轻餐的核心价值是健康有营养，市场上有太多的品牌一味在追求营养均衡，从而忽略了产品的整体味道，相信有很多人提到轻餐，给人的印象就是吃不饱，相对沙拉这个舶来品，消费者会更倾向选择于香喷喷的食物，冷冰冰的沙拉难以成为日常的正餐选择。
而EO打破了这个固有的印象，通过长期的产品研发，让消费者能感觉到吃完是饱的，与其他的正餐是一样的，打造了轻食也能带来果腹感的就餐体验。
EO除了在产品研发上下足了功夫之外，还非常注重与用户的互动活动，通过打造不同的场景植入消费者的生活，产生更多的链接和可能性。EO结合自身品牌的定位，并与拥有类似群体的品牌合作。
例如今年5月份EO联合陌拜共享单车送出千张全国免费骑行劵活动，来扩大品牌的影响力。以及自主举办的垂直马拉松、农场体验日等等活动，都是在与消费者进行零距离的互动，而这些参与的用户也是传播健康饮食最佳群体。
或许有很多人会认为，轻食只是部分群体喜爱，属于小众品类，但市场的数据却是在日益增长，沙拉代表了“健康趋势”，轻食主义理念越来越受到消费者的追捧。EO在福州属于比较早期提出“轻食”概念的餐厅，倡导“0负担”的健康饮食理念，将生活归于简单。
店内主打各种健康美味的色拉、牛扒，以及各种健康营养的鲜果苏打饮品，所有菜色都是现点现做，以保证食物最新鲜的口感。并且EO拥有自己的蔬菜种植基地，确保食材的品质和安全。
为了让消费者在店内能体验到EO所倡导的理念，旗下13家门店打造成“绿洲”概念餐厅，将农场种植搬进室内以突显食材的重要性，也让消费者加深体验感。
