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酒店餐厅设计知识分享之-管理层的陷阱:摆脱你自己的方式

管理沙坑:别挡路

成为领导者是困难的。我是认真的。在餐厅轮班时,很难站起来,有动力,去工作,努力保持精力旺盛。有些日子你觉得这一切都在你的掌控之中,有些日子你觉得是你的餐馆在经营着你。

是什么把那些好日子和坏日子分开的?这是你的心态。好吧,听起来很基本很无聊…但这是事实。你决定每一天的成败取决于你对每一个突然出现的情况的理解。

这些心理陷阱是你将面临的最大障碍。忘掉劳动力市场的紧张。忘了竞争加剧。所有这些外部的战斗都需要在你赢得24/7的耳朵之间的战斗后进行。你是自己最大的敌人。你会被拉进这些沙坑,让你陷入现实版的土拨鼠日(是的,1993年比尔·默里的电影)。逃离这些沙坑是唯一能让你自由的东西。

陷阱第一:我必须自己做每件事

小时候我喜欢玩这张牌。你脑子里说没有人比你做得更好的声音是如此的胡说八道,以至于需要被嘲笑。现在,你可能真的很擅长你正在谈论的任务。然而,除非你经营一个人的餐车,否则你需要其他人来经营你的餐厅。所以,把烈士剧留给别人吧。

当你剥夺了团队参与任务的机会时,你正在向他们发送两条无意识的信息:

我不信任你。我认为你的技术不够好。”

“这两条消息都有危险的后果,您可能没有考虑到。当你失去对团队的信任和尊重时,你最好自己做每件事,因为人们不想为独裁者工作。

这个陷阱已经成为一个自我实现的预言。你从别人那里得到了你所期望的。如果你希望你的团队是一群不想努力工作的“懒孩子”,猜猜你在餐厅看到了什么?是啊,一群不想工作的“懒孩子”。好吧,这里有一个问题需要回答的人说,声明:“谁雇用他们?

我就是这么想的。你看,你在餐馆里遇到的许多问题都是因为主持节目的人做了不好的决定。如果你想摆脱这个陷阱,你需要意识到“简单”的决定和“正确”的决定往往与你的意识相悖。你是否雇佣了另一个人(没有个性,总是皱眉)来填补日程安排中的一个空缺,或者你是否支持那个有个性(和真诚的微笑)的人?一个是简单的选择,另一个是正确的选择。

酒店餐厅设计知识分享之-管理层的陷阱:摆脱你自己的方式

陷阱之二:我的观点是,重要的是

许多管理者认为,他们必须有所有的答案,他们的话就是法律。有人把自己看作摩西,把刻着诫命的石版从山上拿下来。当你认为你知道所有的答案时,你已经输了。你不可能什么都知道。你需要做的是明白你不必无所不知。你只要能找到答案就行了!”

现在可能意味着向其他人寻求帮助或指导。对许多人来说,这是一个可怕的处境,因为他们紧紧抓住自己的心理陷阱,他们必须有所有的答案。真正的恐惧是别人对你的看法。我们不喜欢看起来像个傻瓜,因为不知道答案而被人叫喊。

这里有一句莎士比亚的名言,要记住:“傻瓜自以为聪明,但是聪明人知道自己是个傻瓜。

宁可做一个愿意学习和成长的傻瓜,也不要做一个不接受别人意见的顽固混蛋。你的团队中现在有人对如何帮助你的业务改进有一些很好的想法。你愿意听吗?你能打开自我学习?你有能力改变阻碍你前进的习惯吗?”

如果你说不,那么你关闭或失去更多员工的机会,只是升级到危险级别。他们说一个傻瓜和他的钱很快就分道扬镳了。好吧,一个顽固的傻瓜如果不改变他们的餐厅,很快就会看到利润缩水,营业额失控。再一次,有一个简单的选择,有一个正确的选择。明智地选择。

陷阱三:你为我工作

人们离开你的餐馆到街上另一个位置的原因通常是这个版本。当你和别人说话,把他们当狗屎一样对待时,他们会接受一段时间,因为他们可能需要这份工作。

有些人会呆上几年,处理虐待。他们往下看。他们看起来很害怕。他们尽了最小的努力来完成轮班。他们是行尸走肉,你的文化反映了这一点。没有能量。没有激情。没有特别的客人体验。最好是一般的。记住,做一个普通人很糟糕。

如果你这样对待你的人,那么你就不是领导者,你只是一个欺负人的人,因为对人不好而失去了权力。然后这些人向所有听他们说“外面没有好人”的人抱怨。外面有很多优秀的人,如果你有个混蛋的名声,他们就离你远点。

我曾经在波士顿的一家餐馆工作过,那家餐馆正试图发展自己的品牌。他们很难找到为他们工作的人。在观察了几天经理们的行动之后,问题很明显。业务主管骂一个厨师有点小违规,他把手伸进口袋,掏出一张名片,对厨师说:“这是我的名片。“让我看看你的。”厨师当然没有,对经理说。经理回答说:“是的,因为你不是这里的任何人!现在照我说的做,你为我工作!

我把我看到的情况告诉了老板,他不得不解雇运营总监。他不会(或没有勇气)摆脱他。那天我取消了与他们的合同,放弃了一笔非常有利可图的交易。我不能容忍别人那样对待别人。通常是业主或高层管理者才是问题所在,他们必须承认这一点。我没有时间在分配给你的时间内改变你的行为,如果你不知道你的餐厅是你的反映,我们必须一起工作。

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我在90天的时间段内进行指导,效果明显。行为矫正需要一段时间,最长需要一年的时间。我喜欢一个好的挑战,如果店主展示了一些他想改变的线索,我会接受的。他没有,他很满意运营总监处理业务的方式。

所有的业务问题实际上都是伪装的人的问题。90%的人的问题是在管理链的顶端产生的。文化是向下流动的,而不是向上流动的,它是从你作为领导者开始的。

陷阱四:这在这里行不通

另一个让管理者陷入困境的陷阱是自满的陷阱。你在职业生涯中的大部分时间都是这样做的,也许他们对你很有帮助。坏消息是:市场在变化,你必须跟着变化。

不这么认为吗?你还记得那家曾经很大的连锁店叫霍华德·约翰逊吗?在他们的顶峰有超过1000个地点。随着市场的变化,他们没有改变经营方式,到了2016,最后一个倒闭。没有录音带游行。不带着风格出去。只是一个曾经伟大的品牌的慢慢溶解。你会惊讶于每天有多少餐馆关门却没人听说。他们只是悄悄地靠近。只有当你听说一家新餐馆要在那个地方开张时,你才会听说这件事。

这些餐馆中的许多可能如果他们愿意接受新的想法和策略来发展自己的品牌,我们就得救了。思想开放是所有成功的餐馆都有的特点。他们寻找创造更多价值的创造性方法。他们想方设法使今天的客人更方便。他们集思广益,在一个紧张的劳动力池招聘员工。

如果你的品牌没有创新,并推动成为更好的你只是保持你所拥有的。坚持和保护我的心态确实能起到很长的作用。他们是一个新的餐厅概念,在您的市场现在是饥饿和侵略性的占领您的市场!如果你只是试图维持你将输掉这场战斗。

你可以采取你的策略,无论是象棋或跳棋。当你玩跳棋的时候,你是在努力跟上市场,并对市场做出反应。他们做一份5美元的快乐时光菜单,所以你做一份。他们做一个“孩子吃免费”的晚上,所以你也做。在征服市场的过程中要有进取心,更像下一盘棋。你精心策划你的行动,总是领先于你的竞争对手。要有效地做到这一点,你需要一个战略计划和一个日历,以便你知道什么时候实施你的战略。最成功的餐馆老板总是乐于接受新的想法,特别是如果它能给他们一个优势的话。当客户说“在我的市场上行不通”时,我会问为什么。回答通常是,“我们会尝试的,但它没有工作。”

“哦,是的,你尝试了多少次?“我会问的。”

几个。它不起作用。

问题不在于它不起作用。问题是你没有给它一个机会,也没有做出调整,以确保它的工作。

陷阱五:我的问题是不同的

我敢打赌,你会觉得你的问题是非常独特的。很抱歉在你的同情派对上下雨,但他们没有。我环游世界,和餐馆一起工作,我可以肯定地说,所有餐馆都有类似的问题——人。

不会采取错误的方式:经营餐馆很简单。这并不容易——然而,这也不是火箭科学。实际上,这更像是人类科学!而80%的人的问题都是从高层开始的。

的坏态度、坏习惯和不好的招聘方式在很大程度上造成了餐馆名声受损的戏剧性后果。诚然,电视真人秀节目中,餐馆之间互相大喊大叫也无济于事。如果你有一家充满戏剧性的餐厅,这里有一些小贴士来阻止它:

不再容忍它了。戏剧对电影很好,对餐馆也不好。它只存在因为领导者允许它发生。有时候你只需要说“别再说了”,别再添油加醋了。你会感到震惊的是,老板和领导是多么容易被拖入这场闹剧,他们是如何升级的。当人们受到伤害时,善意并不意味着什么。另外,重读上面的提示1。把那些引起戏剧的东西扔掉。可以说,80%的戏剧在你的餐厅是由只有20%或更少的团队造成的。那几个坏苹果真的把大家都毁了。为了阻止这场闹剧,有时候你只需要把那些人从你的团队中除名。”

“现在如果你是引起所有戏剧性事件的人,给自己一个暂停,并意识到你的餐厅和它的所有问题都是你的错。很难承认你餐馆的问题出在你身上。他们说,真相会让你自由,但首先它会让你愤怒。那是个好地方,因为当你生气的时候,至少你会做些改变。

一开始就提到你是自己最大的敌人。是真的。你也是能让你的餐厅扭亏为盈的英雄。你需要决定你想成为什么样的人。意识先于选择,选择先于改变。

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