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成都人大都知道,西郊三洞桥头有家带江草堂。不是因为它小桥流水、翠竹垂柳引人入胜,而是由于厨师邹瑞麟精心烹制的鲢鱼脍炙人口。

带江草堂是一家依河而设、竹篱茅舍的草堂酒家。1937年,邹瑞麟花了不到十个银元,在三洞桥头用两张凉席搭了一个竹席棚,开了一个茅屋野店。起初经营凉粉、凉面、麻花、花生糕、豌豆糕之类小吃和“冷啖杯”,店名为“三江茶园”。邹瑞麟曾得名师指教,学得一手高超的烹饪技艺,开个小食店得心应手。

抗日战争时期,城里人跑警报、躲轰炸。邹瑞麟的茅屋野店成了城里人的避难之地,一时热闹至极。后来,邹瑞麟苦心经营,业务日渐扩大,加之他坚守信用,薄利经营,生意兴隆得很。于是,在亲朋好友的资助下盖起了两三间瓦房和一间吊角楼(房柱立在河中的房屋),将店内小间的雅座修葺一新,精心布置花园、草亭,遍植花草树木,小餐馆的座场清心典雅。顾客中一位名陈践石的雅士看到此景,便借用杜甫诗句中“每日江头带醉归”之意,摘“带江”二字赠与邹瑞麟,三江茶园遂改名为“带江草堂”。

带江草堂现隶属于四川省成都市饮食公司。该餐馆的渔溪鲢鱼、金沙肉蟹、八珍炖甲鱼、荪茸开边虾、浣花鱼、泡椒划水、碧玉乌鱼丝、太白酱肉、贵妃蛋等特色菜肴,已编入中、日合编的《中国名菜集锦·四川》一书。

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