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餐饮设计知识:如果你没有使用本餐厅培训手册,那你是在以错误的方式培训员工

如果没有一个结构化的指南来概述餐厅中每个职位的职责,培训新员工可能会成为一个电话游戏,在翻译过程中会迷失方向。

在过去30多年里,我在多家餐厅的前台工作,我了解到,要想经营一家成功的餐厅,餐厅员工培训至关重要。我甚至写了一本关于这个主题的书:餐馆管理和员工培训的秘密。

我发现,利用培训树可以带来一切变化——它可能是培养优秀文化的餐厅和最终在自身问题重压下崩溃的餐厅之间的决定性因素。

什么是训练树?

培训树是餐厅员工培训计划的网络,旨在帮助个人尽最大能力完成工作,并为团队的福祉做出贡献。当每个人觉得自己是团队的一员,并为比自己更大的事情做出贡献时,他们工作得最好。

使用培训树创建餐厅培训手册

从树上的每一个餐馆培训项目中,个人应该了解他们的行为如何影响他人,以帮助创造一种团结、尊重和欣赏的文化。记住,新员工有他们自己的经验和知识水平,所以一定要概述你的具体目标和期望,并抽出时间回答问题。

基金会

公司建立了核心价值观、愿景和使命陈述的基础。所有服务人员培训计划都应教授和坚持这些原则。基础是至关重要的——如果你在基础上吝啬,它最终会崩溃,所以在着手其他任何事情之前,一定要投资建立它。

行李箱

从基础开始,我们移动到训练树的主干——每个人都必须知道的信息。这些项目可能是关于食物、计算机知识、餐桌号码和餐馆中必要工具的位置。

把树干想象成一个人在餐馆工作必须具备的基本知识、能力和技能。他们必须了解一些关于食物和饮料的知识,并理解如何导航位置信息系统(或者至少能够学习它)。他们必须能够记住订单,同时携带几种饮料和食物。任何餐馆老板都知道,多任务的能力是必不可少的。

树枝

接下来,我们将移动到五个不同的培训分支。首先,我们有主人,他们必须经过培训,精通餐厅布局、计算机系统和一般操作。

服务器程序构成第二和第三分支,酒保程序构成第四和第五分支。这些分支首先从工作基础开始,例如服务服务器应该遵循的步骤以及调酒师在倒酒时应该如何计数。下一层代表已经具备基本知识的个人的程序,他们可能只需要学习计算机系统、菜单项、特色饮料和餐厅的布局。

想要更多成功创建服务器的提示吗?下载餐厅员工管理完整指南。

将餐厅培训手册付诸实践

许多餐馆会犯只有一个培训项目的错误。以前做过这项工作的员工可能会变得无聊和无所事事,他们可能不会出现在随后的课程中。

树本身是经理的代表,经理必须将团队的每个部分聚集在一起。虽然培训主要集中在烹饪艺术、食品成本、劳动力成本等基础上,但不要忽视“软技能”的心理方面

这些技能难道不重要吗?服务员的态度不会影响服务从而影响客人吗?当经理们倾听员工的意见,欣赏他们所做的一切,理解他们的需求,并确保他们一起工作时,他们会帮助餐厅更平稳地运营,减少问题,并为更高的利润创造机会。

整个培训过程的最终任务是确保所教授的内容得到切实执行。很多时候,人们经过培训过程,却发现他们的新技能没有在地板上练习,也没有在办公室得到维护。

记住训练永远不会真正结束也很重要。一旦个人完成了培训过程,就要跟上学习过程。培训和教学密不可分,无论一个人在公司呆多久,都需要每天进行。

例如,当您更改和扩展菜单时,您的员工将需要更新。任何重大变化,尤其是那些需要新员工的变化,都应该伴随着清晰的沟通和更新的培训,如果必要的话。让你的员工为成功做好准备意味着不断地让他们了解情况,给他们所需的一切工具,让他们不仅能完成工作,还能做好工作。

保持每个人都喜欢自己工作的文化将对新工作人员产生积极影响,鼓励他们加入并成为这种文化的一部分。一切都从适当的训练开始。

餐厅培训手册中应包含的内容

使命陈述

你餐厅的使命陈述是你创造性愿景的表达。用1-2句话,它解释了你做什么和为什么要做——这是你的全体员工应该牢记并定期提醒的事情。

客人体验

客人体验应该与你的使命宣言直接相关。当您在员工培训手册中解释理想的客人体验时,需要注意以下几点:

  • 如何迎接客人:你希望服务器按照脚本运行还是即兴发挥,做自己?
  • 超越自我:无论是有挑战性特殊要求的新客人还是有高期望值的贵宾,培训员工中的每个人超越客户的基本期望(当然是合理的)。
  • 真诚待人:除了友好礼貌之外,前台工作人员应该意识到与客人建立真正联系的机会——即使是像记住客人名字这样的小手势也能大有帮助。
  • 给客人惊喜:让你的员工知道什么是好的,什么是不好的,当要给客人的夜晚增加额外的触感时——给出具体细节,比如生日允许他们吃什么甜点,以及为周年庆典祝酒指定哪种品牌的香槟。

着装规范

主人、服务员、服务员、厨师和酒保的着装要求会有所不同,所以要确保你清楚地确定哪些职位需要什么样的制服。他们都应该有一个共同点?防滑菜鞋。(在一些餐馆,主人可能是这个规则的例外。)

食品和厨房安全

食品安全不是笑话——你最不想让客人因为吃了储存或处理不当的食物而生病。为了保持尽可能高的标准,确保员工中的每个人(不仅仅是BOH人)都获得了食品管理员的执照。一个食品安全计划,就像通过世服安全提供的,也将为员工提供在工作场所保持自身安全和健康的信息。

程序和政策

把你的餐馆的程序和政策写下来,确保每个人都受到公平的对待,并得到适当的沟通。需要考虑的一些事情是:

  • 休假政策
  • 调出程序
  • 换班政策
  • 基于任期的起薪和加薪时间表
  • 现场轮班用餐和饮酒政策
餐饮设计知识:如果你没有使用本餐厅培训手册,那你是在以错误的方式培训员工

更多餐厅员工培训技巧

保持方位

这不一定是一整天的正式活动,但是作为餐馆老板,和新员工坐在一起,给他们一些面对面的时间是个好主意——如果你不是每天都在这个地方,这一点尤其重要,因为这可以让他们看到并了解你这个人。告诉他们你的背景,这栋建筑的历史,以及你能提供的任何其他背景信息。

安排多个阴影班次

让你的新FOH雇员跟踪你最好的服务器,这样他们就能在实际轮班期间看到对他们的期望。确保他们在各种不同的轮班中完成了自己的影子——工作日、周末、早餐、午餐、晚餐,以及其间的任何工作。

在为员工安排新员工进行服务器培训之前,请提醒他们注意什么,并指导他们关注什么,例如向新员工展示如何使用销售点、如何完成他们的兼职工作、在哪里可以找到供应品和库存,以及打开和关闭程序。

举行菜单品尝会

你的FOH员工对菜单了解得越多,他们就越擅长追加销售。为新员工举办菜单品尝会,突出您最受欢迎和最有利可图的项目,以便服务器能够根据第一手知识回答客人的问题。

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