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饮品店设计知识分享之定价心理-提高收入的餐厅菜单定价策略

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饮品店设计知识分享之定价心理-提高收入的餐厅菜单定价策略

饮品店设计知识分享之定价心理-提高收入的餐厅菜单定价策略

定价心理:餐厅菜单定价策略提高收入

希望你的菜单能让你赚更多的钱?现在是我们讨论心理定价的时候了。

企业家们将心理定价定义为,“基于某些价格比其他价格对消费者的心理影响更大的理论的定价/营销策略。”这种“心理影响”可能对你的底线意味着重大的事情:更好的整体销售,更高的平均检查价格,提高顾客忠诚度。

在我们讨论心理定价在实践中是什么样子之前,让我们先从解决(和消除)一些关于餐馆食品定价的神话开始。

餐馆菜单定价:首先不要做什么

:菜单项定价既不完全与你有关,也不完全与你有关你的顾客。也不全是你的竞争对手。诚然,模仿是最真诚的奉承方式,但你的目标并不是讨好你的竞争对手,而是设计一种体验,用一种吸引理想顾客的方式来传达使你的餐厅与众不同的东西,同时实现盈利。

当涉及到菜单项的定价时,你作为一个餐馆老板的工作就是在你的定价范围内找到最合适的地方,也就是说,你愿意卖的最低价格和你的顾客愿意买的最高价格。

这些并不是你唯一的考虑因素;你的餐厅食品成本、薪水和配料价格波动等也应该引起你的注意。也要考虑一下,你的顾客对你的菜单的爱、恨或感觉是什么,毕竟,在如何给一件没人买的东西定价的问题上费尽心思是没有用的!您的团队是这个发现过程中的一个重要资产,因为他们每天都在与您的客户进行互动。

听起来都是很多工作,尽管如此,相信我们回报是值得的。

准备好创建一个更智能的菜单了吗?现在开始使用我们的免费餐厅菜单生成器。

3心理学驱动的餐厅菜单定价策略

既然我们已经讨论了不该做的事情,让我们把注意力转移到我们都在这里的原因上:让心理学工作来振兴您的菜单并增加收入。

1。用魅力定价吸引你的顾客

当谈到餐厅菜单定价时,不要害怕开启魅力。事实证明,一个小小的变化(确切地说,一分钱)会对顾客的感知和购买行为产生巨大的影响。

魅力定价是一个数字游戏,在以下情况下最有效你可以改变价格标签上最左边的数字。例如,假设你多年来一直以12美元的价格出售你的招牌鸡尾酒。你的餐厅POS报告显示销售额不错,但不是很好。应用魅力定价意味着对菜单上的价格从12.00美元调整到11.99美元。

为什么这样做?因为我们的大脑是主要的编码者,在我们有意识地注册信息之前,通常会先破译信息(并潜意识地附加信息的意义)。因此,当有人看到“11”而不是“12”时,这通常被解释为更划算的价格,即使花费上的差异可以忽略不计。

如果你想进一步提高销售机会,请在菜单项的标签、图像和描述(下面我们将讨论这些内容)之后,给出你迷人的新价格。这允许用餐者在看到产品成本之前先确定其价值。美味描述

的美味食客可以考虑以下两个菜单项:“bison burger”和“juicy bbq bison burger”。哪一个听起来更吸引人?当设计或重新设计菜单时,一个有效的销售策略是记住你的话。谈到食材,它们的来源,它们是如何制作的,以及最初是什么启发了这道菜,所有的元素,一起,讲述了一个故事。描述性的人根据伊利诺伊大学的一项研究,美国的销售量也增加了27%,

为什么这样做?因为人类在生物学上倾向于喜欢故事。一个精心制作的故事,加上刺激感官的形容词,可以建立情感投资,使顾客更容易为购买某件商品的行为辩护,即使价格比他们最初希望支付的要高。把你的目标市场按照老话说的三个

的规则来对待,好东西分三次来。对于餐厅菜单定价,同样的原则也适用。有时也被称为好的更好的最佳定价,这三条规则涉及到菜单项的三种变体:“好的”版本(最便宜的选项)、“更好的”版本(中等价位的东西)和“最好的”版本(最高的价格标签)。

让我们以标准的penne意大利面为例。“好的”可能包括自制的番茄酱,“更好的”用精选的有机烤蔬菜来增加赌注,“最好的”包括本地采购的牛肉,并用奶酪烘烤。

通常情况下,中等价位的选择卖得最多,而其他的卖得较少,在这种情况下,你可能想特别考虑一下你在那个项目上的毛利率。

为什么这样做?有几个原因:第一,顾客喜欢选择(但不要选择太多)。创造一种代理和自主的感觉,例如,对多汁的野牛汉堡的配料有发言权,如果执行正确,可以提高满意度,减少对额外花费几块钱的抵制。

在另一只(更狡猾的)手上,相比之下,有一个“好”的选择会让另外两个看起来更吸引人,为某人花费额外的5美元或10美元来购买一顿被称为更高质量的饭菜做准备。

p.s.你注意到这一节中所有令人敬畏的头韵了吗?头韵被证明可以提高信息保留率。当你需要命名和描述菜单上的内容时,要记住的一点是,

沟通餐厅食品定价一旦你决定了尝试使用餐厅菜单的策略(或两个或三个…),就会改变

,很重要的一点是你要和你的团队沟通你的决定。

你的员工需要在菜单更改生效前很长时间内保持对菜单更改的了解。更好的做法是从一开始就让他们参与从菜单上的内容到如何定价、命名和谈论。

如果菜单项的价格会发生变化(例如,一种动态定价策略,可以看到冰镇咖啡的成本在夏季上涨,或者是另一个方向的魅力价格变化),你不想发现自己的处境,一个咖啡师不小心在成本上误导了顾客。

当面组团是一个分享你的餐厅进进出出的好地方,但不要忘记像你的餐厅调度软件这样的工具。7shifts的通信工具使得共享菜单更新和记录什么、何时以及如何更新变得容易。“

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