随着全球疫情常态化，社交距离规则对餐饮行业产生深远影响。英国建筑师Ben Masterton-Smith提出的“Social Soho”计划，通过将伦敦苏活区部分街道改造为步行街，为餐饮业提供了户外用餐解决方案。这一模式揭示了餐饮空间设计在特殊时期的生存价值——如何通过低成本改造，将街道转化为兼具安全性与吸引力的“第二店面”。
设计理念：低成本改造与视觉吸引力平衡
Masterton-Smith强调：“餐饮业预算有限，无法投入大规模设计。”其方案聚焦三大原则：
- 模块化设计：采用2米宽共享长桌、可移动遮阳伞等标准化组件，降低实施成本；
- 视觉引导：通过绿植、彩色装饰与品牌标识强化空间辨识度，将街道转化为“动态广告牌”；
- 动线优化：设置单向人行通道，结合中央卡座区与装饰性隔断，既保证安全距离又营造私密感。
空间设计：从街道到餐厅的“场景延伸”
方案核心在于将传统室内功能外移：
- 共享长桌系统：灵感源自一战后英国街头派对，通过超长公共餐桌增强社区氛围；
- 多功能隔断：使用装饰性卫生屏障与绿植划分区域，既满足防疫要求又软化空间边界；
- 品牌场景化：将员工口罩、餐具包装等纳入餐饮品牌策划体系，通过统一视觉元素强化品牌记忆。
品牌形象：细节中传递品牌温度
Masterton-Smith指出：“餐饮空间设计不仅是物理改造，更是品牌体验的延伸。”例如：
- 员工制服升级：将口罩设计为品牌文化载体，如某火锅店将川剧脸谱元素融入防护装备；
- 互动装置植入：在等候区设置AR菜单墙，顾客扫码即可查看菜品3D模型，提升科技感。
行业趋势：户外餐饮的长期价值
尽管方案因疫情而生，但其环保价值引发行业深思：
- 空间效率提升：伦敦案例显示，1个停车位可改造为10人用餐区，显著优化土地利用率；
- 消费习惯转变：调研显示，76%的消费者希望疫情后保留更多户外用餐选择；
- 政策推动：部分城市已出台“餐饮空间设计装修”补贴政策，鼓励商家改造外摆区域。
作者介绍：Ben Masterton-Smith与Transit Studio
作为Transit Studio创始人，Masterton-Smith长期专注餐饮空间创新。其代表作“Social Soho”不仅获《Dezeen》等设计媒体报道，更引发对餐饮品牌设计新范式的讨论：如何通过低成本、高弹性的空间策略，实现商业价值与社会价值的双赢。
文章小结：餐饮空间设计的未来方向
后疫情时代，餐饮空间设计需兼顾三大维度：
- 功能性：满足通风、动线、卫生等硬性标准；
- 体验性：通过场景化设计激发情感共鸣；
- 可持续性：探索模块化组件与环保材料的应用。
从伦敦苏活区到成都宽窄巷子，全球餐饮业正在经历一场“空间革命”。未来，能够灵活转换室内外场景、精准传递品牌价值的餐饮空间，将成为市场竞争的关键筹码。
