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深圳餐饮设计公司给您分享餐厅运营知识:餐馆服务员的十大职责

一个餐厅的管理和经营离不开好的餐厅服务员,这些服务员构成了餐厅最重要的形象,

所以深圳餐饮设计公司经过与餐饮老板多年的接触,深入了解餐饮运营中,服务员该做到哪些职责,才能让餐厅的管理变得更有效。

餐馆服务员——也称为服务员——是餐馆顾客的主要联系点,负责确保用餐者享受他们的用餐体验。根据美国劳工统计局的数据,2016年美国有260万名男女服务员。从简陋的妈妈和流行午餐柜台到快餐连锁店,再到最华丽的白色桌布精致的餐厅,各种类型的餐厅都有服务员。

如果你想知道餐馆服务员是做什么的,他们是怎么做的,继续阅读。

首先:虽然餐馆服务员的职责因他们工作的餐馆类型而异,但他们的主要职责是接受顾客的订单并提供食物和饮料。他们的首要任务是客户体验。因此,他们必须时刻“开着”,准备与客人建立关系。

餐馆服务员不需要任何正规教育。然而,在职培训几乎总是必需的,餐厅运营课程也适用于想要升级的服务器。

深圳餐饮设计公司给您分享餐厅运营知识:餐馆服务员的十大职责

餐馆服务员做什么?这里有他们每天都要承担的10项责任。

  • 服务员应该非常了解菜单,以帮助用餐者做出明智的用餐选择,并在可能的情况下追加销售。
  • 餐馆服务员应该组织有序。表现良好、记录表格和记住顺序需要集中注意力。
  • 服务员告知厨房和酒吧顾客的选择,以及任何特殊的饮食需求或特殊要求。
  • 问候顾客,从他们坐下来直到结账,建立积极的顾客体验。
  • 服务员负责前台的工作,比如摆桌子、拿餐具、补充餐具和重新斟满杯子。
  • 餐厅服务员还负责清理餐桌和用餐区,以及清理溢出物。
  • 服务器必须处理销售,并在适当的时候将支票交给客户。
  • 服务器需要值得信赖,因为它们可以确定总费用、签发支票、收取付款、将支票和付款交给主机或经理,以及返还客户的信用卡、签名单和任何变更。
  • 服务员必须了解餐厅的所有卫生、安全和酒精政策。健康检查随时都可能发生,餐馆服务员需要确保他们没有任何违规行为。
  • 服务员与厨师和主人在用餐时间的沟通也是保持餐厅高效运转的关键。

最重要的是,服务器端工作是任何餐馆服务器职责的重要组成部分。兼职是保持餐馆平稳运行的所有小工作,在轮班之前、期间和结束时进行。

常见的辅助工作包括(但不限于)清洁服务区;更新特价板;重新填充餐桌调味品;重新填充盐和胡椒瓶;整理菜单;点燃蜡烛;补充饮料和服务站;用银器、餐巾和玻璃器皿摆放桌子;洗涤亚麻布;清扫和吸尘;为酒吧准备冰块。

在菜单经常变化的餐馆里,餐馆服务员会在他们换班前会见经理或厨房工作人员,查看当天的供应品。通常他们会讨论任何特色菜,食物是如何制作的,以及配料中任何潜在的过敏原。

请记住:服务器所做的一切都是用餐体验不可或缺的一部分。 

他们应该细心,能够快速准确地了解顾客的个性和情绪,相应地调整他们的服务风格,并提供知识丰富的建议——尤其是关于食物和饮料搭配的建议。

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