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成立于1992年,国内餐饮名店,本地名流进餐的优选之地,由粤菜酒楼发展而来,集餐饮服务/会所/酒店管理学院等实体经营于一体的大型股份制企业

银杏餐饮发轫于二十年前。生在百菜百味,一菜一格的四川,银杏却以粤菜为主,创办了第一家餐厅。粤菜清淡,川菜刺激,蜀人“尚辛香,好滋味”,银杏粤菜餐厅在92年的开业无疑面临了本地市场的质疑与风险,这种选择在当时或许令人不解,然而十八年后再来审视这段历史,审视蓉城餐饮格局的演进,你会发现这种选择的睿智和过人之处。粤菜食材丰富、名贵,烹饪上讲求食物的原汁原味,菜式清、鲜、爽、滑,符合银杏的市场定位与对健康的要求;而彼时川菜却没有多大)江湖地位,重油味厚,虽味型多变,却稍显随意、粗放,难登大雅之堂。银杏经营粤菜的成功,在1995年潮州酒楼开业后达到了顶峰,也成了粤菜在蓉城餐饮颇为美好的一段时光。成都的食客中有许多是在银杏才认识了燕窝、鱼翅、鲍鱼;习惯了在慵懒的周末带上家人到银杏老楼吃早茶;潮州酒楼门口旁海鲜池里灵动的龙虾也成了一道奇特的风景线。

川菜重味的渊源,客观因素是蜀地潮湿闷热,在现代化冷藏设备出现之前,必须靠香辛料和盐保鲜,但重味的背后并不意味着对其他烹饪技术的放弃。在对粤菜进行借鉴和吸收积淀后,银杏重新发掘了川菜的价值。1999年迁址的新川菜酒楼,重塑了市场对川菜的认识,粤菜食材的入馔,让本已陷入瓶颈的川菜再创新高:一碗开水白菜,清淡的面相下却蕴藏着五味俱全的鲜肉精华。银杏的川菜强而不烈,威而不猛,醇厚中见刺激,刺激中见醇厚,刺激的表象下有着百转千回,缠绵不去的余味。

从粤菜到川菜的回归,银杏经历近十年的光阴,岁月的淬炼使得银杏对川粤两菜的融合得心应手。2005年,银杏南亭开业,这间餐厅面积超出了当时银杏其他餐厅面积的总和,显然,仅靠川粤菜是不足以支持其经营,必须融入新的元素,银杏的美食之旅由此进入一个崭新的阶段,无国界料理成了银杏的美食新主张。英国王储查尔斯的御用厨师在南亭倾情演绎;香港西点名厨、日本料理大师的精彩厨艺;泰国、新加坡、马来西亚等国的美食推广活动,使银杏的味道日趋多元,再次强调健康绿色的餐饮新理念。

2006年,银杏潮洲酒楼更名为西园,开始经营上海菜。其实上海菜并不能独成菜系——从地域上看上海属江浙地区,自然沾了淮扬菜的光,加之上海人自有的精明与偏好,自成一派曰“本帮菜”,浓油赤酱是为其特色,道道油多味浓,糖重色艳——所以,银杏西园的菜应该是以淮扬菜为底的上海菜,少了些油腻甜烂,多了些精细雅丽,清鲜平和,如“蟹粉狮子头”、“古法酒酿蒸时鱼”。

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