项目背景
在新冠疫情全球大流行的背景下，餐饮行业面临着前所未有的挑战。如何确保顾客与员工的安全，同时维持餐厅的运营，成为亟待解决的问题。美国建筑事务所MASS Design Group针对此问题，提出了“应对Covid-19的餐厅空间策略”研究，旨在为餐厅提供物理空间改造方案，以遏制病毒传播，保障用餐安全。
餐饮空间设计理念
MASS Design Group的研究包含详细的图表和案例研究，展示了餐厅潜在的物理改造方案。其核心策略包括：
- 更新食品安全与卫生规范：确保餐厅操作符合最新的卫生标准。
- 设计清晰的标识系统：通过视觉文档悬挂，明确个人防护装备（如口罩）的佩戴要求、鼓励洗手和保持社交距离，并引导餐厅工作人员和顾客流动。
- 创造多样化的座位配置：提出户外座位、增加座位间距或设置屏障，并逐步淘汰难以保持安全距离的酒吧座位。
餐饮空间设计装修实践
- 空间布局与分区：图表展示了每家餐厅在疫情前后的布局变化，以及后疫情时代的改造提案。特别指出，靠近用餐区的厨房和食品准备区易受污染，建议将座位远离这些区域，并在靠近入口的地方设置食品取餐点。
- 改善通风系统：在包厢内增加通风设施，以减少病毒通过空调传播的风险。
- 扩展用餐空间：提议将用餐区域延伸至街道、小巷、人行道、停车场和屋顶，这可能需要调整现有的分区法规。
餐饮品牌设计与本地化策略
- 本地化食品生产：建议餐厅通过在空闲地块或屋顶种植食材来“本地化”食品生产，以减少与供应链的接触。
- 品牌形象与顾客信任：通过透明的安全措施和清晰的品牌传达，增强顾客对餐厅的信任感。例如，利用品牌策划强调餐厅对顾客安全的承诺，提升品牌形象。
其他内容
- 案例研究：MASS Design Group已与波士顿的两家餐厅（Porto和Little Donkey）合作试验其计划。波士顿在3月17日禁止餐厅内用餐，但允许外卖服务。5月18日，该市发布了分阶段重新开放计划，允许餐厅在第二阶段恢复运营，但需遵守减少容量和顾客佩戴口罩等规定。
- 行业趋势：其他设计师也提出了创新方案，如法国设计师Christophe Gernigon提出的悬浮式亚克力灯罩罩住餐桌，以及阿姆斯特丹餐厅的小型温室设计。
作者介绍
本文基于MASS Design Group的研究报告整理而成，该事务所专注于感染控制设计，并结合当前食品安全法规和餐厅协议进行研究。
文章小结
在后疫情时代，餐饮空间设计装修不仅是物理空间的改造，更是对顾客安全、品牌形象和运营模式的全面考量。通过餐饮空间设计的创新与餐饮品牌设计的强化，餐厅能够在保障安全的同时，提升顾客体验，增强品牌竞争力。未来，随着更多案例研究的积累和设计方案的迭代，餐饮行业将更好地适应新常态，实现可持续发展。
