降价的成本。


你的菜单中另一个很好的可以利用的领域是你的“一杯一杯”的清单。对于一个品牌来说,这里的位置是最好的房地产。利用这个房地产来协商更好的案例定价。


最后,除了好酒和一杯接一杯的葡萄酒之外,一杯鸡尾酒会让你和经销商处得很好。
所以明智地使用你的菜单来降低你卖得最多的商品的成本。这提高了利润率,降低了您的浇注成本。

深圳著名酒吧设计公司知识分享-降低酒吧酒水成本的4种实用方法

4.以鸡尾酒的形式创作一首流行歌曲

这是什么意思?这意味着创造一种饮料,它可能不是有史以来最具技术性或创造性的鸡尾酒;但这是一首人们会喜欢并将继续订购的歌曲,就像一首重复播放的流行歌曲。

哦,对了,这也意味着以有竞争力的价格生产和销售是很便宜的,所以你可以在一个大批量的商品上获得更好的利润率。

鸡尾酒行业平均倾倒成本在20%-25%之间。

如果你能创造出一种成本更低的流行歌曲鸡尾酒,比如12%-15%,那么你就能获得85%-88%的利润。听起来不错,对吧?

这也将为利润较小的复杂鸡尾酒创造巨大的平衡。像这样的饮料本质上与你生意的亏损领导者相反。

最好的策略之一是鸡尾酒要以伏特加为基础,易于饮用,并具有大多数饮料所熟知的清爽口味。伏特加通常是最便宜的酒,也是美国最受欢迎的酒类

关键要点

  1. 减少过剩和溢出造成的利润损失
  2. 跟踪发票上的费用,以避免不必要的酒水成本
  3. 与经销商合作寻找最佳价格
  4. 专注于创造低成本鸡尾酒,重视高容量而非复杂性

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