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云味馆创始人何炜:餐饮的创造力之源是设计

云味馆创始人——何炜,为我们带来的精彩分享。

 


演讲者/何炜 云味馆创始人

 

在做云味馆之前其实做过很长一段时间的电子产品,为什么我会转型,去做米线?我的创业思维逻辑只有一点,如果你的思维不是做第一名,那么你一切的策划和设计一定是会做错的。

 

所以我们一开始做决定就要做第一,不是所谓的规模第一,或是一定要在你自己的那个领域里做第一。在我就业接近20年的时间里,在我操盘帮别人设计,打工,做职业经理的过程中,我至少做过六个品牌的全国第一名,持续两年,这都是完全不同的东西。

 

然后我接触到了餐饮后,发现这是一个很有意思的东西,觉得餐饮太好玩了。为什么?因为餐饮太好过了。结果等我进来后发现,形式变了,并没有我想的那样简单。

 

我认为从我们每个人进这个场开始,从大家的穿着及谈吐来看,都是业界的精英。我跟大家分享的东西,只是代表我们云味馆的一些心得,我们不敢说我们的做的有多好,但是我们要分享我们认为正确的东西。

 

我不知道在座的各位有没有对云味馆有了解,其实云味馆是我们在2013年底开始开的第一家店,到2014年初第一家真正在座创新的店,在景田北,到今天截止我们开了30家店左右。15年跟14年的区别在于,中国所有的行业几乎都不好做了。

 

后来我们发现做电子开始吃不饱了,然后发现吃米线好啊。一碗20块的米线,我可以赚16块,我觉得好,就跟着陈总开始做米线。

 

我认为我很庆幸刚开始就决定要做第一,因为我知道第二名会挂掉。在每一个领域里,如果不当第一,就没有路。在座的各位有300多人听这堂课,我相信三年以后再开这个会时,试猜想一下会有多少人离开这个行业?

 

云味馆创始人何炜:餐饮的创造力之源是设计

有人说会有90%离开,你们同意吗?我认为我不同意,因为今天来上课的人都不会倒闭。虽然餐饮这个行业是非常残酷的,但是我认为只要我们有自信就不会出问题。

 

可是,我们要怎样才能做第一?我先给大家过一遍我们的品牌,这看起来像一个米线馆吗?我觉得不像,像个咖啡馆。我问各位同行做餐厅最苦的是不是就是,装修不好,生意就不好?

 

现在很流行的词叫逼格,是何意思呢?就是格调,装逼的层次?为什么要装?人为什么要装?因为达不到,逼格本身就是一个很有意思的东西,他为什么要装?是因为他内心不够强大!所以现在所有的事情都是要装,就是要花钱,有华空间在,他们可以设计出很有逼格的东西,让大家尽情装个够。

 

可是,你们认为情怀是什么?情怀和逼格是完全不一样的东西!你们认为是什么?我认为3w咖啡说的就是情怀,讲的就是一群人聚会的圈子。今天我来的很早,我坐在角落里打盹,正好这里放了几首我很爱听的歌,这就是情怀啊。情怀是一个人对这个世界的认识,对他自己,对一切的理解,想从内心深处表现出来的感觉。

 

情怀是属于个人的,不属于大众的,而逼格是属于所有想装逼的人的。但是有情怀的感觉再加上逼格就很厉害了。逼格是需要通过物质来表现的,情怀是感觉。

 

所以当米线馆做出来以后,最早的时候跟我谈情怀我还感觉不到,何为感觉?何为情怀?情怀是一个人内心中出来的东西,影响那一群跟他一样的人,那些人也感受这家店也很有情怀,顺便感动剩下的部分,他是一层一层往外发散的。

(这就是情怀。逼格就是拿出手机拍照,发朋友圈。)

情怀很重要,因为逼格谁都会,花钱就能搞定。情怀是需要热爱生活的人才会有。就如古龙的小说,大多都爱李寻欢,所以我们内心深处都有一个有逼格的梦,这就是情怀。

 

做品牌一定要跟文化有关,云南最重要的文化就是茶马古道,因此我们的食品设计,就是根寻茶马古道的根寻去设计的。

目前在购物中心唯一活下来的品牌——冒菜老号。民国范儿的冒菜。

 

 

在座的各位,承不承认餐饮人是全国最自卑的一群人?因为到大学去招生,比较水平一般的,较差的大学生,愿意去KFC,麦当劳,海底捞愿意去,其他的不愿意去。中国餐饮行业是一个被人瞧不起的行业,你会发现,你的员工都很自卑。

 

然而大部分创新都在老板身上,如何去解决这个问题呢?我想在座的各位都跟我一样很自卑,除非那个人很会装。我们呱呱坠地以后,我们每一个人是不是都会盲目的信任别人呢?

 

然后开始受伤,一直伤到大,所以年纪越大,眼光越真诚,内心越虚伪,不容易去信任别人。这样的结果就是,餐饮管理的过程中信息流和所有的创新,都是因为人的不创新和相互不信任而堵住了。我认为这就是这个行业最核心的问题。

 

所以我担任了一个叫首席文化官的职位。文化就是解决信任问题的人,所以我就愁,因为人的问题是天底下最难的问题。米线做很容易,但你要他每天按标准来做就难,因为这是人做,不是机器。

 

比如你们要做爆款,就把员工招起来,头脑风暴。可是大家要么不说话,要么就吵架,然后老板一人在上面说,下面人闭嘴,90%以上的创新会都是这么开的。

 

为什么?因为没有信任。所以重拾信任,才是关键。美国的财政杂志统计,高信任度的公司比低信任度的公司业绩高88%,接近3倍。也就是说只要在座的各位把人的关系处理好了后,业绩就翻3倍。

 

如果你每天满脑子想的爆款,你这3年后也是完蛋。因为出品和体验是要靠人做的,所以人解决好了以后,才会有创新。创新的基础是信任,信任也会给你带来幸福。

全世界最幸福的国家是丹麦,他是全球人与人信任度最高的国家。当你的企业信任度提升10%的时候,相当于你给他加了36块钱的工资。当今餐饮行业,因为高度缺乏信任,所以

 

只要解决了这一个问题,相当于工资节省了36元。员工离职80%以上是因为他跟他的主管没有信任,信任是创新之源。创造力资源是信任,信任就是情商。

你作为老板,你会不会信任你的员工,解决这一个问题,你就能活下去。什么是信任?信任就是我相信你能做到,我相信你说的是对的,我相信你不会撒谎。可是人会不会撒谎?

 

当然是会的。高度信任是什么?我认为这个世界上大部分人是值得信任的。95%人值得信任,我们要设置一套机制,防范那5%。我们的眼睛不要盯住那5%,要盯住那95%。那5%我们用机制来防范就行了。但如果那5%防不住怎么办?处理!彻底的处理!让剩下的人跟你建立信任。

 

我到处研究此事,跟员工传递信任,告诉员工我欣赏你,我认为你是值得相信的,我交给你做,要跟员工传递这份信任。所以对于这5%,只用机制去针对就行了。

 

你只需告诉员工分享爱与信任,关心爱护幸福感的来源,跟员工之前沟通,让他感觉到温暖。而不是打鸡血,说不定你鸡血打多了,他就离职。这个企业优不优秀,就看这位员工离职骂不骂你。

 

我们就是专注于这些,以致于现在我们云味馆离职率越来越低。我觉得要跟员工建立生死与共的强关系,让员工对你心服口服,让他感受到温暖,有爱。要建立信任,互相信任,答应的每一件事,都去完成,让他们相信你,就会建立起信任。关爱他人、建立信任,这就是做餐饮该好好去做的事情。

 

我们建立了一个读书会,分享书籍。互相吸取知识,吸收经验之道。

我们卖的是价值感,不是价格,价格只是价值的呈现方式。爆款就是消费者看到产品,心里不禁“咯噔”一下,这就是爆款,这一定会有二次销售,就会形成传播。

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